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来源：BH咖啡学习收集编辑：Barista Hustle
烘焙科学RS — 课程更新
本周，在烘焙科学（Roasting Science）课程中，我们继续探讨滚筒式烘焙机，看了看非直火式滚筒的历史。在Carl Salomon首次意识到气流在咖啡烘焙中的重要性后，二十世纪初非直火式烘焙机开始出现，这引发了咖啡烘焙机设计的一场革命。
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Machine Company设计的烘焙机，特点是滚筒中间具有一个燃气燃烧器(j)。资料来源：Grohens 1928
非直火式机器将这一概念导向了一个合乎逻辑的结论，它使用热空气作为唯一的热源。由于没有了咖啡豆在热的滚筒表面上烧伤的风险，非直火式烘焙机可以使用更高更热的空气温度，促使烘焙更快 —— 这非常适合大型工业烘焙机，譬如Probat的Neptune系列。
比较不同烘焙机设计的有效科学数据非常少。为了了解直火式和非直火式滚筒之间的实际差异，我们请三位知名烘焙师描述了他们的滚筒烘焙机设计是如何影响他们的烘焙风格的。Krzysztof Barabosz，奥波莱市Hard Beans的联合创始人；Scott Tedder，柏林Bonanza的首席烘焙师；贝尔法斯特市的Stephen Houston，Bailies Coffee Roasters 的前首席烘焙师和Lucid Coffee Roasters的创始人。他们分享了自身不同的烘焙理念，并解释了他们为什么喜欢使用滚筒烘焙机。
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