最近一个月，我们料理群里的上海，吉林，河北和福建等地的小伙伴时常会在群里寻求帮助和安慰，我也算是见证了这一个月被疫情困住的大家的物资是怎样一步步变少的，心里也非常难受和焦虑。

具体的焦虑表现是我不仅用大大小小的网购存粮把家里堆满了，还火速下单了番茄等种子，决定在阳台上开始种菜

看过几个上海小伙伴的物资包，出现频率最高的就是胡萝卜，土豆，白菜这几个。再加上洋葱，甜椒，南瓜，干蘑菇等能长时间存放的食材，我们暂且把它们称为疫情蔬菜。

目前还不在封控区内的我，感觉唯一能为大家做的，除了在我们被彻底封仓之前给大家继续做大促囤肉，就是给封控区里的小伙伴提供特殊时期的菜谱了。

我想尝试只用大家唾手可得的“疫情蔬菜”，不用不易购买的肉，来做一些同样可口的菜，给大家换换口味和心情。

“疫情蔬菜”里，哪个最难做？哪个大家的囤货又多？

一定是让最近封控区小伙伴闻风丧胆的三个字：胡萝卜

不爱吃胡萝卜的人比不爱吃土豆或者白菜的人多得多，光我家里就有2个（阿哥和我家阿姨）

我根据常年和他们“战斗”，总结出了以下针对不爱吃胡萝卜的人的烹饪禁区：

• 胡萝卜绝对不能切大块！

• 绝对不能在切大块的情况下煮软了！不然他们真的会吐......

同样跟他们搏斗多年的吃胡萝卜解决思路就是：

• 切细切小
  

• 保持脆口，或者煎到焦香
  

• 引入其他调味来盖住土腥味
  

下面几个都是通过了他们测试的食谱，每一个都很适合大量消耗胡萝卜。

焦糖胡萝卜丝

这是我第一推荐，也最简单的一道。葱油裹着焦糖化的胡萝卜，胡萝卜消耗量巨大，可能会改变你对炒胡萝卜丝的印象。

食材

大胡萝卜 1根

葱（大葱小葱都可以）

盐 1茶勺

油 约5勺

• 如果你家没有葱了，也可以不加，不过“胡萝卜味儿”会稍重一些。如果没有葱，但是有葡萄干，也可以最后撒一把泡好的葡萄干上去增加酸甜层次。
  

步骤

1.  胡萝卜去皮，先用店里的刨片器刨成薄片

2. 再切丝，不用过细，均匀就好。这样就能轻松切出均匀的丝了。

再次啰嗦，不会切细丝的关键是在于不会切片。

3. 小葱或者大葱切丝。

小葱的葱绿部分不用切开，葱白部分切丝就好。

胡萝卜和葱的比例大概是这样的：

4. 烧热锅，倒油，油可以稍微多一点。

5. 7成热时，同时倒入胡萝卜和葱，摊平，转中小火，不要翻动。

6. 等大约1分钟，锅内温度重新升起来之后，再翻炒，铺平，慢煎。这样就不会因为锅内温度太低，而无法出焦化层了。

就这样，翻一翻，停一停，炒到后面容易糊掉，翻动的频率需要提高，这一步需要一些耐心，大概炒5分钟左右，到有1/3的胡萝卜丝都出现了焦化的颜色，胡萝卜丝的体积缩小了一半。

加一茶勺盐，拌匀出锅。

胡萝卜在慢慢煸炒的过程中蒸发了水分，甜度更加浓郁（类似红薯干），同时焦香和葱香又掩盖了部分胡萝卜的土腥味，很香很下饭。

肯定会有小伙伴问，如果家里没有刨片器，又懒得切丝，切块做这道菜可以吗？

大块是肯定不行的。

我试了试切3mm左右厚片，还把刨片剩下的边角料都随便切了进去。

用同样的方法操作。

最后的出品也很好吃，胡萝卜片香甜焦糯，葱香特别点睛，我家阿姨和阿哥也都能吃。不过切厚片的“胡萝卜味儿”会比切细丝稍微重一些，完全无法忍耐胡萝卜味儿的就还是切丝吧。

凉拌胡萝卜土豆丝

清爽少油，脆脆的几乎没有胡萝卜味儿。

食材

胡萝卜 半根

土豆中号 1颗

青椒 半颗（非必须）

料汁：

生抽 20g

醋 7g

白糖 1g

蚝油 2g

大蒜 1瓣

藤椒油 / 香油 3g

小葱（非必须）

• 如果料汁调料不全，必备调料是生抽，糖，醋和植物油，其他都可以省略。
  

步骤

1. 胡萝卜和土豆用刨片器先刨成薄片

需要比上面炒胡萝卜丝的片更薄

2. 切丝

3. 煮一大锅开水，大火沸腾后，倒入土豆胡萝卜丝，维持最大火，水再次沸腾后，立刻捞出。

迅速过凉水，阻止继续加热让胡萝卜变软。

这样煮出来的胡萝卜依然是很脆的，同时土腥味比生胡萝卜丝淡，甜度也相对更高。

4. 青椒切细丝（没有可不用）

因为我不爱吃青椒皮，我提前用刮皮刀给刮掉了。

5. 混合料汁材料，打好料汁。

其实这个料汁就是之前发的万能蘸水的简化版。

6. 浇上料汁，拌匀，上菜！

酸甜脆爽且入味的胡萝卜丝更容易被接受。

胡萝卜丝软饼

食材

胡萝卜 半根

面粉 40g

鸡蛋 1颗

盐 1茶勺

水  100g

植物油 1勺

• 如果没有鸡蛋，也可以不加，那就需要在面糊里多加一勺油来弥补蛋黄缺失的脂肪，也能加速上色。

• 如果你有花椒面和小葱，加入也能锦上添花。
  

如果你家还有以下疫情食材，也可以切丝加进去：

甜椒，青椒，午餐肉，洋葱，白菜......

这样就能组合出一张有菜有肉有主食的简单一餐。

步骤

1. 胡萝卜刨片切细丝。
   

2. 鸡蛋打散，加入面粉，水，植物油和盐，调成这样很稀的状态。

3. 加入胡萝卜丝。

如果你家有葱花和花椒面的话，也可以加进去。

如果你要加入青椒洋葱午餐肉等食材，也是在这一步切丝后加入。

4. 不粘锅加油烧热，倒入面糊，转中小火。

最重要的是，一定要铺薄！

铺薄才能让更多的胡萝卜煎出焦香的状态，最大程度去掉“胡萝卜味儿”。

一面金黄后翻面，中小火继续煎大约2分钟。

另一面的胡萝卜也有点焦焦的了，就可以出锅了。

因为我们的面糊调得比较稀，所以饼是软软的，同时胡萝卜是焦焦的。既焦香又软嫩，就是这个小胡萝卜饼的小心思。

由于今天在跟胡萝卜死磕，导致初儿妹妹的午餐全是胡萝卜哈哈哈哈

初儿夹起一块焦糖胡萝卜片，说：“好甜啊！这是胡萝卜饼干”，然后连葱带萝卜全部扫光

最无语的是，刚吃完胡萝卜宴，在我在厨房给姐姐炖红酱意面的功夫，

初儿居然在厨房外撕咬了一地白菜叶，最后选中青椒，空口吃了一半......

所以妹妹做我的食谱评委真的毫无说服力吧

因为开始养花种菜，拜托阿哥给阳台装上了植物补光灯。

最后来一张清晨的阳台，祝福封控区的小伙伴尽早回归无比珍贵的日常生活