自疫情放开之后，想开店挣钱的人比想冲动消费的人还多。据调查，截至2023年7月7日，新成立的餐饮企业数量高达172.6万家，其中烧烤店新开店数量增长约54.7%，咖啡、奶茶开店数量增长更是高达110.2%。仅2023年上半年的数据已经接近2019年全年的水平。

但是，这种“报复性开店”的行为掀起了餐饮界严重的“内卷”，产生了恶性价格战、食品安全等一系列问题，导致许多缺乏餐饮经验的店铺都逃不过“三月魔咒”，继而引发了餐饮店的“报复性倒闭”。据统计，2023年上半年全国餐饮店倒闭数量为37.3万家。

△图源NCBD&抖音生活服务

归根结底，经济是首要影响因素。持续的疫情冲击叠加经济下行的影响，许多大中小企业都在裁员让青年人都面临着生存和家庭上的压力；同样大学生“毕业即失业”困境让人焦虑得冲昏了头脑；加上抖音、小红书上铺天盖地的“宝妈创业”、“小白也能月入十万”、“三个月回本”等自媒体博热度的口号，让许多人跃跃欲试，直呼“上班不如开店”。

而餐饮相对于建筑等行业来说开店门槛和费用都不算太高，也不需要专业性资质，比如加盟一家奶茶店大概只需要10万元的费用加上营业执照、餐饮食品许可证和食品安全证就能搞定，所以餐饮行业成为了许多人创业的首选。在今年上半年开店的创业者中，就有许多之前没有相关经验的“创业小白”。据餐饮设备回收商们统计，从来没做过餐饮的创业者占60%以上。

在项目的选择上，咖啡、茶饮以及小吃快餐等项目颇受这些群体的青睐。为寻求保障，创业形式也多以加盟品牌店为主。但是品牌不是“免死金牌”，没有经验的“新手小白”往往会忽视掉店铺选址和市场饱和度调研这两大关键点，或选在了人烟稀少的位置，或该区域相关市场过于饱和等等。开店前期不去调研清楚人流分布、租金价格、市场政策、社会文化等问题，店铺寿命最多也就只有三个月。

△图源小红书

除开这些，在大环境的影响下消费降级已经成为新常态。据国家统计局今年3月15日发布的数据显示，我国社会消费品零售总额77067亿元，同比增长3.5%，少于5%的经济增长的预期目标。目前，消费者购买的中低端产品数量增多，出门吃饭也绝不多点菜，同时也增加在线上渠道的购买量，享受线上渠道经常推出的促销活动。所以，不光是“小白”，从横江湖多年的“老马”也有失蹄的时候，几乎每个品牌都在奋力想突破万店、想下沉、想抓住规模扩张的风口，这样的市场行情使不少餐饮品牌陷入了扩品类、增门店的持续内卷，有的甚至打起了价格战，比价格比服务，结果越比越低，收进来的营业额开不够要发出去的工资，长此以往，只能选择倒闭。

众多老字号和网红店都逃不过大环境的影响。由明星创立的贤合庄卤味火锅全国门店数大幅收缩，到今年5月，贤合庄在全国的门店总数较高峰时已缩减近70%。虎头局渣打饼行3月底爆发倒闭风波，包括大本营武汉门店数收缩，长沙、广州、上海等城市门店全关。70年老字号许留山，曾经全球门店一度超过300家，如今也关闭了最后一家店面。

△刘宏兵仓库回收的餐饮设备，图源每日人物

有人倒闭，有人靠别人的倒闭发家致富。“餐饮收尸人”瞄准了庞大的开店、倒闭数量以及再开再倒这样周而复始的形势，专门开始倒卖二手餐饮设备。据媒体报道，28岁的回收商刘宏兵专门以原价10%-70%的价格，从倒闭的餐饮店里收购设备，再加价转卖给需要的人。比如10万的烧烤箱，刘宏兵以4万的价格回收，再以5万的价格再进行转卖，赚取1万元的差价。现今，他已拥有2000多平米的仓库专业回收二手餐饮设备。如果仅仅只是在短视频平台上观看分享成功的开店经历和经验，再看一两期市场分析的课程就觉得自己也可以成功开出一家餐饮店，那就是走进了一个“吃人”的陷阱。当下的创业者尤其是新人“小白”应更加理性地判断自己所处的市场，谨慎入局。

本期编辑：唐语璐

本期内容：唐语璐

资料来源：餐宝典、每日人物、搜狐新闻、西瓜视频