青团，春天网红食物里的最大IP。
我们从2017年就开始在测评青团，眼睁睁看着它从绿到红到紫，从一个时令糕团，变成了一个青团的多元宇宙；）
今年的青团斗争，更是格外激烈。不单是生鲜电商们一如既往地在馅料上放飞自我：肥汁米线，榴莲千层，甚至是小炒黄牛肉......
本地老字号也不甘示弱——蟹粉明虾，陈皮鲍鱼，黑松露，黄油腰果......我吃的到底是青团，还是一道菜？？？越吃越生气的口味，还真不少；但在那些造作团子之外，也发掘了出色好吃的选手，创新与经典口味都有！非上海的朋友也别担心，还有全国适用的网购指南一并附上。文末也有种草清单，太长不看的朋友，也可以直接收好下单~例牌声明：所有产品均为自费试吃，不含广告。推荐的部分店铺为农家手作，品质可能有起伏，大家拔草需谨慎。每期青团黑榜上的老面孔了。虽然知道大概率踩雷，但看在它是老字号的份上，每年也都会想买回来尝尝，希望能有些惊喜。无奈，它实在是把科技树点得有点过头，不管出了什么口味，新品都总带着一股挥之不去的工业感……这是几乎所有盒装青团的共同特点，麦芽糖浆一来可以持皮子的光泽与柔软度，二来也可以延长赏味期。*也是为什么盒装青团往往能有长达两周的保质期（当然也有加工方式与其他添加的原因），而现制的基本就那么短短两天。但知味观的青团皮还是干硬且齁甜，配料表上的艾草也很难从香气上感知到。茉莉青提、爆浆芒果这类，以别扭的水果香精味为主，甜度也很高；椰椰黑米乳酪一派的乳酪馅，质地油腻，有点糊嗓子……虽然价格确实也不贵，但艰难咽下一口后，只想对明年的自己说：快逃！！整体看来，叮咚今年还是蛮有想法的，光是上新就有近10款，联名对象也包括但不限于老字号的王家沙，甚至是溜溜梅等各路神通。叮咚青团最普遍的问题就是，皮子实在是太粘了！粘盘粘手粘牙齿。回头一看配料表：哦，原来直接用了雪媚娘预拌粉......榴莲千层口味，里面竟然是真的包了一块小小的榴莲千层。但千层皮软软塌塌，榴莲香气也十分微弱（一看配料表，果然没什么榴莲肉），跟粘度很高的皮子搭配在一起，显得别扭又怪异。本来以为会踩大雷的溜溜梅联名口味，却意外地还不错。青梅酱香气清新，口味上做到了酸甜不腻，内馅里细碎的梅肉吃起来也饶有趣味，整体是一颗精致且有亮点的果味糯米糍。今年各家老字号现做的青团中，最让我们失望的，是德兴馆。口味确实做到了锐意创新：陈皮鲍鱼猪肉，黑松露菜肉，看起来亮点拉满，但吃着却不尽人意......小小的馅料加了不少陈皮，本该清雅的香气转而变得浓烈尖锐……鲍鱼也毫无口感可言，吃着像是炒软的杏鲍菇，与浓重的陈皮味完全不搭调。吐槽完了，我们再来一起看看好吃的青团应该是什么样；）同样是老字号的新花样，王宝和凭着优质的食材供应做出了完成度和创新度俱佳的新品，把牌子立得稳稳的。先说说青团皮。王宝和的皮子走粘糯路线，糯米粉比重相当大，口感柔软。蟹粉明虾青团，灵感来自于王宝和的招牌蟹菜：蟹粉明虾卷。馅料里整只虾仁清晰可见，口感爽脆，吃的出用料的新鲜。环衬的蟹粉量不算多，但香气浓郁，蟹肉丝丝分明。虽不是蟹季，但这枚青团也依旧没多少蟹腥，一口咬下，鲜味直冲脑门。