虽然巴西是世界咖啡产量最大的国家，但一直以来品质并没有一些中小产国来的出彩，很多人也会拿它作为拼配首选。近几年，随着咖啡处理技术上的不断改革创新，巴西已经从原先的传统农业产国升级成为科技和现代农业相结合的中坚力量。

2017年的巴西超凡杯（COE）上，来自FAZENDABOMJARDIM庄园的葡萄干处理法（raisinprocess）夺得了92.33的高分，荣登榜首，并最终以130.2美金/磅的拍卖价格成交。

而在今年的巴西COE杯测会上，共有80批次、平均在86+分以上的（日晒&蜜处理）咖啡参与，其中，获奖的咖啡中有8支的分数在90分以上，另外还有29支在86分以上。其中，两支蜜处理的瑰夏都拿到了93.89的高分。

小编今年也在不同的咖啡节上尝到了几支出乎意料的巴西咖啡，其中有一支由澳洲烘焙冠军BenToovey烘焙的BrazilJhoneMilanezLacerdaLot#03很有意思，它采用的处理法是“控制发酵”（controlledfermentation）。

这一庄园（SitioSantaRita）的庄园主Jhone从2013年开始试验不同温度下咖啡的发酵成果，并因此研发了一个软件APP来记录数据，建立数据库。Lot#3就是该项目的一大成果，在咖啡采收后，进行全红果挑选，然后放入控温的发酵桶发酵至45℃，再移到日晒床上干燥。最后去壳后在传送带上再进行一次手工挑选。这支豆子最终在杯中呈现出焦糖、草莓、蜂蜜、核果的风味，并更具干净度和复杂度。

据预测，2018/19年度，巴西咖啡总产量或将达到5,990万袋（60kg/袋），相较于2017年，同比增长33.2%之多。可见，巴西这一拥有着得天独厚的自然资源的产国，除了继续保持产量的领先趋势，在科技、设备的支持下，也已经开始向精品领域不断迈进，并取得了些许成就。未来的巴西咖啡，你看好吗？

来源：DailyCoffeeNews

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