真 /  知 /  引 /  导 /  生 /  活

| 文·图 大连新闻传媒集团记者李小华 |

突如其来的疫情对大连水产品行业特别是出口加工业带来了巨大影响，很多企业都在考虑疫情期间如何突围，如何在市场变化中转型升级，而万亿预制菜产业集群，成为大连农产品企业特别是海产企业转型升级的重要抓手。

为此，我市很多农产品加工企业迅速迎合消费者对菜品便捷和丰富口味的需求，纷纷在预制菜菜品研究加工方面发力——

转型升级

 发展大连预制菜 

走进大连瑞驰集团的产品研发实验室，空气中飘荡着制作食物的香味，食品研发工程师们正在有条不紊地进行各种海鲜预制菜的研制。据了解，大连瑞驰集团今年在预制菜研发上投入了600多万元。大连瑞驰集团董事长邓恩堂告诉记者，一道菜品从创意设计到研发测试、推出市场，口味要经过上百次调试、上千次品尝，才最终定型。今年以来，已经有七大系列百余个新预制菜产品从这里走出。三年来，公司预制菜销量连续实现了倍数增长，不仅在国内市场大卖，还销售到欧洲、北美、东南亚等地。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。对于餐饮企业来说，预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，提升食品安全质量保证。另外，当下的“懒宅经济”也推动了预制菜行业高速发展。预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、烹饪等各种繁琐的步骤，既融合了品质又融合了口感，比较适合当下年轻消费群体的生活方式和消费习惯，从而使预制菜越来越普及。随着保鲜技术、复合调味品和以速冻为代表的冷链物流的快速发展，国内预制菜产业已进入了快速发展的轨道。

长期在水产加工行业耕耘的邓恩堂表示，大连发展海鲜预制菜产业有得天独厚的条件——2200公里的海岸线横跨黄渤两海，这是全国其他城市无法比拟的。北纬39°线生产的丰富优质海产品，为大连预制菜产业提供了非常好的食材。另外，大连又有产业基础非常雄厚的海产品加工基地，是世界海产品的集散地。俄罗斯的鄂霍次克海和白令海、日本北海道等地的海产品都会进入大连，在大连经过深加工以后再销售到世界各地。渔业生产和集散优势，为大连农产品特别是水产加工企业转型升级发展预制菜产业奠定了非常好的基础。

为满足家庭消费需求，我市开发了美味多样的预制菜品种。图为大连预制菜行业协会组织预制菜加工企业举办的预制菜品鉴会。

预制菜品

成家庭饮食新选择 

撕开包装，把包装内的所有材料依次倒入锅中，简单煮、热一下就能迅速装盘、上菜，从头到尾就几个步骤，短短十几分钟，一道色香味俱全的菜肴就这么做好了。懒人菜酸菜鱼、日式牛肉拌饭料、大胡椒猪肚鸡……菜式多样任选，加上制作方面的“零门槛”，预制菜极大程度上解决了很多年轻人不擅长烹饪的烦恼。

记者近日在走访盒马等部分生鲜超市时看到，门店入口处的货架上就摆放着不少预制菜：胡椒猪肚鸡火锅、新疆喀什缸子羊肉、香辣牛大骨……原来主要销售干鲜海参的专卖店也增加了佛跳墙、海鲜水饺等预制菜品。丰富多样的预制菜品，正在成为越来越多家庭的饮食新选择。

多年来，经过初加工的半成品预制菜品在市场上一直都有销售，但品种和口味相对单一，没有进入普通消费者的视野。据了解，过去做预制菜大部分是围绕着B端市场去做的，去实现标准化、规模化、集约化的生产，重点是为餐饮企业解决标准化和成本的问题，包括整个供应链优化问题。近三年来，整个预制菜产业逐步走向C端市场，进入了普通百姓家庭，并受到越来越多人的喜爱。记者采访的多位农产品加工企业负责人均表示，今年预制菜的市场增量C端比B端要大，家庭市场得到了极大的释放。由于近年来很多人减少了外出就餐，预制菜也成为了越来越多的家庭菜篮子里的必选产品。

