山高水长，世外桃源，羊肚菌冒头了，我们来了！

昆明到小海子，高速段倒是顺风顺水。即将进入小海子村时，陡然间的小路，让大巴战战兢兢如履薄冰，师傅开两步想倒退一步的心情昭然若揭。

在一处村口上坡处，迎头一辆挖土机，交叉车时熄了火，两次重新启动时车子都向后滑，惊起了一车人的震颤，一块卡后车轮的石头也碾碎。

安全考虑，下了车。本想让司机把坡爬上去后再带我们到目的地，司机再也不敢前开，说什么前方凶险之类的话。后来和前方车子多方联系，好说歹说，终于又让我们上了车，继续吭哧吭哧前行。

这是个小插曲，不是重点，道阻且长，山高水远，往往，世外桃源有好物。

我们在山上盘旋，俯瞰七彩云南七彩梯田，那是别样盛景。

从山顶开始可以往下盘旋时，终于看到了一片片黑色棚的地方，到了，终于可以吃上被前方人诱惑着的野生菌火锅。

未见其人，先闻其声，熟悉的云南高山流水：

彝族阿哥阿妹唱着敬酒歌说着祝福的话，载歌又载舞。

所以云南溯源是欢喜的，除了天地之美，还有非常热情的民族民俗，走到哪都载歌载舞，恰好，又喜这些。见着民族歌舞，总是喜悦的，这是云南山里人的烙印。

高山流水之后，妈耶，长长的天地间流水宴席。8人一桌，一百多人得排上几桌呢。

红土地上铺松叶，天地之间摆云南山珍百菌宴，这是彝族人接待贵宾的最高诚意。

桌上是云南山珍味道——菌子火锅，锅底是走路跑步的本地乌鸡和多种菌子羊肚菌鸡汤，还有羊肚菌虾滑，黑松露香肠，松茸水饺……鸡肉鲜加上菌子的鲜，鲜上加鲜，风味人间。

羊肚菌乌鸡汤，只用一点盐吊出鲜，就足以俘获一众老饕的心。一排排按桌而坐，围炉吃菌，脑袋齐刷刷地往桌中心的锅靠，垂涎不已。待到水汽翻腾，鸡肉软化，满山间地头飘散着鲜，迫不及待地端起筷子拿起碗。第一口必须得是羊肚菌，轻咬一口，菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。

会吃懂吃，且还能找到上等食材的好吃，是一件很美好的事，因为，这是一种生活艺术。

在春日，就在这一刻，只专注于这一捧山野间刚冒头的羊肚菌，任由舌尖至齿间的一切刺激，带着思绪无限延展，向山间，向田野，亦或，人群中歌舞相伴继续升华。

这是一场天地壮阔下的天地菌宴，入乡随俗，很云南，很民族。

关于羊肚菌，有世界三大名菌之一美誉，和松茸、黑松露齐名，其鲜美珍贵程度在天地宴席中尽显。

更吸引人的是，羊肚菌的营养价值非常高，被称为“菌‌中之王”，富含人体需要的，多种氨基酸和维生素，其中不少人体自身不能合成的必需氨基酸。

因此，历史上丽江纳西土司把羊肚菌，作为向皇帝朝贡的珍品，可见其珍贵之分量。

懂吃的法国人在这个季节对它的痴迷也远远超出了想象，米其林餐厅的必有羊肚菌身影。

坐拥菌之王国的云南人，不仅仅爱吃菌，对菌，还有自己的态度：不时不食，羊肚菌，正是春天的时，头茬羊肚菌开始冒出来了。我们此行，正是云南羊肚菌春天头茬开采溯源之旅。

羊肚菌基地在彝族自治县小海子，位于轿子雪山下，东川红土上。

轿子雪山，山清水秀、土地肥沃、美丽富饶的世外桃源，也被视为彝族发祥地，是彝族灵魂归宿之地，是彝族圣山，这里寄托着他们的信仰与灵魂。因主峰山体形似轿子而得名，以高、险、俊、奇被誉为“滇中第一山”。早在1200多年前，大理南诏第五代王阁逻凤仿效唐朝皇帝册封五岳之举，封轿子雪山为南诏国的群岳（高黎贡山、点苍山、蒙乐山、玉龙雪山）之首，可见其名。

彩云之南，大美东川。说的正是东川红土。

东川红土，因云南东川高温多雨发育而成。这种土壤含铁、铝成分较多，有机质少，酸性强，土质黏重。温暖湿润的环境，土壤里的铁质经过氧化慢慢沉积下来，逐渐形成了炫目的色彩。加上勤劳的彝族人民在这片热土种满农作物，风轻云淡，纯朴舒适，随处一瞥都是一幅幅色彩缤纷的画卷，壮美又柔情。

