近日，有消费者到巴奴火锅消费，发现一份售价18元的土豆片竟然只有5片，因此，发了一条视频吐槽巴奴火锅的菜价高。
可能是因为有同感的人太多了，引发了大量的关注，顺利登上了热搜。
面对这样的公关危机，巴奴火锅创始人杜中兵进行了回应。杜中兵表示，我们的土豆是富硒土豆，而且顾客昨天晒的是半份土豆。不过还是要感谢他，让我清醒，我会反思，不忘初心。
其实巴奴火锅不回应还好，回应之后反而激起了消费者的逆反心理，因为半份土豆的价格是9元。5片土豆合在一起可能也没有一个土豆大，在人们的印象中，一个土豆也就1-2元，巴奴火锅能卖到9元以上，这说明巴奴的价格确实高了。
同样是卖土豆，肯德基、麦当劳一份可以卖到10元以上，为什么很少有人质疑他们的价格贵，但是却揪着巴奴火锅不放呢？
原因也不难理解，因为快餐店卖的是成品，直接就可以吃。可是巴奴火锅只是买了一个土豆之后切成了片，只能算是浅加工，连半成品都不算。如果巴奴火锅也卖薯条，一份是9元，份量跟麦当劳差不多，网友绝对不会一致认为它的价格贵。
其实巴奴火锅不仅仅是土豆片卖得贵，所有的菜品都相对较贵。在杜中兵个人账号的评论区，网友们一致反映的问题就是价格贵！有网友表示，69元的牛肉，虽然片很大，但是只有四片。
其实我个人的感觉跟网友们差不多，由于职业的原因，对于各种品牌都会进行一定的体验，因为没有体验就没有话语权。
我所在的城市是江苏常州，一个比较低调的二线城市。在去万达用餐的时候，经常会看到巴奴火锅门口有人排队，这一下就引起了我的注意。因为火锅店门口排队是海底捞的强项啊，怎么巴奴火锅也需要排队呢？
这个记忆点让我很难忘记，有一次路过的时候，终于发现门口不需要排队，我就进去消费了一次。我是带着与海底捞对比的心态去的，可能是我对巴奴火锅观察的不够仔细，整体给我的感觉是不如海底捞。
我们先从店门口的排队说起，在海底捞等排队，会有服务员时不时进行服务，要么是给茶水，要么是给零食，当然，如果做美甲的有空位的话，还能顺便做个美甲。巴奴火锅店的门口只是一个一个凳子，有的人在玩手机，有的人在看菜单，选菜品，服务还是比较单薄的。
进店之后，整体的环境和布局，跟海底捞差不了太多。也可能是时间有点久远，记得不太清楚，总之，环境没有给我留下太大的印象。
印象最深的还是它的菜品价格，那一次我们是两个人去吃的，刚好也是晚上，都有减肥的打算，因此菜品没有点太多，但是消费额已经超过了400元。
需要注意的是，海底捞之前给人的感觉就是价格贵，它也同样多次因为价格问题登上热搜。但是400多元在海底捞是大概率能吃饱的，在巴奴火锅，我吃完之后感觉更饿了，甚至想要去别的饭店再吃一顿饭。
在火锅的味道上，我个人也并没有品尝出更好喝的感觉，可能是因为我点的是辣锅，而不是菌汤的原因吧！
因此，巴奴火锅给我的整体感觉是偏失望的，可能是我去之前对它的期望太高了。
有一说一，虽然巴奴火锅很贵，但是它能跟海底捞叫板，甚至出现排队的现象，这说明人家还是有两把刷子的。
那么不妨简单来了解一下这个品牌，巴奴火锅起源于2001年，至今也有22年的历史，创立以来一直是直营店的模式发展，目前有85家门店左右，年营收达到了18亿元。平均每家店的年营收可以达到2117万元左右，表现非常出色。
巴奴火锅之前学习过一段时间的海底捞，想要用服务来打动消费者，但是消费者感觉太雷同了，于是就放弃了。因为消费者会将它当成是海底捞的模仿者，搞得自己很被动，也没有任何溢价空间。
经过研究发现，很多消费者是奔着他们家的毛肚来的，于是就开始主打毛肚这个特色。事实证明，这个差异化路线让巴奴火锅拥有了一定的溢价空间，巴奴火锅就提出了“服务不过度，样样都讲究”的口号，主打菜品的安全性和新鲜性，减少了服务上的投入。
事实证明，这确实是一个不错的发展路线，在全国多个城市都拥有了较为忠实的顾客，每年服务顾客1000万人次。
不过巴奴火锅发展存在的最大问题就是价格太贵，因为它高标准的要求，提升了它的成本，迫使它不得不卖那么贵。可是不管怎么样，它依然是火锅，而且是开在大众地段的火锅店，真正的请客吃饭是大概率不会选择吃巴奴火锅的。一般也就是关系比较好的人，一起去吃个火锅，“贵”会是制约火锅店发展的一个因素。这也决定了巴奴火锅就算在资本的助力之下，也很难在全国开出1000多家直营店，因为恐怕难有那么多的消费者来支撑这些店铺。
总体来说，巴奴火锅是一个值得学习的品牌，但是也存在着一定的发展瓶颈。
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。
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