大连的海鲜预制菜

 更具发展优势 

为满足家庭消费的健康和口味需求，我市部分传统的食材类加工企业正在不断加大科研投入力度，并和高校、科研院所开展深度合作，通过产学研联盟解决预制菜产业面临的一些技术上的难题。

为解决干海参发制繁琐、烹饪复杂等难题，大连棒棰岛海产股份有限公司高标准建设了海参预制菜生产中央厨房，引进专业厨师团队开发出佛跳墙、全家福、小米辽参等家宴类预制菜。海参预制菜的推出，在B端，满足了餐饮企业成本控制、质量均衡稳定的需求，在C端，则方便快捷地为家庭餐桌提供了高品质菜肴，让消费者在家中即可享受到宾馆酒楼大厨们的精湛厨艺。产品上市以来，广受市场好评。为适应现代社会生活节奏不断加快的趋势，尤其是年轻消费群体对海参类产品既追求营养高效、又注重食用便捷的特点，公司与产学研联盟科研机构通力合作，攻关海参营养减损加工关键技术，开发了“鲜蒸辽参”新产品，采用万能自动烹饪锅特有的空间热源方式，在同一锅体中连续进行去涩、去腥、低温熟化等多种烹饪工序，使产品既保留了鲜活海参的原汁原味，又融入了骨汤鲜美醇厚的香气，海参体壁还保持了足够的韧性，口感软糯、筋道。检测数据表明，鲜蒸辽参蛋白质含量高出水发海参3倍之多，粗多糖、氨基酸及微量元素等指标均大幅提升，营养物质保留达90%以上。

大连棒棰岛海产股份有限公司相关负责人告诉记者，与其他菜类相比，海鲜做起来非常难，普通百姓第一是不会做，第二是不愿意做。这两点决定了海鲜预制菜一定有非常广阔的市场，但是海鲜预制菜需要很强的研发能力和供应链支持能力，大连在这方面还是极具优势的。

预制菜要吃得放心

更要吃出美味 

随着预制菜逐渐走入亿万家庭，预制菜品的健康安全也越来越被重视，而口味的丰富与独特也成为菜品的优选条件。

预制菜安全吗？据大连瑞驰集团董事长邓恩堂介绍，预制菜是一种非常健康的快捷产品，在产品标准上，大连最早做预制菜的大部分是出口企业，一直坚持用出口的体系标准来做国内的预制菜产品，在食品安全上有非常高的保障。

预制菜发展有很重要的两点，一是它的还原度，也就是说预制菜做完以后再复热的时候，会不会达到一个更加理想的状态？二是既然是预制菜，它的便捷程度一定要高，也就是说在二次操作的时候尽可能地减少加工步骤，让操作方便快捷。根据预制菜的消费需求趋势，我市企业在做好产品开发的同时，做了很多配套的预制菜调理包，大大降低了操作难度，提高了出餐率，也降低了成本。

目前，预制菜最大的消费群体是年轻人，而年轻人更看重的是口味。结合中国人的饮食习惯，很多企业开发创造出了不同的产品系列，通过中餐系列、西餐系列、日餐系列等不同风味，来满足不同消费者的需求。同时，根据家庭场景做了早餐系列和晚餐系列，并从产品系列上围绕消费者的刚需，开发了早餐饼、海鲜馄饨、海鲜水饺、海鲜鱼丸等一系列产品，深得消费者喜爱。大连瑞驰集团日前开发的海鲜火锅系列，选取亚洲地区流行的几个风味，让消费者不出家门，也能品尝到异域口味，包括韩式鳕鱼锅、日式三文鱼头、泰式冬阴功等，都是以海鲜为主题的不同风味的海鲜锅。

为推动预制菜产业的发展，我市成立了工作专班，专班从支持产业基地建设、支持企业转型升级、支持科研技术攻关、支持成果本地转化、支持标准体系建立、支持品牌建设、支持开拓市场赛道、支持多元投融服务八个方面，起草了《大连市促进预制菜产业发展的八条措施》，并按三年翻一番的目标编制行动方案，力争到2025年，实现预制菜产业产值达3000亿元。

编辑｜李丹

校对 | 李亚男 高璇

真 /  知 /  引 /  导 /  生 /  活