在过去两年国内消费投资整体趋冷的情况下，咖啡赛道的生意却在加速。

据不完全统计，2022 年咖啡领域共获 28 起融资，总计大约 12.7 亿元。观察咖啡投资的风向可以发现，全国性咖啡品牌不再是资本的投资对象，区域咖啡品牌正在受到关注。

尽管这些区域咖啡品牌并不像头部城市中的精品咖啡品牌那样有着庞大的用户群体和头部效应，但它们凭借独特的品牌调性，或本土化特色，或创新的产品力在当地也拥有着较高的品牌认知度和一批忠实的消费群体。

其中，代数学家就是 2015 年诞生于苏州金鸡湖畔的咖啡品牌，并于 2019 年踏入连锁化品牌。以持续的产品原创能力为核心优势，代数学家成立至今共获 4 轮融资，线下品牌直营店突破 100 家。

在保留意式咖啡和手冲咖啡的基础上，代数学家结合潮流饮品元素，将气泡水、西柚、酸奶与咖啡做结合，为消费者调配出独特风味的咖啡饮品作为过渡型选择。

除了潮流元素之外，本土文化、东西方文化也是代数学家产品创新时持续关注的要素。如，以云南咖农用花蜜搭配咖啡为灵感，代数学家特调了「咖啡花蜜拿铁」，用花蜜柔和咖啡的苦感；2018 年，代数学家联合百年中药老字号「李良济」合作推出了「梨梨系列」，该系列一经上市便成为了代数学家的明星产品......

面对竞争加速的咖啡市场，代数学家如何坚持和持续地为消费者做好一杯咖啡是我们所好奇的。同时，如何从食材选择、烘焙方式、风味调配等层面解析一杯爆款咖啡的产品内核，也是此次代数学家创始人 Klein 与我们分享的重点内容。

Klein

▍未被普及咖啡文化的年轻人需要更多过渡型选择

▍第一杯创意咖啡的诞生

但是光凭品牌的部分是难以改变消费者对咖啡的认知的，所以我在创业初期就深耕于咖啡产业的供应链源头，从豆子的种植阶段便与当地咖农展开合作，对每个环节进行把控。

在来到某款咖啡豆的云南原产地后，我发现其实咖啡行业整体的交易情况，和它的期货情况远远低于世界咖啡贸易的平均水平，无论是从交易量还是从交易的价格来看，都不算是占优势。所以在很多咖农意识到做咖啡不赚钱后，选择砍掉咖啡树去种植其他的经济作物，类似于芭蕉、橡胶、火龙果。

我们就在想有什么方法可以把农户和我们的咖啡馆联合到一起，从种子到成为咖啡的整个过程都可以做到一个更好的交易。

我们在云南当地发现咖啡树每年春天会开花并产生花蜜，于是我们将中华蜂引到咖啡的原产地内让它去更多地采集咖啡花的蜂蜜。我们再将蜂巢和蜂蜜都运输到昆明的加工厂，将其制成一个个灌装消毒好的花蜜。

最终花蜜被加入到了我们的咖啡中，从而有了代数学家第一杯创意咖啡——「咖啡花蜜拿铁」。其实在当时我们只是抱着想让消费者正确地看待咖啡的想法与愿景去做了这件事，没想到在门店只有一张小小的海报的情况下，「咖啡花蜜拿铁」获得了巨大的流量，我们也在这款新品上新后的短短几个月内就成为了苏州当地的网红店。

▍好的咖啡饮品是「功能」与「口感」的创新融合

珍珠奶茶源于台湾，所以我们找到了台湾本土的珍珠奶茶，发现他们都是用 100%的木薯来制作的「珍珠」，顶多会在里面加一些糖。所以我们最后用了 100% 的木薯丸和黑糖，经过 3 小时的熬煮和闷蒸后制作出了黑洞拿铁。这款产品在上市后就成为了爆款，至今我还能收到网友希望黑洞拿铁能回归的留言。

第二款我想推荐的产品是「梨梨系列拿铁」，它的产品逻辑是当时我们正好处于疫情期间，消费者上升的健康需求推动着我们尝试研发一些能将「口感」与「功能」结合的咖啡产品。

因为我们的总部位于苏州，于是我们找到了当地一家百年老字号的中医药企业「李良济」。他们在药食同源、制作膏方、中医诊断等领域都做得非常优秀。基于我们想主打「药食同源+咖啡风味元素」的概念，我们就拉取了国家药食同源的目录，并在其中找到了一些与咖啡结合后能兼具口感与功能的产品。

