2月13日，随着周黑鸭（1458.HK）披露盈利警告，卤味“三巨头”去年的业绩表现已经有了大概的轮廓，三者净利润集体失速，绝味食品（603517.SH）与煌上煌（002695.SZ）的降幅超过70%，周黑鸭更是大降超90%。疫情因素叠加新晋卤味品牌层出不穷，行业竞争激烈，传统“三巨头”守“江山”不易。

周黑鸭门店（图源：公司官网）

周黑鸭盈利警告显示，2022年，公司预计实现总收入约22.96亿元，相较2021年同期下降20%；录得净利润不少于2000万元，相较2021年同期的3.42亿元下降94.15%。

周黑鸭表示，有关下降主要源于2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，根据疫情防控要求本集团部分门店在报告期间存在暂时停业情况，对公司销售及利润均造成一定影响；同时，因原材料价格上涨导致成本端压力增加；此外，因汇率变动导致汇兑损失增加，公司利润亦受到较大冲击。

周黑鸭业绩大降的同时，“三巨头”中其他两家日子也并不好过。煌上煌预计去年录得归属净利润约3000万元-4000万元，而2021年该数据为1.45亿元，降幅约79.25%-72.33%；三者之中，规模最大的绝味食品亦不能独善其身，2022年度实现营业收入66亿元-68亿元。同比微增0.78%-3.83%，但归属净利润同比大幅下滑73.49%-77.57%，预计在2.2亿元到2.6亿元之间。

煌上煌参加线下展会（图源：公司微信公众号）

对于净利润出现大幅下滑，三者均提到了疫情影响以及原材料成本上涨，但从目前卤味市场竞争形势来看，三者经受的考验或不止于此。

艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年，中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。但同时，行业竞争加剧，新晋品牌不断涌现的同时，以卤味个体户为主力的“小”“散”市场仍未得到整合。

从新晋品牌来看，以鲜卤鲜吃为卖点的盛香亭、卤味零食品牌王小卤、新式热卤品牌卤大妈、以香糯热卤为核心的研卤堂、预制卤味品牌菊花开、整合啤酒与卤味的啤卤侠等均在近两年收获了一轮到多轮不等的融资。这些品牌在城市迅速扩张，挤占了不少存量市场。

从微观角度来看，济南北部一不到500米的社区商业中成为当下“卤味江湖”的鲜活样本。在这里，汇聚了绝味食品、紫燕食品、周黑鸭，四家卤味上市公司之三，同时还在1年多的时间内，开出了年小旺、宋浩文脱骨鸡等3-4家的新晋卤味品牌连锁店，除此之外，还有不少于4家的卤味个体户亦经营在此。卤味江湖竞争激烈程度可想而知。

在强有力的挑战之下，鸭脖“三巨头”对于消费者的吸引力有所流失。2月14日，中国新闻网在微博上发起了一项名为“你为什么不爱吃周黑鸭”的投票调查，截至当日下午四点半，共计有1.4万人参与其中。投票结果显示，对于为何不吃周黑鸭，有8566人表示是因为“太贵了”，占比达到61%。此外，还有2935人选择了“不好吃”，1637人选择了“选择更多了”。

对于投票中提到的“太贵了”，记者浏览某外卖平台上的周黑鸭店铺发现，其300克的锁鲜鸭脖目前售价39.9元，一斤合66.5元，锁鲜鸭锁骨一斤合67元。绝味食品的黑鸭鸭脖一斤在56元左右；煌上煌的鸭脖产品一斤在53元左右。其中，绝味食品的确在2022年进行了两次提价，年初将部分产品提价5%；7月，又对鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品进行了提价，平均幅度7%-10%。

周黑鸭部分产品外卖平台售价

业内认为，卤味赛道易攻难守，护城河较浅，一旦消费者对某种产品产生“审美疲劳”，将会对公司业绩产生极大压力。如今，这个难题也被摆到了卤味“三巨头”面前。

来源：齐鲁壹点