贸易战带来世界经济一体化倒退，疫情袭击带来全球供应链断裂，俄乌军事冲突带来大宗商品价格上涨……原本就在转型升级阵痛中的经济，动力失速，增长遇到巨大挑战。

每一个变局，都足以压倒一个企业，更何况接二连三，集中爆发。

不仅小微企业，一些知名企业、头部豫企也开始扛不住，旗下分公司或大量连锁门店纷纷闭店，甚至被债权人申请破产清算，连上市公司接连退市也不再新鲜。

活下来，才是真英雄。

有头部河南企业提出“做少、做小、做好”，也有头部豫企大幅收缩经营战线，退出非主营业务，纷纷断臂求生。但，你也仍然可以看到有企业营收仍在增长，继续盈利，仍然可以保持扩张。

在这样的背景下，河南相关行业头部企业怎样思考、如何面对?在战略收缩、运营调整、产品创新、产业转型、组织再造等各方面，做了什么?他们如何穿越疫情，向上进击?

今起，我们将持续推出《顶端访谈·穿越疫情的头部豫企进击之路》专题策划报道，敬请关注。

顶端新闻·河南商报记者 白刘阳/文

记者 孔昊 张舵 韩新宇/图、视频

雷玉明有两个身份。

一方面，他是郑东新区知名五星级酒店永和铂爵国际酒店的总经理，四百多个员工的生存与发展都需要他操心;另一方面，他是两个孩子的父亲，家庭的重担也同样压在他的肩上。

最近几年，因为疫情随时可能面临“停业”，雷玉明时常感到焦虑。

不过，他也相信，“酒店发展与城市经济息息相关，我看好郑州的未来。”

举步维艰

2020年以来，受影响最大的行业是什么?

有人说是旅游行业，有人认为是餐饮行业。但是酒店行业属性却是两者兼而有之，遭受的打击更加沉重。

三年来，酒店行业经历了什么?雷玉明用“举步维艰”四个字来形容。“每一次的静态管理，就意味着基本上进入停业状态，这期间对我们来讲，收入基本为零。”

“停业”期间，无法接待新客户的同时，已经入住的客户还要照常提供服务保障。“我们酒店大概有6万平方，这期间暖气、冷气、照明、各项服务等都是必须要照常提供的，再加上员工的吃住、工资，静态管理期间，基本上是只有支出，没有收入，这是酒店行业普遍现象。”雷玉明说。

他列出了一串数据，今年截至5月底，永和铂爵营收只达到了2021年同期的40%多，2019年同期的30%多。

“400多人的生活怎么保障?先不说正常开工资，最起码吃住、基本生活保障这些一定要给员工保障到位。我们都说养兵千日用兵一时，现在不做好准备，等到行情转暖时候，就注定要打无准备之仗。”

酒店行业是劳动密集型行业，人力成本一直处于高位。“像我们这种体量的酒店，缴纳完社保公积金以及各项福利，人力成本综合下来能够占到营收的将近30%。”

除了人力成本，酒店行业“房餐会”三大营收板块中的餐饮食材成本也在升高。

以自助餐为例，永和铂爵自助餐主打海鲜，但是因为疫情的原因，很多进口海产品的成本一直在上涨。

“你把我们的钱都挣了”

2022年5月29日，郑州市高效统筹疫情防控和经济社会发展企业家座谈会上，永和铂爵作为酒店行业代表参会，河南省委常委、郑州市委书记安伟主持了这场座谈会。

面对疫情冲击，永和铂爵开展了一系列自救行动。

首先是大幅度的降价促销。雷玉明敏锐的察觉到，消费者正在变得更加理性，更加节俭，很多人不约而同“捂紧了钱袋子”。

他从酒店拳头产品“自助餐”入手，原本268元/位的自助午餐，在促销活动期间先后降价到158元/位，168元/位。“从价格上来说，已经和外边社会餐饮没有太大差异。”

再加上五星级酒店的信用背书，通过互联网视频传播，永和铂爵的海鲜自助成功出圈。因为前来就餐的人太多，雷玉明不得不在酒店内安装了一台“叫号机”。

“最高的一个月，单单是自助餐一项就售卖了200多万元。”

客房低价促销也引来部分同行的不满：你们生意好，是因为你降维打击了，本来你卖七八百元，你现在卖三四百元，你就等于是抢了原本卖三四百元的那些人的生意。

面对这样的声音，雷玉明说，“不能说谁对谁错，这种局势下，大家首要选择就是活下来。”

此外，永和铂爵还搞起了“异业联盟”。比如，和信用卡、景区等拥有共同客群的企业进行联合，推出组合优惠。

“我们最开始去做这些尝试的时候，也不敢打包票说这些产品上线之后就一定受欢迎，但是你不尝试，你就永远不知道它有没有受欢迎的可能，所以凡事还是要去尝试。”

从“大手大脚”到“精打细算”

商业世界，千变万化。进入2022年以后，雷玉明发现，单纯靠降价的促销效用在递减。“周边几家高星级酒店普遍选择降价，自助餐的竞争已经进入白热化，很难再通过打折促消费的方式获得新的客群。”

