只用了这5招,他的自助餐厅由亏转盈,餐饮创业必读

江苏无锡一家连锁自助餐品牌,客单价79元一位,第一家店起步的时候,门店月租金仅仅1万7,开业四个月来,每个月基本都能做到50万左右的营业额,然而月底一算却不赚钱。

当老板联系到我的时候,我第一直觉是要嘛采购有问题,要嘛管理成本太高,或者浪费太大。

然而,老板回答,自己做厨师出身,干了好多年餐饮了,采购,品控,管理,各方面都是自己亲自抓,应该都没有问题,但就是没利润。

这一下子激起了我的好奇心了。一个月做50万都没利润,你这老司机这餐饮怎么干的。于是飞了一趟江苏。

问题:毛利低,品牌定位不清晰

整体梳理一遍,提取了门店几个月来所有的供销数据,也确实没有什么漏洞。整个门店,厨房出品,管理的也确实不错。

问题出在哪呢?

1

毛利太低,只有不到40%

老板说自己知道毛利不高,但是一降品质,业绩立马下滑。自己厨师出身,也知道靠降低品质不是办法,于是赶紧提升品质。可一升品质就没有一点利润。

这个局怎么破,本质问题出在哪?

2

定位不清晰,没有突出优势,缺乏价值感

我们从消费者的角度和品类角度,以及自身定位的角度来分析一下,就很容易洞察到问题的本质。

品牌名:我们欢聚吧

品类名:自助火锅+烧烤

广告语:我们卖的不是海鲜,是火锅+烧烤。

老司机一看就知道问题出在哪了——定位。

品牌名又长又low,消费者记不住,也不会传播。

自助火锅+烧烤,这个品类在消费者认知里,天然没有价值感,瞟一眼就是五六十块钱的东西。

你卖79元一位,能做到这50万的业绩,完全是靠用海鲜等食材品质去堆出来的,也就是让每一个来吃过的顾客都占到便宜了。靠的是性价比,做的都是占便宜的回头客。品质一降,便宜没的占了,业绩就立马下滑。

也就是品牌当家的产品其实是海鲜,但却对消费者传达的是,我们卖的不是海鲜,是自助火锅+烧烤。而自助火锅+烧烤这个品类命名,是撑不起79元的客单价,不符合消费者的心理账户。消费者花79元来吃你的自助火锅,就不如去吃小龙坎,巴奴了。

主帅无能,累死三军,兵熊熊一个,将熊熊一窝。

解决:五招方案,毛利润增加10%

1

换品类名,换广告语

(详细的方案见文末)

2

夹菜盘子换小,从细节抠利润

(详细的方案见文末)

3

调整产品结构,增加饱腹感和价值感

(详细的方案见文末)

4

调整人员分配,饱腹产品线都不能空

(详细的方案见文末)

5

增加单品店舍弃的“宝贝”,打造差异化

(详细的方案见文末)

并且这些产品,存在以下几点优势:

1.差异点

所有的商场店街边店,看不到也吃不到这种几十斤的菜品,人无我有。

2.价值点

这种几十斤一盘的特色大菜,天然自带价值感。

3.记忆点

消费者很少看到这种菜品,有强烈的视觉冲击力,形成记忆点。

4.传播点

强烈的视觉冲突,将吸引消费者的求新求异的心理,将产生大面积的拍照转发朋友圈行为。

现在这家餐厅经过三个多月的产品研发和打磨,产品线已经逐渐成型,一经推出就引发哄抢,产品已基本得到市场的验证。

所以,做餐饮,光懂管理是不够,要懂经营,把以上五点执行下去,毛利润绝对增加10个百分点,并且一点都不影响客源。

总结:

小有小的美,大有大的美,有些传统美食需要人去提炼,去打磨,去传承,去用一种新的方式来呈现。但所谓创新并不是要去凭空造一个东西出来,最好的创新是微创新,我们叫,旧元素,新组合。

中国饮食文化博大精深,她应该百花齐放,如果所有的餐饮都做成像一个妈生出来的,都追求标准化,小而美,单品打天下,那是中国消费者的悲哀,也是餐饮行业的悲哀。如何获取详细的解决方案,请点本文最下方留下你的评论,24小时内发送给你,价值5万元的餐饮营销方案

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