3月13日，海淀区市场监管局联合海淀区人民检察院，共同组织召开预制菜食品安全研讨会。会上，区市场监管局、区人民检察院、农业农村部食物与营养发展研究所共同发起了全国首个《预制菜食品安全倡议》，倡导相关食品企业从规范供应链管控、严格进货查验、建立预制菜贮存及使用过程制度规范等方面加强食品安全管控。

记者从研讨会上了解到，目前，预制菜包括即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。预制菜省去了餐饮服务经营者对食材粗加工的过程，简化了制作步骤，降低了运营成本，越来越多的餐饮服务经营者选择使用预制菜制作餐食。

区市场监督管理局党组成员、副局长崔志强介绍说：“预制菜的加工过程、运输过程、使用环节存在着不容忽视的食品安全风险。之前发现可能有些餐饮企业，通过现场制售的一些展示，让消费者误以为，这个就餐的产品是在店内现场加工制作的。根据现在的这种越来越细的分工，有些静态的初加工、前期半成品的制作过程，已经不是在餐饮环节全面来进行制作的，是分散到不同产业链的不同环节去制作的。”

研讨会上，来自美团、饿了么、眉州东坡等企业的代表首先就预制菜行业发展现状、供应链管控、食品安全管理等方面开展深入探讨。同时，研讨会上发布了《预制菜食品安全倡议》。据崔志强介绍，这是区市场监督管理局联合北京市海淀区人民检察院，从市场监管、检察监督、企业自律等维度，实地走访了一些企业，同时征集了农业农村部食物与营养发展研究所相关意见，在多方共同努力下形成的倡议书。

倡议书中，倡议各企业，要规范供应链管控，选择的预制菜供货者应具有相关合法资质；要严格进货查验，餐饮服务经营者采购预制菜，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；建立预制菜贮存及使用过程制度规范；自制半成品预制菜销售的餐饮服务单位应采取必要措施确保食品安全；鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。

记者注意到，在倡议书最后，附上了餐饮企业公示内容的范例。范例中，对预制菜中使用到的粮油、调料、肉类、奶制品等逐一列出，并在其后标示出这些单项的供货商信息。

崔志强介绍说，“希望借这个机会，让各餐饮企业能够关注预制菜的食品安全，在生产、加工、运输和使用环节做好相应的食品安全管理管控，避免发生一些食品安全事件或者事故。同时也希望让更多的消费者了解，现在中餐环节预制菜的推广使用情况，更好地合理选择符合自己餐饮消费需求的产品，获得足够的知情权。”

崔志强表示，下一步，区市场监管局将进一步加强预制菜食品安全监管力度，切实维护好社会公共利益。“除了倡议外，后续我们还会根据相关的国家标准，餐饮环节的加工规范要求，加强对餐饮企业的检查和指导。每年都会进行食品抽检，在餐饮环节，重点抽检食品原材料，包括预制菜产品和初级农产品。另外，现场也会加强过程控制，查看餐饮企业，是否做到生熟分开，原材料是否超期使用，确保食品原材料前期的加工过程，还有储存保管过程，能够符合相应的安全标准。”

西北餐饮集团有限公司副总裁梁茂国表示，“按照倡议，我们回去也将认真贯彻落实。并逐步在全国的门店推广食材供货商的公示环节，包括粮油，调味品，肉类等。”（记者 栗洁）