青团皮也毫不抢戏，反而是被蟹油浸润得鲜香糯软，跟馅料的融合度非常高。秘制叉烧青团，肉馅的肥瘦比例适当，能看见整块的叉烧肉片，甜咸平衡得十分微妙，人人都能爱得起来。区别于常见的马兰头香干，王宝和拿鲜笋和马兰头搭在一起，在马兰头饱满的清香之余，平添了一份脆嫩的嚼头，新鲜得仿佛现场制成。细沙松子青团是他家经典款了，豆沙丝滑绵密，大颗松仁提供了层次丰富的口感与香气，二者比例恰好，滋味在同一水平上达到了和谐。总的来说，作为沪上吃蟹名店，王宝和的食材新鲜度相当能打，整体创新思路也都是从自己的长处出发，不用奇怪的口味来夺人眼球，而是找到食材间的有机融合。这么多功夫凝练在一颗小小的青团上，很难不好吃嘛……（缺点是有点小贵，四颗组合装青团卖到50元，但一年吃一次还是很值得的！）
王家沙本店的青团好，应该是沪上多数本地人心照不宣的事实之一。现在多数青团为了节约成本与更鲜亮的绿色，选用麦苗汁来染色。但王家沙依然坚持用的艾草汁+艾叶。这还不够，为了让青团的艾草香气更浓郁，他们甚至包了一座山来种艾草，只用最嫩的野生艾叶来做青团……来源：《「点心状元」王家沙 | 为做一个好吃的艾叶青团，包了一座山……》
尤其是在传统的细沙口味中，艾草的清香和红豆的醇厚互相交织，整体出品做到了清爽不腻，吃完一整个，还有淡淡的草本清香在嘴里绵延不绝……咸蛋黄肉松也做得相当出彩。不同于别家的甜腻厚重，王家沙的蛋黄肉松偏咸口，蛋黄的绵密起沙质感和肉松的丝丝纤维融合得相得益彰，搭配上解腻的艾草清香，香气复杂而多元。吃了这么多青团，能用“解腻”来形容皮的味道的，王家沙是独一档……
今年荣叔的青团好火爆难订，我们提前了一周才好不容易约上。到手真空包装冷冻，吃前需蒸透20+min。咸口的青团，馅料塞了个扑扑满——笋丁、肉丁、蘑菇、豆干、虾干，甚至还加了些许碎葱来提味！口感弹嫩丰富，热吃的香气也让人垂涎，能吃出馅料的调味并不重，更侧重于放大食材自身的鲜度，自然是鲜的，但是你能脑补出的，较为家常的鲜甜味。香是香，但油量偏大，想感叹一句太油了！不少同事表示吃了半个，就多少有些腻到。甜口的青饼搭配会更协调点，一样的皮子，但青饼皮会保留一些厚度，红豆芝麻馅做得很细腻，香甜浓郁，搭着艾草香的皮子，是枚好糕团。但¥78/6枚的价格是有些劝退，毕竟更实惠，还一样好吃的红豆/芝麻青团倒也没那么稀缺。这季的盒马青团，一贯地在口味上放飞，但老实说，有些居然还挺不错的。
比如这盒和虎头局联合推出的小炒黄牛肉青团，名字听上去黑暗，但馅料是实打实的香。
大块肉粒混合着肉眼可见的剁椒碎，居然连香菜都放进去了。调味也是香辣浓郁的湘菜味型，整体肉感十足，有点像咸口的衢州清明粿，吃得让人斯哈斯哈，却停不下来。
另一款是盒马跟迪士尼联名的三眼仔青团，包装看起来可可爱爱的（于是我就冲着颜值激情下单了）。
每个单独拆开来看显得有些奇怪，但里面却是软软甜甜的芋泥芝士紫米馅，芋泥香味和米香味都比较浓郁，甜度也能接受，算是买来不会踩雷的出品~
至于肥汁米线、青稞芝士奶茶、芝士火腿这类噱头同样很大的口味，多少就有点不尽如人意了，大家直接吃一碗肥汁米线不香吗……
简单概括就是吃起来跟普通的番茄米粉没什么区别。