健康理念驱动消费升级，无糖饮料顺应健康化趋势发展，市场处于爆发期。与此同时，“无糖饮料真的更加健康吗？” “高价的无糖饮料真的高成本还是智商税？”等各类声音此起彼伏。带着诸多问题，网易传媒科技研究院特专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授，高教授长期致力于植物源功能配料与健康食品的开发与应用，坚持食品功能配料的创新，在食品功能化研究方面颇有造诣。如今，他已是中国轻工健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂与配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工与智能装备专业委员会秘书长、国家“十三五” 重点研发计划首席科学家，带领食品研发团队不断实现创新。

高彦祥教授介绍，随着经济的不断发展，居民的消费水平得以提升，健康意识也发生了转变，“减糖”逐渐成为全球的消费共识。FAO/WHO（粮农组织/世界卫生组织）建议成人每日摄入糖最好在25g；我们的国民营养计划提倡三减三健，三减即减盐、减油、减糖，三健来讲是健康口腔、健康体重、健康骨骼，健康口腔行动也已经提出要减少含糖饮料和高糖食品。从社会因素来讲，大家可以看到肥胖率的变化，我们从6岁以下到18岁以上超重的比例越来越高，糖尿病的人数2021年已经达到1.37亿人也与摄入的过多糖是有关系的。

从中国城市成年居民每日摄入糖来源数据可以发现饮料的贡献率为22.3%，一般含糖饮料单瓶含糖量大于25g。因此，无糖饮料的市场日益增加是个必然的趋势。

关于0糖是一种消费者的俗语，从饮料分类来讲，有两个概念，一个是低糖一个是无糖，低糖就是食品中含糖量低于5%，无糖是小于0.5%。中国科学院发布的2021年中国无糖饮料市场趋势洞察报告中显示，这个市场规模一直在增加，2025年可以达到227.4亿，到2027年可以达到276亿。同时，我国无糖饮料在饮料中渗透率逐年在递增，从2014年的1.5%到2021年的4.07%，2025年预计渗透率可以达到15%。

从品牌从制造商角度，现在也开始设计甜度的等级，帮助消费者做出明智的选择，并且各大品牌比如可口可乐都在进行减糖计划。中国目前已经成为世界最大的代糖工厂，全球有16.24万吨的甜味剂，我们国家就占了12.4万吨，占全球产量的75%。

关于代糖，高教授作了详细的解释分析，从代糖的分类来讲主要分成三类，天然甜味剂、合成甜味剂和糖醇类甜味剂。

代糖的健康争议也是媒体最关注的，代糖有优势，低热量或者无热量，这个主要解决肥胖，还不致龋齿不发生血糖反应，这是普遍认为代糖是好的是健康的。目前争议很多是安全性问题，糖醇添加量可能造成腹泻，负面报道是越来越多，就引起更多的健康方面的争议，也提到合成甜味剂的危害，可能还涉及到人工甜味剂对于葡萄糖的耐受不良和不能减轻体重，最重要的就是癌症的风险，目前癌症的风险主要通过动物实验来证明，比如说赤藓糖醇对于血小板的影响，这是动物实验结果。涉及代糖和健康的问题归纳以下三点：第一点就是研究用的或者实验使用的都是大剂量的，比人体正常的摄入量要高出几倍；第二点有些研究不具备统计的意义也就是说数据不够全面或者数据量不够大，所以不能够在统计学上发现有明显的差异，最后就是说这些实验没有经过人体临床实验都是动物实验，所以也不能把它推导在人体中的效果究竟是好还是坏。一般食品添加剂都有ADI（Acceptable Daily Intake每日容许摄入量），ADI值越高越安全，ADI值就是每公斤体重每天允许摄入多少，在我们国家对于甜味剂的使用还是非常安全的，对于甜味剂都有严格的国家标准。阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇等等都有非常好的标准来供企业和消费者参考，按照国家标准GB2760执行。

在专访中，高教授还对不同类型的甜味剂及其原材料做了详细的介绍和优劣势分析。在未来，由于原材料的种植有限，合成生物学也用于食品天然高倍甜味剂研制，在实验室里就能够把甜菊糖合成出来，以更好的满足未来日益剧增的市场需求。