纾困的信心 复苏的决心 | 后疫情时代,酒店业如何破局自救?

随着疫情防控进入常态化阶段,酒店行业也加速迭代与洗牌。位于绍兴市上虞区城北商圈核心地带的上虞天玥开元名都大酒店,在疫情冲击之下不断创新经营思路,拓展客源市场,以更高的品质标准和更多元的发展模式突围自救、寻求发展。

做好防疫保障 深耕供应领域

由于疫情影响,酒店接待宾客数量大大减少,走进天玥开元名都大酒店的大堂,宾客比以往骤减。在门厅入口处,酒店安装了测温安检系统,减少工作人员和客人之间不必要的接触,并提供全套消毒设备,为每一位进店客人筑牢首道安全防线。“疫情对于酒店经营是0和1的关系,没有任何马虎和放松的理由。”后疫情时代,客户关注最多的是安全与健康,这是基础项。

为此,酒店把“安全”放在第一位,严格落实卫生消毒工作,每日多次对酒店餐厅、会议室、电梯以及走廊等区域进行全面消毒,所有消毒记录形成台账并进行公示,确保客人放心入住。餐厅与大厅等区域加强通风工作,所有用品每日喷洒消毒,保障客人出入无忧。设立留观室、防疫物资储备室,为疫情防控做好充分准备。严把食品原料进货查验关,确保使用的食品原料及相关产品来源可溯、去向可追、风险可控,确保到店宾客舌尖上的安全。

去年12月,上虞遭遇疫情,天玥开元名都大酒店主动承担起社会责任,第一时间响应政府号召,快速规范进行现场区划和施工,接纳隔离人员。同时,成立餐饮保障专班,为机关、医护、民警、社区等部门单位提供餐饮保障服务,共烧制和配送快餐近8万份。

疫情期间,供应链是最容易堵塞的关口之一,物资保障压力巨大,严重影响酒店的正常运营。有鉴于此,酒店梳理各条供应商渠道,建立统一供应平台,全面优化成本、流程、管理、食品安全等环节,让酒店后厨的供应保障更加规范透明。

在上浦镇戚山村,酒店还联合浙江兴农发牧业,大力发展现代化特色生猪养殖产业,建立全封闭式高标准防疫制度,通过先进的处理技术和工艺,实现生猪养殖过程中废弃物集中回收、处理和再利用,打造标准化智能化生猪养殖基地。基地年出栏商品猪52000头,对本地区稳定生猪价格、保障市场供应、促进生猪产业转型升级发展起到积极的带动作用。

开设特色餐饮 拓展增收渠道

于酒店而言,餐饮是重要的收入,“美味”则是留客的硬道理。得益于高大上的环境、优越的地理位置和更多品牌服务理念的浸入,酒店餐饮有其天然的优势。而在后疫情时代,社会餐饮运营模式让餐品体验更加丰富多元,引爆“舌尖经济”,成为激活城市消费的驱动引擎。

天玥开元名都大酒店在裙楼已陆续开出多个40至80个餐位的独立餐厅,创新融合“美味+场景”,覆盖高中低端消费群体,丰富品牌矩阵,广泛吸引客流,深挖客源消费潜力,满足消费者的更多期许。据统计,这些特色化小餐饮全年营收额近1500万元,成为酒店经营的第二增长曲线,有效补充了酒店主业的损失。

携手外卖平台 上线外送服务

一直以来,高端酒店都是做“到店”生意,布置好奢华的客房、餐厅、会议室,通过场景的打造,提供优质“到店”服务是工作的核心。但当“到店”受阻,走出去提供“到家”服务变为这个行业不得不正视的一个问题。外卖,成了高端酒店把“填空题”变为“抢答题”的利器,拿下的是面向用户的主动权。

去年,天玥开元名都大酒店携手“饿了么”平台,在顺应疫情过后餐饮变化趋势的同时,打造消费新模式,将美味延伸至家庭餐桌、白领工作空间等更多日常的生活和工作场景。餐食从奢华的餐厅中被端出来,交由外卖小哥,穿过城市的车水马龙,到达烟火气缭绕的千家万户,让消费者足不出户就能享受安心、用心、灵活的餐饮体验。

思考产业结构 打造生存发展空间

疫情常态化的市场环境下,活下去是酒店企业聚焦的工作,活下来才能有未来。“衣食住行”民生工程,要有“论持久战”的观念。酒店将产品衍生到大众生活生态去考虑,做大外延,下一步,着力安排研制预制菜产品、食叶草系列产品。同时酒店与中国药膳研究会合作开发食补养生系列产品,民以食为天,让顾客在享受美食的过程中,吃出健康,增强免疫力。

责编:勾晓庆
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