今年，大牌连锁咖啡不断新开门店，库迪咖啡已突破6000家，星巴克发布门店规模计划在2025年达到9000家，另一头部品牌瑞幸在6月就正式迈进了万店俱乐部……除了疯狂布局外，各大品牌咖啡甚至推出了一杯9块9或8块8的促销活动。在大品牌跑马圈地和“价格战”的双重压力下，许多小店面临前所未有的困境，比如“独立咖啡店主诉苦被9.9元咖啡卷死”就登上热搜。

据了解，目前，武汉咖啡店数量已超过2000家。在大型咖啡品牌连锁不断扩张、打“价格战”之时，武汉咖啡馆经营情况如何呢？他们在激烈赛场上如何立于不败呢？长江云新闻记者带你探访了解。

武汉商务区写字楼下，几乎不到一百米就能喝到一杯9.9元咖啡。

社区咖啡店：坚持自己 做好咖啡

“和喜欢的人做喜欢的事，我觉得这就是一种生活方式。”这是武汉市江汉路“爱上咖啡”老板娘盖姐开咖啡店最初的憧憬。令人想不到的是，这家小店在江汉路商圈开了十五年。

“小咖啡馆提供的是一个社交场所、是一个情感宣泄的位置，一杯咖啡定价十几、二十几元，消费者可以在这里休闲放松几个小时。”盖姐说，这种类型的店不存在与资本做竞争，所以只需低头做好眼前的事，把味道做好，把服务做足。

十几年前江汉路上的爱上咖啡。

“其它品牌九块九、八块八都与我无关，你实现不了线下体验，而我可以，对我来说冲击并不大。”盖姐说。

如今，盖姐把咖啡店搬到了自家楼下，实现了楼上住人、楼下开店的梦想。虽然盈利相比大品牌来说微不足道，但盖姐说已经很满足，享受着时间自由，心情也更加舒畅。

本土“精品咖啡店”：拥抱市场 逆势突围

相较于“爱上咖啡”这类小店，武汉也有众多“精品咖啡店”。

作为武汉第一家用“辣妈”（lamarzocco）咖啡机的精品咖啡馆，DDC在K11曾经创下过周末营业额8000元的奇迹。随着连锁品牌店的扩张，“精品咖啡店”的营业额不断下滑，但DDC和众多“精品咖啡店”并未偃旗息鼓。

“目前，武汉稳定经营的‘精品咖啡店’大概有十几家。大家都卯足了劲，专注于咖啡本身，积极拥抱市场。我们还在不断思考如何保留自己的特点，做到出品的优质和稳定，把市场培育起来，这是不断琢磨的过程，就是要专注于咖啡本身。”DDC咖啡店老板糖糖告诉长江云新闻记者。这些年来，DDC多次承办咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）和世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛（CBrC）的武汉选拔赛、PCA拉花&冲煮大师赛，和世界一线咖啡师交流，培养自己的优秀咖啡师。

PCA竞技赛是目前咖啡行业含金量最高的比赛之一。

“目前市场的需求在增加，生豆的价格也在不断上涨，这充分说明咖啡行业依然有空间，但眼下每一步都要走得格外小心。放大消费者的需求，体量小的咖啡店只要维持足够的销售量就能存活，这并不是很难的事情。”糖糖说。

工作日也不乏人气的“精品咖啡店”。

咖啡连锁店：建立共鸣 俘获客群

近年来，星巴克、瑞幸、Tims、COSTA、Manner、M Stand、挪瓦咖啡等纷纷布局武汉，市场表现都较为亮眼。

“我们锁定的消费群体就是年轻人。”挪瓦咖啡公关负责人陈薪宇说，为了让品牌年轻、活力、有趣的形象在目标客群中鲜明起来，挪瓦已联名合作了50个年轻品牌，通过每一次的跨界合作，来捕捉年轻人的兴趣点，特别是用基于情感价值表达的联名活动，来和年轻人建立共鸣。

挪瓦与宠物博主“猫德学院”联名受到消费者追捧。

与此同时，武汉本地企业也坐不住了——今年9月，良品铺子入股咖啡品牌“啡行家”，并在部分门店推出咖啡饮品；已在汉开出50多家门店的周黑鸭旗下NOWORRY不焦虑咖啡，今年又推出新品牌进入高端商圈，主打大师级咖啡……

目前，我国的咖啡市场，一方面不断有“新军”涌现，另一方面市场潜力巨大。据专业机构艾媒咨询数据显示，中国咖啡市场规模预计在2023年达到6178亿元，预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，武汉预计每年将新增300多家咖啡店。

咖啡红海，谁能续杯？9.9元一杯确实能吸引眼球，但不是咖啡馆的唯一生存法则。在流量为王的时代，如何让消费者注意到自己，是摆在所有经营者面前的必答题。无论是咖啡小店、“精品咖啡店”，还是连锁咖啡店，都应该注重品牌价值的塑造、产品品质的提升、服务体验的提升和创新能力的培养等。

（长江云新闻记者 杜雅婷 何军 审核 王旭 杨康 责任编辑 谢雅静 王佳薇）