为了在激烈的火锅市场竞争中获得一席生存之地，众多火锅经营者也开始走特色化和差异化发展的道路，从菜品、服务、环境、管理方式等方面着手，让火锅品类不断衍生和细分，向精深道路发展。

利用招牌效应 特色食材和汤底吸引顾客

近年来，出现了许多专门经营牛肉、菌类等某一类食材的主题火锅餐厅，比如，牛囍来主题火锅是花都地区首家以牛为主题食材的火锅餐厅。从路边牛杂车小摊起家，十多年来，专心研究精制牛杂手法，秉承百年传统牛杂制作工艺，保留原有传统色香味的同时加以创新，并选用上好牛杂等原料食材，制作工艺考究，只为广大顾客朋友奉献出具有特色地道的原味好牛杂，深受客户追棒。

其实，火锅餐厅对汤底是十分讲究的。因为，汤底的种类、味道有时甚至一定程度决定了食客对一家火锅店的忠诚度。因而，很多火锅餐厅都精心开发了多种特制的汤底来供顾客选择。

火锅可以很文艺 服务也可以很上乘

而着餐饮消费者对“吃饭水平”要求的提升，许多火锅店也开始和正餐一样走“快时尚”、“文艺”、“小资”的路线。广州的不老锅养生小火锅餐厅，店内装修走的就是复古小资路线，给人“快时尚”的感觉。

此外，不老锅的服务也很上乘，门口有舒服的沙发，还有免费的Wifi。而且不老锅还实行阶梯等位优惠，吃完后，还可以凭小票在隔壁的糖小猫甜品店免费领取冰激淋。

火锅餐厅的O2O 实现在线点餐、预订、支付

在餐饮界大刮“O2O风”的时候，众多火锅餐厅也不甘落后，通过现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付。利用现代信息化手段精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。比如，海底捞除了开通了官网上的订餐功能。

自助火锅交互性强 让食客和餐厅双赢

对于目前餐饮这种一枝独秀的现象，缘生泰负责人吕本河认为，这是由火锅业态的这种消费特征来决定的。对于本来主攻传统正餐的餐厅来说，他们的消费主体多为中年人，开拓火锅品类针对不同消费群体，才能更好地满足食客的不同需求。火锅品类以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，再加上其“取材多样、丰俭由人”的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。

“小食代”火锅如何盈利

那么，“小食代”时代的火锅该如何盈利？餐饮专家田广利认为，随着小众化市场的出现，因为它的需求量是有限的，所以中小规模的餐企的优势会更突出，更能灵活地满足不同小众化市场的需求。所以如今市场上“小食代”餐饮业态的盛行就不难理解了。

1、“小食代”细分市场服务“小众”

在小众化市场时代，中产阶层的消费者迈入小众化消费阶段，他们开始追求有个性、有特色、有品位的产品。所以现在的火锅餐企从产品、环境、服务方面着手凸显自己的与众不同，来满足小众市场的独特需求，从服务大众转向服务小众，从“为人民服务”转向“为部分人服务”。

2、品类销售精华化、专卖化

而火锅餐厅产品的品类到底是越多越好，还是越简单越好？随着成本的不断上涨，“产品要越精、越少越有利润”，所以火锅所卖的餐饮种类均力求简化，以缩小厨房的人事支出，减少呆人和呆料的损耗。并且要突出用料的“招牌”和“优质”，未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化。

餐饮企业要实现良性发展，就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是：量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节，只要建立流程导向的管理思维，运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。

因此，在全民火锅时代，各大火锅餐企要从众多的竞争中脱颖而出，还需从产品品类、产品市场、服务、环境等各方面着手，突出自己的特色和差异化，掌握主动权。