想一睹七彩云南风姿，东川红土，就不可错过， 真的是锦绣河山。

吃羊肚菌，为什么是轿子雪山下和东川红土呢？

羊肚菌是非常娇嫩的菌种，生长环境非常苛刻，它是一种低温菌种，适宜温度在20度左右，对阳光、温度、湿度都要求很高！选轿子雪山下和东川红土的理由有：

1、高海拔

高海拔气候相对寒冷，使得羊肚菌能远离虫害的困扰，享受充足光照，能全程无农药无化肥仿生态仿野生环境生长，高原种植的羊肚菌无污染安全纯净，纯净的雪山，纯净的羊肚菌；

但，高海拔也让羊肚菌种植管理难度更高，周期更长，要比低海拔多出45天左右；顺季种植，去年10月下种，15天长处菌丝，到现在（2月底3月初）采割，时间长，也让羊肚菌有更充分的从土壤吸收更多的营养，因此品质更高、风味更佳！

我们选的是头茬羊肚菌，这样，高海拔头茬的羊肚菌，放到那个汤里，煮之后很吸味道，很吸汤汁，并且肉肉头肉质感很厚。所以，才有我们天地菌宴那让人一口入魂的体验，今年都会难忘。

种植越难，种植者越是不一般。

羊肚菌基地种植户蒋大哥说他会进入羊肚菌种植领域，是源于七年前第一次遇见羊肚菌时，被羊肚菌的风味彻底俘获了，基于这样的欢喜，对羊肚菌了解越来越多，知道其风味之外，更有丰富的营养物质，自此，深深迷上羊肚菌，并躬身跃入其中，种植起羊肚菌来。培养过程，舍得下非常大的成本，来要好质量。

蒋大哥视羊肚菌为其子女般宝贝，看着来来往往的溯源小伙伴，可担心他们因不了解而破坏了羊肚菌的环境，影响它们的成长，呵护之状，痴迷之姿，尽是匠人风范。

2、东川红土的红色土壤

说东川红土时，我们说东川红土的红之因，也即，红色土壤中矿物质及微量元素含量极高。富饶的红土地，作为羊肚菌的天然温床再合适不过。

3、轿子雪山雪水、山泉水

滋润以雪山上流下来的泉水，纯净

说羊肚菌，则不得不提我们此行羊肚菌合作伙伴杨总家。他们做云南野生菌到了第三代人了，说到几代人，大凡能一事精致的，几年略有小成（不同领域年数不一），几十年有大成，三代、四代、五代以上的，位列行业仙班了吧（想不出合适的词，但有这种形象感）。

说是三代人，但第一代82岁的奶奶身子骨依然硬朗，脸上的依然红润富胶原蛋白，在羊肚菌基地穿行有度；第二代的老爹，有人误以为是杨曦瑞杨总的哥哥，所以我们打趣道：莫非云南菌给他们的驻颜术，云南许多菌的富营养是人所共知的。

关于他们家族三代人菌王国的故事，始于松茸。

关于松茸，杨总说，国内最早对松茸进入稀贵认知的，始于86年日本人来到云南，发现云南美味的松茸，开始教云南人挖松茸卖给他们。日本是一个较早认识到松茸营养价值的国度，早年在本国内挖，挖着挖着吃光了，所以到世界各地继续找有产松茸的地方。

第一代奶奶上山摘了第一朵松茸后，杨家就开始了松茸事业之路，进而慢慢丰富到大部分稀有的云南野生菌子。

第一朵松茸卖了多少钱呢，8块，8块是什么概念呢，相当于那时半个月的工资…他们是第一批做松茸的，也依着良好的诚信，是松茸出口十一家企业之一。松茸价格轨迹波动史，亦是日本、韩国、中国经济等国家经济发展不同阶段生动地联动，80年代，日本经济曾盛极一时，那时，松茸的价格能达到2300一公斤（所以才有奶奶第一朵松茸卖给收购站就有8块钱的经历），此最好滴松茸，给最足的钱…再后来，日本从巅峰渐衰，韩国慢慢抵达盛景，韩国吃第一品级，日本吃第二第三品级，松茸是真好，不吃是不行的，但兜中钱渐少时，最顶级的缘分就失去了。

近些年，特别是舌尖上的中国在香格里拉迪庆向国人揭秘这道食物链顶端的食材后，且随着越来越富有的中国，慢慢地，顶级品质留给国人吃。杨总愿意加入远方好物，说到底，也是因为远方的梦想就是她们的梦想，希望让更多人吃上好的食材！同频走到一起的缘分。

关于云南野生菌、云南菌，江湖听到的诸多传闻，总能一一在杨总这里得到解惑。杨总依着他们家族在植物王国云南驰骋菌界36年积淀到底蕴，才有了我们在轿子雪山下，东川红土上，天地菌宴，享受菌王国自由那般的快乐。

羊肚菌，是菌之春天限定版鲜味，不时不食，可千万不要再错过哦！

彝族人的圣山轿子雪山脚下
东川红土
俯瞰之下
若大地调色板
高山流水接待酒
天地宴席

这即是我们远方好物羊肚菌之旅的浪漫！

也是，无论山高水长，上山下海，好物在哪，远方好物就在哪！

远方好物蜗牛

2023-2-27