在陕西，凉皮也称为面皮，对于陕西人来说，它虽然普通到只是一道家常小吃，几乎家家都会做，但这道美食经过多年的沉淀，已成为这一地区的美食符号，它有3个品种：蒸面皮，擀面皮，烙面皮。是夏季人们一道不可或缺的美食。
甘肃中金食堂的做法，就是用面水蒸面皮，做法如下： 面粉中加水，为使蒸出的面皮筋道有嚼劲，可以在面水中加少许小苏打，用勺子不断搅和到面水没有疙瘩。沉淀一会，倒掉上面的水，继续搅动。最后面水要保持这样不稀不稠，能挂在勺子上就可以了。然后将锅里水烧开，将面水倒入刷过油的盘子进行蒸。蒸好后切条拌上辣椒油、调料水、蒜水、醋水、豆芽、黄瓜丝、面筋即可。
因凉皮吃起来筋道，酸辣可口，而且有饱腹感。一到夏季，甘肃中金的职工们一下班都想在炎热的夏季吃上凉皮，所以在夏季每天下午从一点多就开始蒸，早早为职工准备好这道美食。试想，下班大汗淋漓归来，来碗凉皮，喝一碗免费绿豆稀饭，身上的闷热和劳累都会一扫而光，顿觉干爽清凉，多么惬意！
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