中国商报（记者 贺阳 文/图）今年上半年，餐饮业烟火气回归，各地餐饮消费复苏明显。7月17日，国家统计局发布的最新数据显示，1—6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
业内人士认为，今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季的蓬勃开展，以及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费潜力得到明显释放。
今年上半年，随着客流的恢复、促消费政策持续发力，餐饮市场消费潜力得到明显释放。
餐厅客流回归
数据显示，今年6月，全国餐饮收入为4371亿元，同比增长16.1%；限额以上单位餐饮收入为1134亿元，同比增长15.4%。据中国烹饪协会分析，今年1—6月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超过2019年同期。
记者梳理发现，多家餐饮上市公司半年报预告呈现扭亏转盈的趋势。
7月11日，同庆楼发布上半年业绩公告，预计上半年归母净利润为1.3亿—1.7亿元，同比增长493.32%至702.78%。
对于业绩大幅预增，同庆楼表示，公司充分利用同庆楼大型餐饮的竞争优势，创新发展出以大型餐饮配套客房为主的宾馆业务新模式；延伸产业链，大力发展食品业务，形成了餐饮、宾馆、食品“三轮驱动”的发展战略。
7月13日晚，全聚德发布上半年业绩预告，预计上半年归属于上市公司股东的净利润为2600万—2850万元，同比扭亏。
全聚德表示，今年上半年，随着客流的恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德通过线上、线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
企业“体感”回暖
在行业整体收入增长的同时，餐饮企业又是如何看待上半年经营情况的呢？
“随着2023年生活逐步回归常态，餐饮业开局良好，消费加快恢复。如今西贝的整体营收不但恢复至疫情前的水平，而且有所增长。”西贝莜面村相关负责人告诉中国商报记者，在春节、元宵节、情人节、五一、端午等节点，西贝全国门店都出现了用餐高峰。以端午为例，西贝莜面村到店客流增长近100%，有的门店在用餐高峰时段排队时间接近3个小时，翻台全天接近10次。今年五一期间（4月28日至5月3日），西贝莜面村全国门店的儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。”
该负责人强调，今年上半年西贝莜面村全国范围内341家门店共迎来超1800万次客流，今年上半年西贝莜面村客流量同比2022年上半年增长42%。他相信，随着整体消费环境的不断回暖，餐饮行业以及西贝必将迎来新的发展机遇。
五一期间，长沙黄兴步行街多家餐厅排起长队，夜间消费活力十足。
作为火锅龙头企业，除专注于日常聚餐消费需求外，海底捞还不断完善夜间消费场景，发力“夜宵经济”。
“从门店的消费情况来看，今年人们的社交型聚会明显增加”，海底捞相关负责人告诉中国商报记者，越来越多的人选择与三五好友或者家人一同外出就餐，他们在享受美食的同时，还会进行深入的互动交流。近期，演出市场复苏、暑假避暑游的到来，更是让深夜聚餐需求进一步释放。
多地发力夜间消费，延长营业时间。
据了解，夜宵已经不再仅仅是一种饮食习惯，更成为年轻人的自我犒劳和社交方式。《白领夜宵报告》显示，有接近一半受访者表示吃夜宵的原因是为了朋友聚会，还有30.7%的白领在结束了一天劳累的工作后选择用一顿丰盛的夜宵来犒劳自己。
近几年，海底捞不断发力夜宵场景，一方面推出夜宵新品，其中包括牛蛙锅、热卤耙鸡爪、热卤大猪蹄子、小龙虾、自有品牌精酿啤酒等产品；另一方面，海底捞还在不断打造夜宵消费的丰富场景，例如去年世界杯期间所创造的世界杯主题店和“mini看球吧”，让顾客仿佛置身于全球体育盛事中。这些独特的场景与互动体验进一步激发了消费者热情，让他们在深夜食堂中享受到了欢乐。
“我们希望能不断扩展夜宵菜单，引入更多夜宵群体喜好的菜品，并通过更多个性化的服务和不断创新消费场景，不断超越传统夜宵的界限，为每位顾客提供快乐而充实的夜晚。”海底捞相关负责人表示。
用餐需求新变化
在餐厅客流回归，行业收入预喜的同时，餐饮消费需求也发生了一些新变化。
西贝莜面村相关负责人表示，对于顾客而言，“吃好”是每个人对到店用餐的最基本期待，底层需求始终不变，但顾客对“吃好”的标准会不断提高。另外，在经历过特殊的三年后，顾客更加注重用餐活动时的体验感，落实到餐饮行业经营的基本要素上，就是对出品、环境、服务提出了更高要求。
华创证券研报指出，后疫情时代餐饮市场在往两端延伸，消费结构呈哑铃状，高端餐饮和刚需餐饮各有受众、表现较优，而中客单价餐饮则面临较大压力。
中国烹饪协会认为，今年上半年，随着客流的恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日纷纷掀起了餐饮消费的小高潮，餐饮市场迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。