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来源:北京晚报收集编辑:北京晚报
2018年5月23日讯,5月22日,美团发布了国内第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告——《中国餐饮报告2018》(以下简称《报告》)。《报告》显示,2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国,但仍有不少餐厅由于各种原因关门大吉,2017年全国关店数是开店数的91.6%。其中,全国川菜馆一年减少了近4万家。
东方IC供图
具体来看,《报告》表示,与2016年餐厅数量对比,2017年,包括成都、重庆在内的多个城市川菜餐厅的数量均在下降。其中,北京川菜餐厅一年减少了约4000家,而上海则减少了3000家左右。
分析人士认为,小餐饮竞争惨烈频繁关店原因主要是,处在低客单运营区间、处于低水平同质化竞争、无品牌不标准、无体验不时尚、无法满足年轻群体消费升级需求。低水平同质化小餐饮是被市场洗牌对象。
《报告》还指出,单品餐饮爆发式增长成为餐饮业在品类方面最显著的特征,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,且各个单品品类均出现了代表性的品牌。而在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。