在一扇绘有花朵图案的飘窗的另一侧，谢丽·高（音）正把用单品豆制作的咖啡倒入杯中。她希望她的“Mandarin Coffee Stand”咖啡店——栖身于帕萨迪纳一家迷人的室内购物商场的隐秘角落——能让客人邂逅自己的咖啡新宠，并打破对中国咖啡豆的成见。

咖啡豆 资料图

西方国家进口的大部分咖啡都来自非洲和南美。高女士的新店同样用来自危地马拉和埃塞俄比亚的咖啡豆制作浓缩咖啡并出售这些咖啡豆，但身为咖啡店老板的高女士希望，标明拿铁咖啡中的亚洲味道以及产自云南的咖啡可以让顾客认识到这些咖啡的产区，并有助于消除对咖啡豆的偏见。

几十年来，这些咖啡豆主要不是用于精品咖啡，而是用于速溶咖啡等商业咖啡，这种情况直到几年前才有改观。

咖啡豆 资料图

高女士说：“我们希望突出中国咖啡，因为很多人以前从没喝过中国咖啡，即使喝过，体验也十分糟糕。（有的人）对这种咖啡有质低价廉的成见，但现在已经不是这样了。过去十年的变化太大了。它们越来越好，所以我希望能改变人们的刻板印象。”

最近的加工实验——例如在发酵过程中添加水果或甘蔗糖蜜、使用厌氧桶或使用多种方法——正为云南咖啡带来更细腻更香醇的口感。

高女士说：“每次引进一种新产品，它的味道都比上一种更好。你可以看到，它越来越好。我们当时想：‘我们希望参与其中。’”

中国茶农种植茶树已有数千年，但咖啡在那里只种植了大约一个世纪。到20世纪80年代种植面积出现了小幅增长，先是有政府的激励，然后在世纪之交和21世纪第一个十年，有国际企业对该地区的咖啡作物进行投资，最初主要用于商业咖啡。一些西方企业到中国重要的咖啡产区云南进行投资，以期进入这个不断增长的市场。

咖农正在采摘成熟的咖啡果 邱桂芳 摄

但在过去的10到15年里，对高品质、精品“第三波咖啡”的需求——尤其是来自当地种植者和咖啡店的需求——兴起。据中国的澎湃新闻报道，仅上海就有6900多家咖啡馆，其中4200多家是独立咖啡馆。

托姆·伊费尔冈的Dayglow Coffee咖啡店在锡尔弗莱克和西好莱坞经营，并通过一家流行的咖啡订购平台进行邮寄。伊费尔冈说，中国零售咖啡市场“正在爆炸式增长”。

这名老板说，大约5年来，他每年都会试用20到30款中国咖啡，但只在最近才产生兴趣，这要归因于处理实验的改进和对精品咖啡领域的投资。他还注意到过去两年来云南精品咖啡的激增，并开始偶尔在店内和通过订购服务提供这种咖啡，以期向顾客介绍这个在洛杉矶不太知名的咖啡产区。

他说，看到Mandarin Coffee Stand储备云南咖啡令他感到振奋，同样令人感到振奋的是看到全球业界有更多人注意到云南咖啡并主动与中国咖农进行合作和提供培训。他说，这一产品有很好的前景。