古代兵家有一个理论，叫做“天时、地利、人和”，我们都知道这个理论适用于开餐饮店，但你可能不知道，当今绝大多数的餐饮老板，都死在了这个“人和”上。餐饮行业的“天时、地利、人和”不难解释。天时是指要抓住市场潮流，去卖对的菜品；地利是指要有好的选址，占据好的店铺；而人和则是要组建一个优秀的团队。团队厉害，就必须要老板厉害。

今天你创业我指导，就告诉你：一个真正厉害的餐饮老板不是只会扎在厨房，而是给饭店带来生意！

首先如各位有兴趣要开饭馆，一定先想明白以下几点：

1.你是否能起早贪黑吃得了苦；

2.如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让（不可只听一面之辞，一定在该饭馆蹲两天）；

3.饭馆租金，人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱，饭馆定位，面向什么层次客户，一天能翻几次台，平均每桌消费多少，毛利率多少，是否能赚回来；

4.附近的工商，卫生，公共安全专家，地痞流氓你是否搞得定；

5.停车问题；

6.你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。

这只是一部分。据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

很多餐饮店老板，在开店前都认为餐饮就是单纯的买卖，可开店后才发现，做餐饮原来还要考虑很多事情，比如原料贮备量、比如餐饮店定位、比如员工管理，甚至是水电等日常消耗。从采购到厨房，从上菜的人到前厅服务人员，最后到顾客嘴里，这是一套完整的流程，每一个环节都需要做好，都需要餐饮店老板去操心。

他们没有做好充分的准备和心理准备，所以难以面对和处理某些突发事件，又或者是身体吃不消，最后心力憔悴。因为餐饮并不是单纯的买卖，所以从古至今都在流传“餐饮是勤行”的说法，而且不仅需要手勤，还需要脑勤。

运筹帷幄是餐饮店老板最需要具有的能力，所谓“运筹帷幄”，是指能够看清楚餐饮店整体的走势，更够策划机要。因为当今餐饮店离不开营销，越大的餐饮店对营销的依赖性就越大。

但现实中，有些人打折做营销能大赚一笔，有些人却能赔钱卖吆喝，因为不是所有人都懂得如何做营销。只有你拥有运筹帷幄的能力，能清楚看清餐饮店整体的走势，才能够懂得如何通过“舍小求大”，让自己迅速发展。