12月17日，2022中国国际名酒博览会在四川宜宾开幕，国外80余家、国内100余家知名酒企相聚长江首城，共享美酒魅力、共商产业发展、共擘酒业蓝图。名酒大咖、酒业专家聊了哪些干货，观观在线为您解读！

大会上，江南大学副教授任聪带来《科技解码五粮精华，酿造和美大国浓香》的主题演讲，全方位阐释了五粮浓香集成的产区、工艺、品质优势。他认为，产区环境生态是五粮浓香优质的根本，五粮工艺与窖泥微生态是优质品质的核心，要用“标准化”的风味品质传播讲好大国浓香故事。

江南大学徐岩副校长团队与五粮液集团合作的《浓香型白酒老窖泥主体己酸菌新种“JNU-WLY1368”菌的研究及其应用》项目，作为2022中国白酒重大科技成果之一，在本次酒博会正式对外发布。

任聪向与会者介绍，窖泥微生物是浓香型白酒酿造重要的功能微生物，它贡献了浓香型白酒主体香气成分己酸乙酯在内的多种重要风味化合物及其前体物质。该科技成果项目解决了自上世纪70年代以来，窖泥优势己酸菌物种类型不清的问题，对认识窖泥厌氧微生态系统的构建以及稳态维持具有重要意义，对窖泥退化防治、人工窖泥品质升级改良具有重要应用价值。

“风味独特的、以五粮液为代表的多粮浓香型白酒因何产出？”任聪回应道，这是基于良好的大生态和原粮基地，再将宏观生态理念上的微生物进行可控、稳定的微生态发酵，使五粮浓香与几百种微生物形成一种和谐互动的关系，“这对提升白酒品质、维持优良品质来说非常重要。”

作为本次酒博会嘉宾的高校代表，任聪也强调，人才是酒产业持续创新的关键。当前，被誉为酒界“黄埔军校”的江南大学已开设酿酒工程专业，让学生深入一线研究，重视基础学习的同时紧密联系产业发展。

科学技术的内涵既是中国的，也是世界的。任聪表示，当前正在系统梳理近几年的研究成果，希望构建起以五粮浓香型白酒酿造特征微生物为代表的中国白酒研究国际化表达。