怎么办?雷玉明的方法是“开源节流”，方方面面都在精打细算。

比如，酒店内的电气类设备。对一些能耗比较大的，第一是改良，第二是从开关的时间上做一些调控。

“以往业绩好的年份，从来没有觉得办公区域开一个长明灯是多么大的事儿。但是，今年这种情况，我们把所有办公区的灯都改成了节能式的感应灯。以前对节能减排只是当做一项常规工作来安排，但是从来没有这么全面深入地去做相应调整。”

再比如酒店的日常养护。以往在酒店维护保养方面，“一言不合就是大修大补”，楼道里壁纸出现了鼓包，直接整面墙进行更换。

但是，如今只能从大修大补变成“小修小补”。“能将就的再将就一下，能多用两天就再多用两天，这也是没办法的事情。”

此外，永和铂爵还专门建立相关团队，研究政府的各项政策。“不管是补贴，还是奖励，或者说一些费用的减免，我们都要全力以赴去争取。”

疫情之下，永和铂爵就像一个原本花钱“大手大脚”不会过日子的人，变成了一个会过日子“精打细算”的人。

改革进行时

另一方面，永和铂爵的改革也一直在进行。

在经营上，雷玉明把一些原本只当做酒店配套但是不盈利的业务板块进行了外包，把亏损变为了酒店新的创收项。

以健身中心为例。最开始，永和铂爵健身中心不管是管理团队还是机器设备维护，全是酒店自己承担。但是，在健身教练、健身课程设置方面，自身却缺乏足够的专业度。再加上健身中心只是作为酒店配套，没有更多的资源投入，造成健身中心长期处于亏损状态。

但是选择外包，把空间租赁给专业的健身连锁旗舰店以后，健身教练、课程设置、健身体系方面都得到了提升。其结果是，既能满足住店客人的需要，在对外开放的情况下，还发展了更多的会员，酒店也同步获得了租金回报，一举实现三赢的效果。

再比如，原本永和铂爵一层建有一个专门的“雪茄吧”。但是，运营后雷玉明发现，在当时郑州的环境下，用雪茄的氛围以及消费人群很少。

随后，他与第三方专业做茶室的公司合作，把原来的雪茄吧区域租赁出去做茶室，同样收到了很好的效果。

“现在很多商务人士出门，三五个朋友谈事，对场地的要求比如私密性、品质感各方面要求很高，我们的茶室刚好可以满足这个要求。”

此外，原本占据一楼黄金位置的行李房也在外包后变成了专门销售白酒的“酒佬汇”;原本传统酒店标配，售卖服装、皮具的“精品廊”也外包给第三方，经营特色餐饮“花海游龙饺子馆”。

“把这些位置租给别人独立经营，同时在管理上对所有外包商家按照星级酒店的标准进行管理和监督，就可以在保持酒店品质的前提下，充分利用酒店空间。不仅可以满足住店客人的需要，丰富客人的选择，还可以为酒店创造新的营收板块。”

年轻人来了

作为河南本土企业，永和铂爵从传统的地产公司转型至经营酒店板块，至今已有十年。

十年，足足一代人。雷玉明清晰地感知到，一系列的变化正在酒店行业悄然展开着。

首先是细分化。这几年，市场上出现了各种各样的主题酒店，最典型的如电竞酒店。经过这几年的快速发展，郑州目前已经成为国内电竞酒店的“行业领路人”。

“在市场越来越细分的时候，我们更要守好自己的主赛道，主要是以商务高端需求为主。但是，消费者的年龄结构发生了变化，因此在服务上我们也要做相应的年轻化的调整。”

不能看到什么火，就抵受不住诱惑，迫不及待的也盲目进入相应的赛道。

其次，是文旅融合的大趋势。

当下，酒店已经不再仅仅承担住宿价值。在文旅、文创大融合的趋势下，如何联通美食、景点、文化体验，已经成为时代赋予酒店行业的新使命。

在云南，一些中高端酒店，和当地的旅行机构合作，开放了山林徒步、扎染手工等各种体验项目;今年，露营成为新的热门出行方式，很多酒店都与景区合作推出了相应的产品和服务。

最后，是酒店智能化进程不断加快。雷玉明认为，当下酒店行业的智能化还处在1.0版本，真正意义上的智能化还差点火候。“一些简单的需求，比如送餐、传菜目前是没有问题的。但是一旦你想让机器人有更复杂的功能，或者有更高的期望的时候，就不行了。”

雷玉明举例，疫情之前，他们花费几十万元在酒店大堂布置了几台自助入住机。上传证件、分配房号，制房卡这些可以。但是疫情一来，扫描行程码、健康码，查验核酸报告这些它无法实现，现在就一直关机放在那里。“不过，只要相应的需求越来越多，我相信机器的升级改造也会很快，也会越来越智能。”

高星级酒店是地区经济发展水平的风向标，代表着城市形象。同时，它也在稳定就业、改善民生方面发挥着重要的作用。

当下，酒店行业进入困难时期。面对这些困难，雷玉明在焦虑的同时，也看得很开：“经营企业，其实就像长跑一样，跑得快是一方面，但是跑得稳跑得久可能更重要。所以，一定要有一个好心态。希望所有从业者能够一起努力，共克时艰。”