12月5日，烘焙行业今年目前最大的收购案开启。奈雪的茶发布公告称，拟投资5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股份，乐乐茶继续维持独立经营，奈雪则在门店拓展、供应链、数字化与自动化、内部管理等方面提供支持。

烘焙江湖已生变数。数日前，从湖南长沙发迹的新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”关闭华西区域部分门店，网红芝士蛋糕品牌kumo kumo悄悄撤出在国金街B层的长沙首店。“新国潮”、“现做现卖”等烘焙品牌赖以为生的法宝失灵后，它们该往哪走？

动态/ 奈雪三折“捡漏”乐乐茶

“没错，是真的。”12月5日晚，奈雪的茶品牌公关转发一条微信朋友圈，确认了与昔日竞争对手乐乐茶握手言和、统一战线的消息。

当晚，奈雪的茶宣布拟斥资5.25亿元收购乐乐茶43.64%股份；交易完成后，奈雪的茶将成为乐乐茶第一大股东。奈雪的茶以股权为纽带，通过董事会展开对乐乐茶的公司治理，不会介入其日常运营，保持乐乐茶品牌不变、团队不变、运营不变。

5.25亿元，不仅是奈雪2022年最大的一笔投资，也是截至目前，今年中国新茶饮赛道金额最大的一笔并购交易。此时，距离乐乐茶上一次公开融资已过去29个月。

值得一提的是，2021年7月，有消息称元气森林、喜茶都有收购乐乐茶的意向，并基于全国72家门店的总体数据及华东门店的店效、坪效等经营指标等给出40亿元的估值。对比来看，此番收购乐乐茶的整体估值为12.03亿元，外界称这是奈雪三折“捡漏”的划算生意。

由此，烘焙与新茶饮领域的江湖，格局或悄然发生改变。

行业/ 烘焙新贵虎头局领头“退烧”

这场新中式糕点领衔的新一轮行业“大乱斗”中，从来就不缺你方唱罢我登场的精彩戏码。这边，奈雪的茶这桩令人津津乐道的捡漏案为沉寂已久的烘焙业注入一道强心剂；另一边，从长沙发迹的新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”领头“退烧”，暗示着烘焙赛道的洗牌仍在继续。

11月22日，“虎头局渣打饼行”公众号发布文章称，因过多城市牵扯精力，导致面临巨大资金压力，因此决定退出部分区域市场，同时制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，加码电商。后来，品牌方以文章措辞有误为由将文章删除。

12月7日，三湘都市报记者检索发现，“虎头局渣打饼行”在重庆、成都的5家门店均处于“歇业关闭”状态。今年4月、5月，该品牌分别在重庆、成都开设城市首店，从开店到关店，前后不过半年时间。华西区域外，“虎头局渣打饼行”在北京地区的10家门店，仅剩西单商圈的君太百货店仍在“正常营业”，另外9家门店或歇业关闭或暂停营业；虎头局在华东、华南市场的门店数量，也有不同程度的收缩。

虎头局之外，网红芝士蛋糕品牌kumo kumo悄悄撤出在国金街B层的门店。这个成立于2019年3月的年轻烘焙品牌，曾创下19平方米小店年营业额1500万元的销售记录；疫情防控期间，39元的原味芝士蛋糕经黄牛倒卖到上海，身价陡增至150元。

从时代“宠儿”到风口“弃子”，烘焙业的火爆景象不复。三湘都市报记者梳理公开数据发现，2021年1至9月，烘焙食品业投资事件为22起，投资总金额达57亿元。而今年，墨茉点心局深陷裁员风波，长沙多个本土烘焙品牌更是开店不足一年便偃旗息鼓，行业整体的融资规模更是与去年差之甚远。

观点/ 竞争“无边界”，烘焙业迈向“淘汰赛”

艾媒咨询数据显示，2021年，中国烘焙市场规模为2600亿元，预计在2023年将突破3069亿元。烘焙赛道的市场规模和消费潜力仍然极具吸引力，只不过未来的竞争肯定会越来越激烈。

面对激烈的竞争，各品牌也在实体店外寻求着经营“良药”。2021年至今，泸溪河、鲍师傅、味多美、好利来以及做蛋黄酥起家的轩妈，都在天猫、京东开设了官方旗舰店，还努力将线上产品搬进李佳琦等头部主播的直播间，寻求销量新爆点。

高纲咨询研究总监高海平在接受媒体采访时表示，当前，品牌与加盟商都要面临激烈的市场竞争，品牌选择加盟商时需要评估管理经验、运营素质等多项指标，以加盟的形式在重点城市抢占一席之地后，以线上销售的形式推广品牌，不失为一种较为稳妥的低成本运营方式。

此外，某烘焙品牌从业人士表示，长沙拥有非常强大的消费基因，近年来孵化了很多优秀的新消费品牌，有些品牌甚至走出长沙。目前，长沙的新中式糕点市场百花齐放，这不仅能促进品牌自身的成长，还能给消费者提供更优质的产品，“不过，无论跨界者还是行业老炮，品牌壁垒和护城河都没有特别明晰。如何为糕点的社交属性充值，形成可持续性消费，有待研究。”

全媒体记者 黄亚苹 实习生 盛涛

（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）