1989郭孝章的儿子刚中专毕业，但是迟迟没有找到工作的儿子一直待在家里，于是为了给儿子“找个事做”的他开起了“欣欣酒家”。

餐馆开在武大劝业场附近，当时那条路还是煤渣路，小餐馆不到30个平方米，只有6个台位。

“然而餐馆开起来了，却顾客少得可怜。客人说，你们店里又没有什么特色菜，当然没法吸引人来”。于是，一家人聚在一起讨论怎么弄出个“特色”来，“我是地道沔阳人，就做沔阳三蒸吧”，郭孝章的母亲提议。

当时鄂菜在全国没什么名气，“沔阳三蒸”就是为数不多叫得响的鄂菜之一。于是一家人敲定：“就做沔阳三蒸！”

然而蒸给客人吃后，郭孝章却发现，地道的沔阳三蒸并不符合武汉人的口味。

他们一家人又琢磨着改良味道，再让顾客品尝，反复试验了个把月，终于试验成功。

新的“沔阳三蒸”味道蛮好，颜色也好看，尝过的没有不叫好的，一下子就火了。郭孝章说，没过多久，欣欣酒家的沔阳三蒸就红遍三镇，附近的餐馆都跟着打起“沔阳三蒸”招牌。

1991年，欣欣酒家搬到了街道口路口，改成了拥有30多个台位的中型酒店“欣欣酒楼”，仍以沔阳三蒸为特色。

店面扩大了，可仍供不应求，店门口排长队等台子。回忆起当时的盛况，郭孝章激动不已。

轻易成功的郭孝章当时并没有静下心仔细思考企业进一步发展的问题。

1993年，欣欣酒楼所租的门面要拆迁，再加上当时郭孝章原工作单位的一些人事问题，在几位黄石朋友盛情邀请下，老郭一家将店迁到黄石发展。

黄石的市场终是没有武汉大，1996年下半年，郭孝章带着一家老小又重新回到武汉开店。回来开店的经历也不算顺利，直到2000年，在武大附近建了欣欣酒店。

后来，郭孝章认为，不能再用家庭作坊式的管理方式，不能仅靠勤扒苦做一点点做大，要迅速上规模。

2000年，郭孝章与朋友合资，在武大附近建了约3000平方米、近百张台位的欣欣酒店，经过5年的发展，酒店在附近已拥有一批固定客户群。

此时，许多老客户仍到欣欣寻找沔阳三蒸。酒店刚开业时，考虑到沔阳三蒸“档次不够”，管理层们曾将它从菜单上撤掉。但老顾客不答应，于是，老郭又把沔阳三蒸写进了菜谱。

从那以后，郭孝章更加坚定了自己走特色菜之路的理念，后来又改良了一系列的土菜。