正如《黄帝内经》所说，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，说明春天是天地间生气勃发、推陈出新的季节。中医自古就有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。
中医认为，春季风邪当令，人体极易为风邪所伤。风为阳邪，具有生发、向上、向外的特点，故而容易引动人体内的伏邪而发病。
《黄帝内经》也有记载：“风者，百病之始也。”
所以，在当下这个节气内，大家要特别注意防范感冒、流感和风湿病等，同时还应注意提高自身免疫功能。平时要保持口腔及咽部卫生，保持房间空气流通，养成良好的卫生习惯，多到户外呼吸新鲜空气，保持充足的休息和睡眠。
在春三月里，只要掌握了烹饪小技巧，几道普普通通的家常菜一样能做成“养生菜”。
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第一道菜：
楂姜拌卷心菜
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食材：
卷心菜250克，山楂10克，盐、白糖、醋等调料适量。
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做法：
卷心菜去根、老叶，切成丝，放入开水锅中烫一下，捞出沥干装盘，撒上姜末和山楂片，将盐、白糖、醋和麻油调成汁，淋在菜上拌匀即可。
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养生功效：
楂姜拌卷心菜对于胃纳不佳者尤为适宜。卷心菜可保护胃黏膜，对因饮食不慎出现的胃炎及胃肠道不适，有较好的调理作用。山楂含多种有机酸，能促进蛋白质的消化，而且山楂富含脂肪酶，可消肉积、降血脂。中医认为，生姜可温中散寒、降逆止呕，搭配山楂，又是一番别样的吃法。
这道楂姜拌卷心菜清爽可口，对于因饮食不节所致的脾胃功能下降以及血脂异常的人群有积极的调理作用，尤为合适。
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第二道菜：
花菜炒肝片
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食材：
猪肝100克，花菜200克，香菇（干）和黑木耳（干）各3克，干辣椒、料酒、盐、植物油等调料适量。
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做法：
猪肝洗净切成柳叶形薄片，花菜洗净切成小朵，放入沸水内氽熟后沥干备用，香菇和黑木耳泡发。将锅加油烧热后，放入干辣椒、猪肝煸炒并喷入料酒，炒至猪肝变色后盛起。锅中倒入花菜煸炒，接着倒入香菇、黑木耳和猪肝，炒至菜熟透，加调味即可。
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养生功效：
春季是流感的多发期，花菜是蔬菜中的上品，含较多的维生素C，其维生素C含量是芹菜的4倍、西红柿的2倍。维生素C可提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质，预防感冒。花菜还含较多的微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用。春天万物生发，也是儿童生长发育的好时机，猪肝富含蛋白质、铁、锌和维生素A，尤其适合于少儿食用。花菜本身无多大味道，所以烹饪时，常加干辣椒或大蒜等调味品提味。
这道花菜炒肝片整合多种食材，营养丰富，整盘菜色彩斑斓，刺激人体食欲，尤其适合于儿童、老年人食用。
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第三道菜：
葱白炖豆腐
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食材：
葱白50克，豆腐200克，淡豆豉20克，植物油适量。
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做法：
葱白洗净切成段备用，豆腐切成小块备用。锅中加油烧热，放入豆腐块略煮，再放入淡豆豉、葱白和清水煮熟，趁热喝汤吃豆腐。
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养生功效：
淡豆豉为大豆成熟种子的发酵加工品，葱白为葱近根部的鳞茎，两者均可药食两用，且同为厨房里的常用之品。早春时节，气温尚偏低，人体感受风寒，易出现感冒。中医认为，淡豆豉可解表、除烦、宣郁；葱白味辛，性温，具有发汗解表、散寒通阳的功效；豆腐可补中益气、清洁肠胃。
这道葱白炖豆腐可以看作是一道小清新的药膳，对于早春气候冷暖不定，因感受风寒而见恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症者有缓解之功。食用本款膳食后，可卧床盖被，促进发汗，感冒自能很快痊愈。
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第四道菜：
健脾八宝饭
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食材：
白扁豆、薏仁、红枣和莲肉各20克，糯米250克。
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做法：
将白扁豆、薏仁、红枣和莲肉等洗净后煮熟备用，红枣去核，糯米蒸熟。取大碗一个，内涂猪油再放入上述各食材，最后放熟糯米饭，再蒸10分钟，将八宝饭扣在大圆盘中即可。
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养生功效：
健脾八宝饭中准备的配料和普通超市卖的八宝饭有所差异。配料中的白扁豆可健脾祛湿；薏仁可健脾祛湿，常用来治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等病症；红枣补中益气、养血安神，尤其对于脾胃虚弱、面色萎黄、贫血者来说，可常食；莲肉具有补脾涩肠、养心益肾之功，可缓解脾虚出现的腹泻等症。
这款健脾八宝饭取材方便、色香味俱佳，对于因油腻食物摄入多、脾胃损伤较大者，有较好的健脾益气、养胃和中、利湿的功效，既健康又可口，不妨一试。
本文作者为上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室副教授 孙丽红