海底捞拟定上市的新闻又刷了屏，不过很快，就被海底捞公关部就表示：目前暂无上市计划，未来考虑上市会出具体公告，这种情况是不是非常眼熟？其实这已经不是第一次海底捞被曝上市了，可以说整个餐饮行业以及想进入餐饮行业的资本方们，都在盯着海底捞这个餐饮头部企业，如果海底捞能够克服餐饮行业本身存在的短板敲钟成功的话，相信这将是给双方都打了一剂强心针。

张勇曾说，“不排斥上市，上市让海底捞有了一层保护，上市公司的地位和社会股东能帮助海底捞解决一些困难；上市还可以促进公司正规化，也能让海底捞更为‘知名’和‘成功’。但海底捞却迟迟未能走出这一步，自2011年开始，海底捞就屡屡被传在筹备上市，不过后来均没了下文。直到后来海底捞底料商颐海冲击IPO，以海底海底捞底料独家供应商的身份上市，才算了却了一桩心愿。

事实上，餐饮企业上市固然是个好事情，这预示着企业可以从中取得更大的资源、权益和发展空间，对于其国际化布局来说是非常有利的，但是收益高风险也相对较高，是否能够做到持续发展，以及标准化问题、财务透明问题都难以把控，实际上，餐饮企业上市可以说是坎坷多多。

合规难，餐饮上市最大的痛，中国的餐饮行业有着几个明显的特点：第一，高度分散。第二，难以标准化经营。第三，空子多。这使得中国的餐饮企业很难做的真正的“规范”，而这一点却恰恰是餐饮企业IPO前必须要做的。这个问题的本质是中国餐饮业经营特点决定的。举个例子来说，餐饮企业多是现金交易，采购和经营的账目不透明，加之索要发票的比例并不高，通常会出现统计的营业情况与实际不符的情况。

不是不想而是不敢上市，意味着一切都要公开。产品的秘方、运作模式，这些都是高度商业机密。如果一旦公开数据，竞争对手就有可能根据你透露信息，研究你的秘方，学习你的运作模式，这是有些餐饮人不敢上市的原因。也有的是害怕一旦上市，股权被稀释，老板不如以前那么自由自在了，当然，那有当面“安全油”、“生态鸭”，背地里用“地沟油”、“激素鸭”的餐厅更不敢上市。

餐饮企业缺的是人才，不是钱，上一般餐饮企业发展好坏的根本原因不在于钱，而在于人才。上市可以解决钱的问题，但有了钱并不意味着可以快速规模复制。餐饮行业有自己的规律，保证了高增长率，就保证不了高利润率；保证了高利润率，就保证不了高增长率。耐心做好每一个门店，才是餐饮企业持久发展的根本。麦当劳在招聘启事的醒目位置标明“招聘学生和退休员工”的字眼。而招聘信息中除学生员工和退休员工外，其他员工年龄上限大多在39岁。从当初招聘员工要找年轻漂亮的，到现在的大叔大妈为主力，甚至离退休人员也欢迎，餐饮行业的用工难题愈演愈烈。一边是招人难，一边是留不住人。

其实，大多数的创业者的心目中，都会有一个上市梦。因为，在鸣钟敲锣的那一刹那，在某种意义上似乎就标志了自身创业的成功，而这种简单的仪式感也成了创业者们追逐的目标。对于餐饮创业者来说，也不例外。尤其是未来的十年，餐饮行业即将迎来上市热潮，一定会诞生一批上市企业，当然前提是做好自己，财务、管理等各方面规范化经营。