"较高的萃取率的咖啡并不总是更美味。我喝过很多萃取率较低的浓缩咖啡，它们都很好喝"。
"我们在精品咖啡行业的目标不是为了获得更高的TDS。我们的工作是为顾客制作出令人赞叹的咖啡"。
"看到很多咖啡师只认数据，这是一种耻辱"。
……等等
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本周，在《咖啡生豆买手指南：危地马拉》课程中，我们回到了处理法的主题，看了看过去几年处理法的发展情况。
我们采访了危地马拉咖啡进口商Primavera Coffee的创始人Nadine Rasch，对这个国家处理法的变化情况有了一个总体了解。危地马拉在一百多年前就在水洗咖啡方面创建了良好的实践操作，令人惊讶地是，从那时起，这一过程的基本原理几乎没有变化。不过，一些咖农在试验新的处理技术方面也取得了成功。
我们还仔细研究了危地马拉的一个农场 — Finca La Senda（CBG 3.03.2节），它坦然地拥抱了新的处理方法。Pérez家族按照传统方式经营这个农场已有60年，仅在四年前才开始自己处理咖啡樱桃。在那段时间里，他们进行了数百次处理法实验，并找到了将发酵时间延长至400小时的方法。他们还发明了一种独特的低成本水洗池，称之为“按摩池（Jacuzzi）”，其成本约为传统水洗流程的一半，用水量仅为传统的四分之一。
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2022年我们顺利走到了BH中文平台的第840+节课程，已有15门在线课程以及每周最新更新。我们在一点一滴编织出一份巨大的咖啡科学与咖啡师技术知识库。很高兴和你一起索咖啡的边界。
咖啡快讯
WCR宣布启动Innovea，全球咖啡育种网络。
Jeremy Challender：“Barista Hustle是咖啡界网飞”。
你感兴趣第三波的历史么？我们的教研院长Jem Challender非常沉迷。他与意大利米兰咖啡杂志Comuicaffe的记者Simonetta Spissu就此进行了讨论，并且还聊了更多。您将更多了解到Barista Hustle的愿景以及我们总部所在的澳洲的咖啡文化。
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CBG 3.03.2 Finca La Senda的实验处理法