2006年,一直在“打下手”的陈义刚,从母亲伍金莲手中接过了“陈氏红油牛肉面”的招牌。短短2年时间,身为 “二代掌门”的陈义刚令这块有着近30年历史的招牌重新擦亮,营业额比母亲经营时翻了好几番。而陈义刚在收获财富的同时,也收获了自信和快乐。
陈义刚的父亲是返城知青,上世纪70年代末带着妻子回到户部巷。母亲一没户口二没工作,只能在自家门口摆上小摊做小生意。陈记红油牛肉面就这样悄然诞生。
2003年,武昌区和中华街政府将这条古老的小巷修缮一新,打造成“汉味早点第一巷”,陈记和同行们终于守来了好时候。2006年,母亲“退休”,陈记的重担压在了陈义刚的身上。
除了老招牌和无需房租的自家门面之外,陈义刚手里的“本钱”着实不多。一直在给母亲打下手的陈义刚,早已对做面的手艺谙熟于心。但怎么打开局面,他还真没什么底。
于是,他经常抽空以普通顾客身份,到三镇做牛肉面比较出名的地方去边吃边品。一圈转下来,他心里有了谱:陈记要想出头,必须从品质上下功夫。
首先是要汤好。母亲当年用的是卤牛肉的第一道汤,陈义刚把它变成了用牛骨头熬成的原汤,因为“只有用原汤才能让顾客喝到口里有回味”。牛肉也是关键。经过卤、炒等四道工序,牛肉烂且香。
接下来就是要好佐料。早点摊用的佐料大多是从集贸市场买来的,质量参差不齐;陈义刚却舍得花多一倍的价钱,从大商家那里购买品牌佐料。
用心的付出总会有回报。陈记牛肉面的名气通过食客的口耳相传,名声在外。在当地已小有名气,陈义刚说,店里的客人80%是回头客。刚接手时一天营业额只有六七百块钱,现在已达到两三千块。
慢慢的,小店的生意越来越红火,谈到将来的打算,出言谨慎的陈义刚却异常坚定。他说,希望陈记牛肉面能像湖南的牛肉粉一样在全国开花。
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