川观新闻记者 郑茂瑜 文/图/视频

“挤压这个黑色气阀，你可以闻到玻璃瓶里的酒香。”

“有一股荔枝的果香，还有咖啡的浓郁味道。”

“对，这是我们最新研发的新品——荔枝咖啡酒。”

2月21日，记者走进四川邛崃酒业梦工场。棕色酒坛构造的迎宾大门，数百个产自邛崃产区的酒瓶错落有致地摆放成玻璃幕墙，青石砖垒砌成圆拱模拟酒窖造型……如果不是事先有所了解，初见之下，一定会以为这里是一所艺术馆。

邛酒森林：邛崃酒百款产品展示墙

酒业梦工场是成都酒业集团打造的邛崃首个集中对外展示产区文化和产品销售的标志性窗口，项目包含邛酒森林、创意集市、崃山下南门精酿、大师工作室、电商直播间等功能分区，可以提供参观、新场景消费、酒类互动体验、多类活动培训等各项服务。

随着酒业存量竞争加剧，寻找新的消费增量成为酒业共识。青岛啤酒、雪花啤酒等啤酒企业，泸州老窖、江小白、洋河股份等白酒企业，也纷纷通过布局线下渠道，加速打造消费新场景，竞夺新的消费者群体。

“世界杯期间，啤酒馆基本天天爆满。”酒业梦工场里面的南门精酿负责人告诉记者，店内除了自家研发的20多款产品外，还有国内外其他知名品牌，除啤酒外，这里还提供一些简餐。每晚8点后，这里也成为本地啤酒爱好者聚集地。

“啤酒是一种即饮消费品，非常注重口感新鲜度，小酒馆、餐酒吧等可以直观地把产品、品牌介绍给消费者。”南门精酿创始人相求洛珠告诉记者，下一步他们还将加速在邛崃布局建设集生产、体验、餐饮、旅游为一体的啤酒庄园。

南门精酿餐酒吧

此前一直深耕经销商渠道的白酒企业，近年来也逐渐重视起消费市场培育。

位于成都新华公园附近的百调酒馆，是泸州老窖旗下的线下体验店，去年9月份刚刚开业。主要以轻酒、轻咖、轻食为主，旨在为年轻消费者打造沉浸式酒咖体验新场景。

去年6月，万达酒店与洋河股份联合打造的线下融合体验店 ——解酉小馆落户南京，小馆融合淮扬当地美食和洋河美酒，身着古装的馆长与小二现场演示市井小吃制作过程，此外还有苏州评弹、酒道文化讲解等等，沉浸式氛围感拉满。

目前，小酒馆、体验店的竞争非常激烈。据大众点评数据显示，截至2022年底，全国小酒馆数量高达4万家，仅在成都市区范围内，酒类小酒馆、体验馆就有近百家。

此外还有大量新企业涌入市场，包括奈雪的茶、海底捞等品牌纷纷跨界进入酒馆赛道，推出“餐+酒”“日咖夜酒”等模式吸引消费者。

由此可见，除了已有的经销商渠道、线上渠道、团购渠道、直营渠道等，小酒馆、体验店等正在成为酒业的新兴渠道。

为何这么多酒企和产区钟情打造小酒馆、体验店？

一方面，这是酒业寻求新增量的主动作为；另一方面，也是新兴消费群体的升级需要。

“酒企正从渠道端向消费端转移，这本身就是顺势而为的一种进步。”四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、秘书长周劲松认为，酒业市场逐渐走向存量竞争，通过新渠道、新消费场景寻找新增量，成为提升品牌认知和市场销量的重要手段。

邛酒会客厅

白酒行业分析师肖竹青也对酒企布局线下渠道表示肯定。他认为酒业涉足小酒馆、体验店后，可以以更低成本开展新品上市后的口味和包装测试活动，能更便捷地收集消费者的反馈数据。

“新消费需要新场景，也需要新的文化，新的内涵。”中国酒业协会理事长宋书玉此前接受采访时表示，单一化的场景已经不能适应消费者需求，除了酒品与美食的搭配之外，还需体验文化之美。

尤其是在年轻消费者逐渐成为酒水消费主力的当下，消费场景的构建也应发生相应改变。

据中国酒业协会统计显示，如今，58%的白酒消费人群已是90后。对此，四川省委省政府决策咨询委副主任，成都市社科联主席李后强认为，针对新兴消费群体，酒业必须注重趣味化、场景化。

随着后疫情时代到来，酒水消费场景也在改变，催生了多种饮酒新场景：既可以线下聚饮，也可以网上“云喝”；既可以举杯畅饮，也可以品鉴赏析；既可以社交聚饮，也可以自斟自饮……“消费场景的多元化，一定程度上也创造了新的消费需求，带动了新的消费增量。”周劲松认为。

“我们家附近1公里范围内，就开了三家小酒馆，有卖啤酒的，也有买白酒的。”家住成都市武侯区顺和横街附近的居民刘强告诉记者，这两年社区小酒馆林立，不仅方便了买酒，还能在店内吃烧烤、叫外卖、看比赛，三五好友聚餐或者自斟自饮都可以，“我基本上每周都会去消费一两次。”

在酒业进入存量市场竞争时，小酒馆、体验店模式或许是寻求增量的最好方式。换句话说，小酒馆或许是品牌发展到一定阶段后，与消费者实现深度互动的最终要求，同时也是一部分后起之秀力图弯道超车的重要手段。

“只要租用较小的面积就可以为消费者提供娱乐和沟通的场所，既有利于提高用户黏性，还可以推广产品。”果小酒创始人倪伟透露，公司接下来也将考虑在一线城市开设品牌体验店，日间销售、品鉴产品和特色果汁，晚间变身小酒馆，消费价格、消费氛围更贴近年轻消费者。

白酒行业分析师蔡学飞表示，小酒馆这种以消费场景为主导的变革融合了销售、品牌传播、社群活动等众多营销功能，是酒企未来迎合消费者价值提升的重要方向。此外，小酒馆的出现，也迎合了酒类消费多元化的趋势。

不过，据记者观察，目前，多数酒企开办小酒馆还处于试水阶段。在客户培育、商业模式打磨、产品服务标准化等方面还需进一步摸索。此外，运营成本较大，多数尚未实现盈利。

与此同时，酒企涉足小酒馆也不是短时间内就能见成效的，要想可持续发展，一方面要稳定产品口感、服务质量；另一方面则要加大产品研发力度，迎合年轻消费市场的多样化需求。