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来源：债券球收集编辑：债券球
美食，在笔者人生中，支柱式的存在。一道美食，满足了味蕾，去除了心中不快，愉悦了大好心情，美哉、美哉！笔者工作之余，比较喜欢品尝美食，也喜欢制作美食，乐此不疲。临近岁末，笔者贴一下去年制作的十二道美食，希望能给各位多带来一些开心和快乐。 真的看不到鱼，因为鱼经炒制后，变成金黄的碎渣，加入白开水，吊成高汤，然后过滤掉残渣，就可以获得图片中的鱼汤。最后加入一些喜欢的食材，比如图片中的嫩豆腐、蘑菇、冬笋和鹌鹑蛋之类的食材，加入些许食盐调味即可。鱼可以选择鲫鱼或者黄骨鱼。 非常经典的一道川菜，这道菜的核心在于两点，一个是汤底的调制，另一个是鱼片的腌制。 汤底，其实并不复杂，葱姜蒜辣椒爆锅，加入豆瓣酱炒出红油，适量料酒、酱醋，些许糖盐即可，当然如果喜欢加一些其他味道也可以，看个人喜好。 鱼片的腌制，略微讲究，鱼片片好之后，用适量盐揉搓，上浆后，清洗，再次腌制，一点盐、糖、红薯粉，抓至上浆，淋入食用油，腌制5-10分钟即可。 汤底做好，加入配菜煮制，煮熟后，盛入盆中，放入鱼片，鱼片变色，即可捞出。撒上蒜末、熟芝麻、辣椒面，泼上热油，滋啦一声，点缀些许葱花，美味即成。 这道菜，淮扬菜的风格，鸡，用嫩一点的土鸡最合适，但是身处上海这样的城市，有时候很难买到这样的食材，但是尽量选用新鲜的食材；山药，笔者喜欢面一点的山药，就是外面毛比较多的那种。
鸡肉斩件，焯水，晾干后，油锅炒制，尽量炒干，加入白开水。锅开后，大火转小火，半小时，加入山药，十分钟后，可以适量加入一些青蒜叶，别有一番风味。
本帮特色的一道菜，浓油赤酱感十足。这道菜核心在于鱼和酱料。鲜活的鳗鱼，菜场都有，记得让老板宰杀好。酱料，主要是糖色的炒制，笔者喜欢用黄冰糖，当然白砂糖也可以，糖入锅，炒制到相对较深的枣红色即可，然后加入适量老抽，加入鳗鱼，大火煮治十分钟左右，即可收汁。
这道菜，色泽诱人，肥而不腻，入口有非常强的满足感，家里有老人的可以尝试一下，非常不错。
很经典的一道菜，很多地方都有，叫法各有不同。这道菜，上好的五花肉和梅干菜是关键。川渝地区比较喜欢用三线肉来称呼好的五花肉，其实就是层次感比较分明的那种。梅干菜，笔者通常在菜市场买，有时候也会买到一般的。
五花肉焯水，打掉浮沫，小火煮制半小时左右，筷子可以轻松插穿。捞出，涂上老抽，晾干，放入油锅炸制，捞出，放入凉水，20-30分钟后，捞出切片，码入碗中，有皮的一面朝下，方便后面“扣”。
梅干菜，提前一天泡会比较好，否则里面会有很多残留的沙子，吃起来咯吱咯吱，体验感很不好。梅干菜泡好后，加葱姜蒜沫炒制，加入料酒、糖盐酱醋，喜欢辣的，可以加点辣椒。
炒好后的梅干菜码入五花肉上面，上锅蒸一个半小时左右，即可。
成品的扣肉，入口即化，肉香味和梅干菜的香气交融在一起后，生出别样的感觉，特别下饭，好吃。 黑暗料理，川菜经典，色泽诱人背后的麻辣香，很容易勾起喉结的冲动。这道菜的汤底和水煮鱼相似，但是对麻辣的要求更高，至于配料，则是爱吃什么，就可以放什么。
粤菜，路边摊常见的一种食物，做起来很简单，吃起来却非常不一般。
河粉，菜市场卖面食的地方一般可以买到，肉，牛肉最佳，实在没有也可以用五花肉或者猪肉的梅花肉，很嫩。
牛肉适度腌制，猛火爆炒，加入老抽，继续翻炒，此处能够颠大勺的效果更佳，上色均匀后，加入几根葱段味道更佳。当然，喜欢吃大蒜的也可以加一些。 这道菜，做得好，镬气感会非常足，来上一杯啤酒就更美了。 这道菜最亮眼的地方是不加一滴水。上好的五花肉，切成麻将大小，小火煎至金黄，放入砂锅，下一个葱结，一块老姜，加入大量黄酒，适量老抽，大火煮开后，转小火。一个小时后，加入黄冰糖、墨鱼仔、鹌鹑蛋和食用盐，煮开后，开始收汁。 这道菜，五花肉QQ弹弹，肥而不腻，墨鱼仔，增添了些许大海的味道，而经过油煎的鹌鹑蛋，吸满了汤汁，风味别致。老少皆宜，下饭神器。 野生的鳝丝是这道菜的基础，但是要买到，一般得跟相熟的老板预订。炒好鳝丝，盛出，继续炒茭白，断生变软后，加入鳝丝翻炒，加入料汁，收汁后，即可盛出。装盘是有些讲究的，菜中间留一个窝窝，放入蒜末和葱花，淋上一勺热油，滋啦一声，响油鳝丝大名就来了。
这道菜，因为黄鳝的存在，算得上滋补佳品，而其成败的关键之一就是料汁。除了糖盐酱醋，还得加入适量淀粉，目的在于收汁。 疫情期间开发的一道菜，参照了麻婆豆腐和水煮肉片的做法，当然因为家里有小孩，这里没有麻辣。
素鸡，来到上海后，非常喜欢的一种食物，核心在于其口感的特殊性。热锅冷油，下入豆瓣，炒出红油，加入料酒、酱醋糖盐、白开水，下入素鸡，煮好后捞出素鸡，下入腌制好的肉丝，变色后，捞出放到素鸡上，葱姜沫，淋油即可。
这道菜是笔者老家江苏盐城的经典做法，特点是，色泽诱人，汤汁鲜美。这道菜，小龙虾处理比较复杂，剪去虾头，取出虾黄，去下线，去壳和肺等。制作倒是不难，小龙虾炒干，下入黄豆酱和甜面酱，加入一丢丢生抽和料酒，再加入白开水，煮开后，下入虾黄，三五分钟后，调味即可。
鲜美的红烧小龙虾，汤汁之鲜美胜过小龙虾本身，不夸张的说，一勺汤可以下一碗饭。 江西炒粉看南昌，和爆炒河粉一样，路边摊常见食物。米粉下锅，煮七八分钟，焖上五分钟左右，即可捞出，放入凉水冷却后，沥干。热锅热油，油多一点，放入葱、蒜、小白菜、胡萝卜等，爆香炒熟，加入米粉翻炒，接着加入老抽、盐糖、辣椒面，多翻炒几次即可出锅。
就写到这里了，祝大家春节期间能够多多品尝家乡美味，为来年带来一份好心情！