它们大多都是花草类产品，但最后我们把目光锁定到了「梨」身上。首先，因为梨本身的清甜感和咖啡是非常搭的。其次，梨可以润肺，在咖啡之余还可以起到滋补的作用。

于是我们从市场中选购了 8-10 款不同的梨，最后选择了苏州东西山的雪梨，并将它拿到李良济的熬膏方的紫铜锅内，加上了一点蜂蜜和冰糖做成了梨的膏方。

● 代数学家梨梨拿铁

最终这款与「李良济」联名推出的「梨梨系列」拿铁，因为在好喝、健康之余还有清火的功能成为最受欢迎的创意咖啡之一。

其实消费者对风味饮品的要求就是「健康、有爽感和信任」。但是我们能看到市面上有许多咖啡品牌，他们在调制风味咖啡的时候，只追求了「风味」。而他们的这些风味更多的是来自糖浆、果酱或香精。所以，其实我觉得好的产品是要把「功能和口感」去做更好的结合。

▍创意咖啡不只是品类的补充，更是消费场景的拓展

关注代数学家的用户应该可以发现，我们的咖啡菜单上只有两个系列。一个是 classical 经典咖啡系列，另一个是 think different 创意咖啡系列。

之所以给创意咖啡系列取名为 think different 是因为受到乔布斯的启发，我们希望做不一样的事，通过创意产品与消费者建立链接，甚至改变一群人的认知，所以 think different 是代数学家创意咖啡系列的产品内核。

我们也在咖啡的几波浪潮中，看到了 think different 帮助我们打开了与用户对话的窗口，think different 系列不仅影响了一群人的咖啡习惯，消费者对其的理解与需求也在发生变化。

例如，最初在 2017 年期间，当整个咖啡市场迎来了第二波咖啡浪潮后，上海、深圳等头部城市都在推广「手冲咖啡」，但对于苏州等二线城市来说，手冲咖啡的推广受限。此时，创意咖啡作为一个中间介质，让咖啡更贴近用户的日常生活。

同时，我们也在门店的销售数据中发现，在16-17 年间，消费经典咖啡的顾客不会去尝试风味咖啡，而消费风味咖啡的顾客，会在消费第 3-5 杯的风味咖啡之后才去尝试经典咖啡。也就是在早期阶段，创意咖啡也更多只是经典咖啡需求之外的补充。

而在近两年来，尤其是在 18-21 年间，市场迎来了一个转折点，在众多咖啡品牌的合力助推之下消费者会在不同时间段、不同场景下呈现不同的咖啡需求。例如早上或工作日，用户会喝经典咖啡来提神；下午茶或节假日，用户更多会选择风味咖啡。所以在今天，创意咖啡与经典咖啡是一种更紧密的结合，它融入了我们的生活方式。

▍扎实的产品力是品牌和创新的基础——K1豆的诞生

我们认为咖啡豆是一杯优质咖啡的灵魂，一款好的咖啡豆能够带来稳定的口感，是消费者信任的来源，也是调配出更多的风味的基础。而 K1 豆是代数学家创始至今，一款永恒不变的经典咖啡系列的豆子。在聊了很多创意类产品之后，我也想和大家分享下这款经典咖啡豆背后的研发思路。

对于经典类咖啡而言，除了咖啡本身的烘焙、处理法、拼配这些常规的考究外，我们还能够看到今天消费者的消费行为链路中，还有一个明显的「冷热」的选择区间。

也就是在夏季，冰美式或冰拿铁是消费者的核心选择，而在 10 月以后消费者会更多的在这个季节喝热的咖啡。大家都知道冰咖啡是加冰块和冰牛奶的，所以它品尝起来的厚度相对较薄，乳糖的口感也相对更清甜。

这个时候，我们会在浓缩的基底中更多地去添加一些酸质产区的豆子，它能够有效地提供更好的咖啡氛围，例如在风味的支撑上，它能帮助我们在夏天品尝到更强的花香感。同时中度烘焙或浅烘的方式，使得拿铁在消费者喝完后不会产生太多粘腻的负担。

而到了冬天，消费者更想要在一杯拿铁中喝到温暖。所以冬天的拿铁，我们就需要去帮它增加更扎实的口感，我们会将整个咖啡豆的烘焙度做得更深，让它的油脂更厚实一些。同时，再配合上膨胀后的奶泡，消费者喝到的口感上就会更舒适。

不管是从土壤到原产地的采购，到中间的烘焙，还是再到最后杯子里呈现的产品和质量，我们对中间每一个细节都进行了严格的把控，所以极高的用户黏度和产品复购率也一直是代数学家引以为傲的。

▍精彩问答

1、代数学家有很多在视觉和分位上都很独特的咖啡饮品，但黑洞拿铁和梨梨拿铁爆火出圈的原因是什么？