预制菜为什么突然走红？
餐饮企业使用预制菜的核心诉求是什么？
9月15日下午，在2022中国预制菜产业发展峰会上，郑州千味央厨食品股份有限公司大客户总监牛法治，以《御制新方向，聚力新味来》为主题进行了分享。
其中，不少观点对B端预制菜供应企业很有启发。
6大因素“带红”预制菜
预制菜走红，有哪些原因？
牛法治认为有6大因素
1
随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。
2
在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。
3
中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。
4
B端餐饮人工成本和租金成本的不断增加，加强了B端餐饮对出餐速度、后厨加工场地面积需求的变化，加速预制菜发展。
5
餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。
6
餐饮连锁化日趋集中，口味及出品稳定性、统一性也催生了预制菜行业的发展。
B端预制菜核心价值点
效率与成本
“餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动 B 端需求增长”。作为一家聚焦餐饮供应链、定位于B2B模式的企业，郑州千味央厨食品股份有限公司的大客户总监牛法治说。
据牛法治分享，当前中国餐饮连锁化率已经提高到15%，而疫情又加速了连锁化率的提升，2024 年我国餐饮连锁化率有望达到20%。
连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动了对预制菜品的需求。而在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压。
“预制菜被广泛应用于 B 端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。”牛法治补充说。
“牵手”大师
做中式餐饮菜肴标准化方案解决者
餐饮连锁化，为预制菜供应企业带来了怎样的机会？
牛法治提到了郑州千味央厨食品股份有限公司的理念——做中式餐饮菜肴标准化方案解决者。
据介绍，公司目前拥有“豪宴盛馔”“吉味满堂”“御知菜”“御三娘”四大品牌，旨在根据不同消费群体的需求提供更加丰富多元化的预制菜体验。
“豪宴盛馔”系列
秉承“中式餐饮菜肴标准化方案的解决者”的理念，诚邀全国各地星厨大师联合开发，以传播中国饮食文化为己任；
"吉味满堂”系列
主要以为各类连锁餐饮企业生产定制化预制菜肴为主；
“御知菜”系列
则以农贸批发、流通为主销渠道；
“御三娘”系列
主打电商、新零售方向;
“大师美味、匠心传承，立足B端。”牛法治说，千味央厨已陆续与全国各地数十名大师签署了菜品研发合作协议，同时收集整理全国各地酒店热销菜、经典菜，再充分利用企业20多年对速冻食品的理解进行工艺拆分，最大限度保证大师菜口味的复原，从而解决目前预制菜最大的痛点。
“我们会用时间换美味
不急不燥
一步一个脚印
用3-5年时间
再造一个‘新千味’！”
牛法治说。
1.预制菜里的“包装生意”：小小铝箔盒，也有大生意
2.晒家底：河南共有6400多家预制菜相关企业
3.7家“行业英雄”官宣，预制菜产业领军企业、优秀企业“放榜”啦！
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