“民以食为天，食以安为先”。“2023中国现代饮食发展指数”调查显示，面对目前的食品安全情况，29.1%的受访者不满意，45.2%的受访者评价“一般”，最让国人不放心的是蔬菜、速冻食品和熟肉制品，最让国人担心的食品安全问题是果蔬中农药残留超标。

　　民以食为天。“吃得饱，吃得好，吃得健康”一直是老百姓最关注的事情。2022年12月—2023年1月，《小康》杂志社联合国家信息中心，会同有关专家及机构，进行了“2023中国现代饮食发展指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出“2023中国现代饮食发展指数”为71.2分，比上一年度提高0.8分。

　　“中国现代饮食发展指数”的测评指标涉及恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面。其中，自指数首次发布以来，恩格尔系数指数便一直处于领先地位，调查结果显示，在五个细分指标中，2023年的恩格尔系数指数得分依然最高，为91.0分，比上一年提高了0.1分。其次是食品供应指数，得分为90.9分，比上一年度提高了0.2分。营养结构指数得分为66.2分，政府监管体系及力度指数得分为62.5分，分别比上一年度提高了0.8分和0.9分。饮食安全指数得分最低，但进步最大，为55.3分，比上一年度提高了1.5分。

　　国人十大饮食不良习惯之首：

　　边玩手机边吃饭

　　四方食事，不过一碗人间烟火。“2023中国现代饮食发展指数”调查显示，40.9%的受访者每月食品上的支出占家庭消费总支出比重超过了30%，比上一年度提高了8.7个百分点。绝大多数受访者会在家烹饪，其中，17.5%的受访者非常热爱烹饪，认为这是人生一大乐事，35.6%的受访者比较热爱在家烹饪，会因为给家人、朋友和自己做饭而感到开心，30.1%的受访者会为了尽义务或者填饱肚子而在家烹饪。

　　酸、甜、苦、辣、咸，调查结果显示，在最新的“国人最偏爱的味道”排行榜中，“辣”击败其他四种味道，第三次登上榜首的宝座。其次是甜，第三是咸，第四名是酸，苦依然最不受人待见，排名第五。在众多“嗜辣者”的追捧下，以“辣”著称的川菜和湘菜也依次成为“2023中国现代饮食发展指数”之“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜的第一名和第二名，52.7%的受访者将最喜欢的菜系这一票投给了川菜，湘菜得票率为43.5%，紧随其后。排名第三的是粤菜，第四至第六的依次是东北菜、浙菜、鲁菜，苏菜、客家菜、京菜和本帮菜位列第七至第十位。

　　另外，在“国人最偏爱的五种外国菜系”排行榜上，虽然汉堡、薯条这类美式快餐依然占据着榜首，但经过时间的洗礼，国人对外国餐的偏好也出现了转变，以韩国料理、日本料理、泰国餐为代表的亚洲美食正在迅速崛起，齐齐冲入了该榜单的前四名，法餐位列第五。

　　在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是茶，再次是牛奶，接下来依次是碳酸饮料、咖啡、果汁、矿物质饮料、酸奶、维生素饮料、豆浆等。

　　人们的健康和日常饮食有着密不可分的关系。不过，在“2023中国现代饮食发展指数”调查中，在回答“您认为自己的膳食习惯合理吗?”这道题时，46.3%的受访者自认“还凑合，偶尔注意一下”，原因是大多数时候条件都不具备，例如相关方面的知识、时间或心情。另外，还有11.7 %的受访者直言非常糟糕，完全不在意。选择“比较合理，注意膳食安排，吃得也还算用心”的受访者占比38.5%，自认非常注意膳食安排及合理搭配的受访者仅为3.5%。

　　另外，在“2023中国现代饮食发展指数”的调查中，《小康》列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果，“边玩手机边吃饭”排在了首位，“经常吃零食”位居第二，“做菜过咸”排名第三，“用餐不规律”“不注意食品保质期”“经常食用方便食品”“做菜太油腻”“爱吃甜食”“经常吃撑”“进食速度过快”分列第四至第十位。

