极目新闻记者 刘俊华

通讯员 李巧爱 毛晓娜

你听过“雪花牛肉”的等级吗？你知道湖北也产“雪花牛肉”吗？宜昌枝江市的牛郎山牛肉，正在刷新吃货们的认知。

雪花牛肉得名于红色肌肉纤维间均匀分布着雪花形状的白色脂肪，口感好，风味浓，受到食客的追捧。

以往谈起雪花牛肉，人们都会想到日本和欧洲的产品。如今，在牛郎山的屠宰包装车间里，工人们正在包装顶级的雪花牛肉产品，真空包装，雪花纹路明显，每盒两斤。

牛郎山是枝江市丰联佳沃农业开发有限公司的品牌。为备战年货节，公司准备了150万元各类牛肉产品。

打破雪花牛肉主要依赖进口的局面，要从国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海在枝江调研说起。数年前，曹兵海团队发现，宜昌的土黄牛品种“夷陵牛”与日本和牛、安格斯牛等用于生产雪花牛肉的肉牛品种体型相似，力气大、骨骼细，经过科学养殖，可以培育出“雪花牛肉”。

生态养殖的“夷陵牛”

通过科学调配饲料配方、精心饲养，夷陵牛可产出A1-A4级别的雪花牛肉。2022年4月，“夷陵牛”“夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。

牛郎山的技术人员介绍，一头800斤的夷陵牛出肉率约为38%，其中A4级以上的雪花牛肉不到20斤。这部分牛肉直接作为鲜肉售卖，主要是外脊、眼肉、上脑等靠近牛背部的位置。产出雪花牛肉后，每头牛价值从1万多元提高到7万多元。

这类雪花牛肉，主要采用冷冻真空礼盒包装，销往武汉、深圳等地。去年，公司冷鲜牛肉及相关产品销售额达到4224万元，相比2022年，增加了23.15%。

除了销售鲜肉制品，牛郎山还在向深加工领域突破。在公司的产品展厅内，五香、麻辣风味牛肉干等休闲食品，牛肉包、牛肉饺子、牛肉酱等风味食品和红烧牛肉、金汤牛肉、牛三鲜、原味牛宝等系列牛肉预制菜，10余种牛肉深加工产品琳琅满目。

工作人员展示雪花牛肉

现场一款1200克的牛肉火锅制品，固型物含量为42%。公司副总经理谢茁说，牛肉选料讲究，用牛骨头熬汤，另选用几十种卤料按一定的比例，经传统工艺煮制而成。目前，企业牛肉深加工产品已经进驻武汉的连锁品牌超市，深圳大湾区也抛来“橄榄枝”，公司正奋力赶工。

据统计，近两个月，枝江牛郎山各类牛肉产品的销售量约41吨，相比前段时间增加12吨，增幅29.3%，其中鲜牛肉、深加工产品各占50%。

2022年，枝江市肉牛存栏2.86万头，出栏1.45万头，目前以20%以上的速度增长。“仅靠鲜牛肉销售，难以满足生产、消费端需求。”谢茁介绍，根据企业前期销售情况，真空包装牛肉在展柜上保质期为7天，生鲜货架上散装牛肉1天未销售完毕，就要低价处理。

尤其是近两年市场波动，此前19.2元每斤的活牛一度降价至12元每斤。深加工产品出货量稳定，保存时间更长，可有效降低企业与农户风险。

同时，牛肉火锅等预制菜产品的市场需求也在不断增长，2022年企业深加工产品销售额为600万元，2023年全年过千万元，2024年深加工产品将成为企业主要销售来源。

（图片均由通讯员提供）