由万众瞩目到眼下的无人在意，“人造肉”概念风起不过短短4年。目前，在国内市场第一批受资本狂热追捧的人造肉品牌，有些已经销声匿迹。
业绩低迷、声势减弱，出道即巅峰的网红“人造肉”还能翻红吗？
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从出道即巅峰到光速陨落
2019年5月，“人造肉”企业Beyond Meat在美国纳斯达克上市。其当天股价暴涨163％，一时风头无限。
几乎在同一时期，“人造肉”的热度传递到了大洋对面。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。数据显示，当时国内有关“人造肉”的公司超过1700家。
“人造肉”俨然成了螺蛳粉之后的又一食品界网红，在食品终端消费市场全面开花。麦当劳、肯德基、星巴克和汉堡王等随后纷纷推出植物肉概念产品，而全家、便利蜂这样的零售品牌也都纷纷推出植物肉便当、饭团等食品。海底捞还在小料台中推出了植物蛋白产品“味伴侣”。
尽管网红总有过气时，但“人造肉”在到达巅峰之后的陨落速度仍堪称光速。2021年在植物肉领域仅发生了4笔融资；而2022年则只有“星期零”获得1亿美元B轮融资被公开。
有着“人造肉”国内第一股之称的双塔食品2022年营收约23.81亿元，同比增加9.97%。归属于上市公司股东的净利润亏损约3.11亿元，基本每股收益亏损0.25元。
在中国市场上第一批受资本狂热追捧的植物肉品牌,有些已经销声匿迹。Hey Meat当年连续获得来自双塔食品、天图投资、微光创投等的天使轮和千万级 pre-A 轮融资，但天眼查显示其关联公司上海魅味特食品科技有限公司于2023年4月被吊销。曾因做出“首款国产人造植物肉月饼”获得关注的品牌“珍肉”，2019年、2020年曾获得Big Idea Ventures及天使投资人的两轮融资，但眼下该品牌公众号最后的更新时间停留在2022年9月，也无新品推出。
海外市场同样如此。Beyond Meat最新市值不足7亿美元，公司市值与高峰时相比已经蒸发近95%。
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“又贵又难吃”，消费者不买账
由万众瞩目到眼下的无人在意不过短短4年。究其原因，“又贵又难吃”的问题让消费者与销售商都缺乏继续下去的动力。
联合利华旗下的植物肉品牌“植卓肉匠”曾在2020年年底联合汉堡王推出“真香植物基皇堡”，并与零度可乐组成套餐。但上市后销量远低于预期，2021年4月份的AUD（平均每店每天）销量仅3个，产品面市不到一个季度就被迫下线。
销量不好的原因在于，它不好吃。据《天猫植物肉消费人群洞察报告》的数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造植物肉产品，也是因为觉得其口感不如普通肉类。
此外，人造植物肉卖得比真肉贵。有消费者吐槽称：“这素肉价格赶上牛肉了”。
中国市场上的植物肉产品的售价不菲，500克售价大约在70元左右。例如盒马曾经售卖的“植物蛋白汉堡肉饼”重为226克，售价59.9元，而同等重量的牛肉饼却低至20元一份。星巴克曾推出两款“别样肉客”产品，售价也比普通肉类产品高出约30%。
有知名快餐企业负责人表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。在市场遇冷的境况下，植物肉也很难渗透到一线城市之外的市场，道路越走越窄。
面对销量不佳情况，已经有企业尝试调整产品逻辑。今年3月，雀巢中国推出了以豆腐为原料的植物基零食产品。该相关项目负责人表示，选择以零食视角切入消费市场，更容易被年轻人接受。
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“细胞肉”将成为下一个故事？
尽管目前销售情况不佳，但有关“人造肉”的故事，似乎还没有讲完。
2023年中央一号文件中提出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”。去年，国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中同样指出，要探索研发“人造蛋白”等新型食品。
资本已经开始布局“细胞肉”。在2022年，有三家细胞肉公司宣布融资。遇见味来（C FOODS）获得来自伽利略资本和Kindergarden Green的千万级种子轮；极麋生物获得来自梅花创投与番茄资本等2000万元天使轮融资；CellX获得来自佳沃创投和力矩中国等在内的近亿元A轮。
2023年4月，细胞基“人造肉”企业周子未来公司宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，相较于整个“人造肉”市场，这算是为数不多的融资事件。据报道，周子未预计在2024年至2025年生产具有市场竞争力的细胞培养肉产品。
业内人士分析，目前整个行业处于产品力不足阶段，无论是产品定位，配方成熟度，生产工艺，供应链壁垒以及上游原料生产等均在制约行业的发展。他建议，优先解决产品力问题，或许比创新理念更容易被消费者接受。
在北京工商大学教授李健看来，国内的“人造肉”市场仍处起步阶段，未来或需5-10年发展时间。
对于“人造肉”的争议和质疑，也一直存在。“人造肉”企业一直主打环保减排等卖点，然而，美国科学家的一项最新分析发现，由培养细胞生产的肉类对气候的影响可能是普通牛肉的25倍。
或许，“人造肉”行业还要再等待新的技术突破，改善口感、降低成本，才能迎来新一波的增长高峰。
张丽娅整理