民以食为天。作为离居民最近的地方，社区的餐饮业态历来是刚需。从前的社区不乏小型餐饮夫妻店、快餐店等，近年来，连锁餐饮不断涌入社区开店，为一刻钟便民生活圈的建设发展提供了市场力量。

　　艾媒咨询数据显示，2022年餐饮行业年收入为47645亿元，同比增长1.6%。去年餐饮业普遍承压，尤其是商场餐饮承压更重，相比之下，距离消费者更近的社区餐饮迎来了发展契机，一批优秀社区餐饮品牌逆势而起。

　　为什么连锁餐饮正在走进社区？这些连锁品牌走进社区，会对餐饮市场原有生态产生什么影响？未来社区餐饮的机遇有哪些？带着这些问题，记者采访了相关专家与企业，探索背后的市场趋势。

　　健全一刻钟便民服务圈社区餐饮迎来高速发展

　　一刻钟便民生活圈的建立正在稳步提速，这为社区餐饮高速发展提供了契机。

　　自2021年开始，商务部联合多部委推进“一刻钟便民生活圈”建设，并分两批在全国80个城市进行试点。根据今年3月2日商务部公布的数据，目前已建设1402个便民生活圈，服务社区居民3200万人左右。

　　“随着消费场景逐步多元化，以往商场客流的红利正逐步下降，等客来的时代已一去不复返。”呷哺集团相关负责人对中国城市报记者表示，呷哺集团已经开始布局社区店、街边店，相关新店模型2022年已在上海等多城市取得成功。

　　无独有偶，主打鲜饺外卖的袁记云饺2022年新开店1000家左右；吉祥馄饨在2020年开店545家，2021年开店327家，2022年又开了300家以上；紫光园喊出“决战未来社区餐饮十年”的口号，打造全时段经营、全年龄段覆盖的模式，快速拓店。这些企业的共同特点是走进社区，服务社区居民。

　　艾媒咨询报告认为，当前的社区餐饮正向连锁化、品牌化、集群化发展，连锁餐饮入侵社区的现象在一线城市表现得更为明显。

　　“商业走向社区是近几年的大趋势，不仅是社区餐饮，还包括社区零售、社区服务等。企业可以在社区寻找发展空间和市场，甚至扎根在社区，发展为较大规模的连锁品牌。”资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对中国城市报记者分析道。

　　“扎根商圈的品牌需要覆盖多种场景，因为餐饮消费不一定在门店里面，将来也会扩展到外送等各种场景，所以社区模式是业绩扩张的重要补充渠道，也可以覆盖到不同的群体，进一步提升用户黏性。”餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受中国城市报记者采访时认为，社区化在未来是非常重要的战略。

　　“随着城市化的发展，社区已经成为重要商圈，蕴藏巨大的市场需求。以前居民外出就餐，多是商务宴请、亲友聚会、购物吃饭等。如今，随着经济、消费能力提升，许多人哪怕平时在家，为了节约做饭时间，也会选择社区餐饮就餐，解放自身时间。”文志宏说。

　　文志宏进一步表示，社区居民更偏向于家庭消费，就餐以大众餐饮、快餐小吃、家常菜为主。另外，中老年人、小孩等人群占比更高，离社区更近，随着社区餐饮发展，他们的消费会增加。

　　因地制宜社区餐饮如何满足居民需求

　　餐饮连锁品牌走进社区，只有满足社区居民的需求，才能真正扎根社区，成为社区的一份子。

　　呷哺呷哺营运经理罗晓霞曾负责13家呷哺门店，今年1月，她接手的呷哺呷哺北京丰台创新大厦店，是集团着重发力的新店模型。

　　“这家店选址创新大厦临街位置，左右毗邻密集的写字楼和生活社区，周围遍布蛋糕店、超市、茶饮店、小吃档口。”罗晓霞表示，这间社区新店不同于昔日呷哺的“大店”，原本两人台和四人台的锅位均采用一人一锅的模式，取消了鸳鸯锅的使用，占地面积也有所缩小，从300平方米—400平方米精简至150平方米—200平方米。

　　连锁品牌想要从商场走向社区，在门店模型上要有较大转变。“社区餐饮的门店模型和商业区不一样。在定位上，更多面向家庭；在产品结构上，主要偏向快餐和大众餐饮；在店面选址上，面积会比较小，店型会做相应的调整。”文志宏说。

　　在实际经营中，社区门店的多种业态也有可挖掘之处。“门店选址在一线城市，更侧重于社区店、街边店。周边属于‘写字楼+住宅’的商圈，中午既能承接写字楼的客流，扩展团餐业务；下午推出下午茶奶茶套餐，晚上也能服务好周边小区的消费者。”呷哺集团相关负责人认为，这不仅能够提高租售比，还能扩大多时段的运营。

　　进入社区的餐饮门店应该如何服务社区？“社区门店通常不会太大，就是用更多的小店来覆盖更多的地域，因为离消费人群的家距离近，优势领域是外送和预制菜，核心是提供上门服务。”林岳说。

　　“社区餐饮属于日常消费，店面开在社区，服务周边居民，覆盖半径有限。因此，社区消费者对口味、产品和服务质量的要求会更高。如果口碑出现滑坡，店铺在社区就很难持续开下去。此外，社区消费者对价格会非常敏感，注重物有所值、追求高性价比。”易观分析品牌零售行业研究总监李应涛对中国城市报记者说，长远来看，社区餐饮需要考虑消费者日常生活需求，提供健康、营养、方便的饮食。

　　适者生存未来社区将成为餐饮业新战场

　　将一条鲶鱼放入水中，鲶鱼在搅动小鱼生存环境的同时，也激活了小鱼的求生能力，这便是鲶鱼效应。

　　据了解，在餐饮品牌争相涌入社区之前，原本社区里多是久居于此、经营熟人经济的个体户、夫妻店等。由于这些社区店规模较小，时常存在经营不规范，卫生情况堪忧等问题。如今，连锁餐饮品牌加速进入社区，激活市场、鼓励充分竞争的鲶鱼出现，也将倒逼社区餐饮升级，找到自身特色，提升产品、服务和管理水平，与连锁餐饮错位竞争。

　　“未来社区会成为餐饮新的主战场，门店体量越大，其服务的内容和创新的空间就越大。”林岳判断。

　　专家认为，社区餐饮最大的机会在整合夫妻店。“现在餐饮格局基本上可以分为两大块，一是商场餐饮，已经是连锁型品牌的天下，消费者有社交、休闲与聚餐等需求，对餐饮的品质、服务的质量都有较高要求；二是社区店、街边店，居民过去对其要求不高，但随着消费升级，居民对日常餐饮的消费要求正在提高，包括文化程度、服务质量、产品质量和品牌形象等。”李应涛认为，在市场竞争下，经营良好的店面会通过标准化与连锁化提高服务质量与效率，进行社区餐饮业的升级，同时也淘汰经营不善的店面，实现市场充分竞争。

■中国城市报记者：方紫薇