随着第五届进博会正式启幕，世界各地的参展商带来五花八门的“新品”“精品”，传统与创新兼备的黄浦老字号也向大家展示最正宗的“上海味道”。

记者了解到，杏花楼集团、豫园股份旗下的多家老字号品牌入驻上海特色小吃馆，让大家不用去南京路、豫园商城排队，就可以一站式体验海派餐饮文化魅力。

此次，豫园股份旗下南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼以及老松盛的工作人员将为现场来宾制作小笼馒头、汤团、素菜包、开洋葱油拌面等上海代表小吃。现场项目负责人、豫园宁波汤团店店长徐正留表示，“不是‘王牌’产品我们不带来进博会。”

为了最大程度地还原店里的原汁原味，从正式收到通知书开始，人员统筹、设施设备准备、食材供应……每一个环节都成为了这些老字号餐饮人的重中之重。

为了保障现场服务的质量，他们从店里遴选了一批资深的点心师，平均工龄都在15年以上的他们成为了现场的主力军。已连续5年参加进博会的徐正留坦言，“进博会每一年都能保持这么高的水准，特别不容易，所以我们也要优中选优，展现自己的最佳状态，体现老字号的精神面貌。”

杏花楼集团则带来了大壶春生煎、鲜得来排骨年糕、小绍兴白斩鸡与小金陵盐水鸭四家老字号。鲜得来负责人余杰表示，此次带去进博会的是排骨年糕和单档汤，其都是店里的明星产品，也已多次参加进博会，受到众多消费者的认可，而且价格也与店里一样，让大家花上二、三十元就能吃饱吃好。

据豫园文化饮食集团相关负责人透露，为了更好地承接进博会的溢出效应，豫园南翔馒头店近期特别研发了一款专门用于线上外卖的“自热小笼”，将便捷的自热技术运用在传统小笼馒头上，这样广大市民可以足不出户，也不用额外使用工具、耗费煤电等，就能随时随地品尝到南翔小笼馒头的鲜香滋味。据悉，该款产品将于本月中旬正式开售。

常态化疫情防控下，如何保证餐饮的全流程安全又成为新的重点。记者了解到，这些老字号人员、设备以及食材等在进入场馆前都已经过严格的安全检验或消杀，同时所有工作人员每日必须接受核酸检验并遵守相对闭环管理，现场工作期间也要全程佩戴N95或KN95口罩等，积极严格落实各项防疫措施，协力保障进博会现场的防疫安全。

此外，针对开展期间的用餐高峰客流，他们还提前规划好了针对实时客流的备餐预案，比如动态调节在岗人员数量、产品品类等，以期在有效管理食材、严控出品品质的同时也能更好的确保用餐人员的安全。与此同时，在特别设计的开放式档口内顾客可以现场看到小吃被制作出来的主要过程，这样他们在等待美食出炉的同时还能一览老字号匠人们的手艺绝活。