　　风口上的预制菜满意度偏低是个大问题

　　兔年春节临近，购买预制菜当年夜菜，正在成为越来越多年轻人过年新“姿势”。据悉，近期，除了西贝、大董等餐馆继续在电商平台销售经典年夜饭预制菜大餐，沃尔玛、盒马、叮咚买菜等商超和生鲜电商也纷纷上线多样化、高品质的年夜饭预制菜产品。多个生鲜电商平台、餐饮品牌发布的数据均显示，年夜饭预制菜销量1月初迎来了首个高峰，相比去年同期呈倍数增长。

　　不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不用担心厨艺拙劣，撕开包装，简单加热几分钟，一道可口的大餐即可在家“复刻”。随着“宅经济”的兴起，近一两年，预制菜这个号称“可让厨房小白10分钟实现做饭自由”的赛道爆火，成为消费市场的顶流。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%;淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》显示，目前国内预制菜渗透率只有10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%，市场规模将达到1.2万亿元。而据Wind数据，截至2023年1月6日，我国的预制菜概念A股上市公司已多达30家。

　　预制菜的火热，在“2023中国现代饮食发展指数”调查中亦有所体现，参与调查的受访者中近三成购买过预制菜。关于购买原因，这部分人中，52.7%的人是为了节省时间，23.8%的人为了做饭不发愁，12.5%的人认为自己加工更安全卫生，7.4%的人认为这样性价比比较高，3.6%的人是为了在家请客省钱省力。不过，人们对自己所购买的预制菜满意度并不是很高，24.7%的人评价“一般”，14.6%的人不太满意，8.2%的人非常不满意，给出“比较满意”和“非常满意”评价的分别为26.2%和14.2%，合计为40.4%。另外还有12.1%的人给出了“不好说”这样的评价。此外，调查结果还显示，针对预制菜，人们最关心的五大问题依次是食品安全、购买后的制作成本和难度、菜品种类是否齐全、价格是否合理、品牌口碑。未来，食品安全、菜品质量、口感还原度等将是行业企业角逐的关键。

　　最让国人担心的食品安全问题

　　重金属超标关注度升温

　　其实不只是预制菜，食品安全一直都是全社会最关心的民生问题之一。近年来，我国食品安全事业取得了历史性的突破。国家卫健委数据显示，截至目前，我国已发布食品安全国家标准1477项，包含2万多项指标，覆盖340多种食品类别。国家市场监管总局数据显示，全国食品安全监督抽检总体合格率连续五年保持在97%以上，婴儿配方食品的抽检合格率连续五年超过99%。但不得不说，食品安全的现状与公众的要求仍有较大差距。“2023中国现代饮食发展指数”调查显示，面对目前的食品安全情况，23.5%的受访者不太满意，5.6%的受访者非常不满意，22.4%的受访者比较满意，表示非常满意的受访者仅为3.3%，另外45.2%的受访者比较纠结，选择了“一般”。

　　食品种类繁多，“2023中国现代饮食发展指数”调查显示，最让国人感到不放心的是蔬菜，以74.6%的得票率高居榜首，其次是速冻食品，再次是熟肉制品，接下来依次是水产品、面包糕点、桶装饮用水、酱腌菜、膨化及油炸食品、水果、食用植物油。

　　调查结果显示，“最让国人担心的十大食品安全问题”是果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、重金属超标、虚假或错误标签标注、病死牲畜肉、激素含量高、食品卫生问题、食物过期变质、抗生素残留以及非食用油(如地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌。

　　值得一提的是，人们对重金属超标的问题关注度正在快速升温。上一年度，这一问题位列“最让国人担心的十大食品安全问题”第十位，本年度一跃升至第三位，得票率也由去年的17.3%上升至如今的28.4%。重金属污染是环境污染的一部分，包括对空气、水、土壤、食品的污染，它可以通过食物链直接进入人体，因为难于代谢或是消化，往往会残留在体内，当累积达到一定程度就会造成慢性中毒，对人体健康危害极大。

　　近日，广东省江门市、广西壮族自治区桂林市等多地市场监管部门相继发布的食品抽检通报中均有类似问题曝光，引发网友们的关注，一次又一次对食品安全敲响警钟。可以见得，如今，“吃得健康”已经成为老百姓在饮食上最关注的问题。

　　来源：《小康》杂志2023年2月上旬刊

　　记者：刘彦华

　　责编：于靖园

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　　审核：龚紫陌