如今，从鲁南运输来的辣子鸡到黄河入海口的东营大闸蟹，沂蒙山的青花椒跳过泰山成了德州乐陵调味品的一员，胶东的鲅鱼水饺已传到了全省的街头巷角，捎带着海洋的预制菜来到社会公众面前——“舌尖”上不断跃升的食品产业，将成为山东助力人民美好未来的关键。

食品产业一端连着“轻”，它是轻工业的代表，是和人民生活密切相关的基础性产业；一端载着“重”，它关系国计民生，承载着乡村振兴、粮食安全、食品安全等国家战略。

作为全国知名的“米袋子”“菜篮子”“果园子”“油瓶子”，食品产业在山东又有“良心产业”一说，山东不仅在粮油、畜产品、发酵品等领域“独树一帜”，在保健食品、罐头等休闲食品领域也有代表性的品牌诞生。

只是即便是有市场、有规模，山东食品行业仍有“大而不强”的特点，如何扛牢食品大省责任，让食品工业更进一步，亟待更多的智慧破局……

“小食品”与“大市场”

仅仅是商超随处可见的饮用水就造就了诸多富豪，远的有娃哈哈宗庆后，近的有农夫山泉钟睒睒——这些日常喝的饮料、可口的糕点、刺激人味蕾的调味品、吃停不下来的休闲零食，它们都是广泛意义上的食品产业产物，从饮料这一小细节就能瞥见食品产业背后的“大能量”。

食品产业是国民经济赖以发展的支撑，它满足人民日常生活所需，也自成产业体系，诸多行业以此为源头发展壮大。

一组数据可以给人更为直观的感受——2022年山东食品工业营业收入达到11852.5亿元，同比增长10.5%，占全省工业的11%，占全国食品工业的10.07%，食品产业为全省国民经济稳健发展做出了重要贡献。

这些数据可以看出山东在食品产业的“统治力”——实际上，自1993年以来，山东食品工业规上营收已近连续二十年居全国首位，更兼有“菜篮子”“米袋子”“肉案子”等美誉传出。

如果具体到细分领域，这种“统治力”体现得可能更强。

去年底，黄桃罐头因其独特的寓意和口感“火”向全网，如果追寻其产地，就会发现，“临沂平邑”被多次提起，其正是黄桃罐头的主产地。

以平邑县核心基地地方镇为例，这座名不见经传的鲁南小镇，目前拥有罐头加工及相关企业超百家，年产各类罐头70万吨，生产量占比全国超三成，年产值达到100亿元。

每到七八月份的生产繁忙季，黄桃罐头生产地平邑县地方镇罐头产业从业总人数过万人，带动了当地乃至周边乡村产业振兴。

和其类似的还有德州乐陵杨安镇的调味品产业——有数据显示，全国70%辣椒制品来自杨安、全国75%的桶装方便面调味包来自杨安，虽然是一个镇，但其调味品企业数量超260家，产业总产值2022年已达到220亿元，书写着小镇传奇，同样是当地乡村振兴的支撑性产业。

而声名远播的青岛啤酒、东阿阿胶、得益乳业……代表着山东在食品领域的“门面”，某种意义上它们的影响已超出了当地，引领着相关行业的产业链条发展。

光鲜的背后，也有一些“意难平”。

坐拥食品产业规模和食品消费大市场的山东恰恰存在“大而不强”的高质量发展问题，具体表现之一就是品牌建设还有巨大的提升空间。

品牌一端连着供给侧，一端连着需求侧，发展品牌食品，有利于提高食品质量，满足居民消费升级需要，推动供给侧结构性改革。

以前文提及的调味产业为例，目前市面上调味品排名前列的例如海天、老干妈、王守义、千禾味业，均在山东“攻城略地”，即便是调味产业发达的杨安镇也是主打的“杨安味道”，走出去的调味品牌却很少。

更不用提，作为产量、销量均居全国前列的山东，在白酒类食品领域，更像是“百家争鸣”，全国范围内知名的鲁酒品牌同样令人“唏嘘”，之前的“央视标王秦池”勾兑丑闻更是严重损坏了鲁酒在全国人民心中形象。

面对这项“良心产业”，山东计将安出？

“菜篮子”向“菜盘子”

今年4月，第108届全国糖酒商品交易会在成都拉开帷幕。作为食品酒类行业的“风向标”和“晴雨表”，今年的糖酒会通过打造消费新热点、营造消费新场景，给参展商和观众带来了一个不一样的“城市盛会”。

山东省工业和信息化厅在展会上设立山东展区集中展示“齐鲁美酒”“齐鲁美食”品牌企业，以美佳集团蟹柳系列产品为代表的山东预制菜以及巧媳妇食品生产的“烧烤酱”调味品吸引了与会者广泛关注。

近几年，预制菜产业发展几乎是成“指数”型成长，不少专家预测，预制菜市场规模有望在“十四五”末逼近万亿元门槛。相关数据显示，预制菜相关企业如今已突破7万家，而山东企业数量占比则逾一成，优势明显。

本身是蔬菜生产大省，又有如此数量的加工企业，在预制菜风口来临时，山东迎风而上，努力从政策、资金等方面扶持产业，省内各所城市也开始了竞相“迸发”。

以潍坊市为例，其印发出台《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》，明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。

目前，潍坊预制菜市场主体达超1800家，仅次于深圳、长春。其中，生产加工企业达到900家以上，位居全国第1位，涌现了得利斯、惠发食品、诸城外贸等代表性企业。

淄博则突出基地建设——打造了全国首家预制菜园区，并开工建设健康食品产业园暨北方预制菜加工基地，通过搭建一站式智能服务体系，为企业提供跨境贸易代理、冷链运输、智能仓储、初级与精深加工、分拨配送、展示交易、产业孵化及供应链金融等服务，实现线上线下协同联动。

得益于前期的努力，目前，山东的预制菜产业集群已经初现雏形，并在某些领域出现了“领先”。

入选山东省首批产业链“数字经济总部”入库培育项目的威海海洋预制菜正是其中的代表，其以供应链为切入口，利用互联网、大数据、人工智能等新技术整合集聚上中下游资源，有效提升产业链集中度，系统增强产业核心竞争力。

当前，威海海洋预制菜生产企业超400家，其中规模以上的海洋预制菜生产企业143家，产品远销欧美、日韩等89个国家和地区的海外市场。

从“菜篮子”向“菜盘子”转变，这是山东尝试破解食品产业“大而不强”的一种有益尝试。

在这一过程中，我们看到诸多创新之举，例如把传统“各自为政”的食材供应和调味品等上下游产业结合，再比如将海洋优势与冷链物流、数字技术等结合，并涌现了诸多叫得响的品牌。

随着更多潍坊、淄博、日照等城市预制菜产业的加速“崛起”，山东食品产业高质量发展必然会有更多可喜的成绩，这对食品产业的其他领域影响深远。

从“食品”望向“食”尚

党的二十大提出，“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”，明确指出建设现代化产业体系，这对包括食品产业在内的诸多产业发展有了更高要求。

想要更高质量发展，破局“大而不强”的难题必不可少，同样，山东的尝试也不止“菜盘子”。

去年3月，山东发布第一批“好品山东”品牌名单，涵盖制造业、消费品、农产品领域共14类223家品牌。随后，山东向全网、全国乃至全世界重磅推介“好客山东 好品山东”，借助“好客山东 好品山东”区域公共品牌建设，以图获得新动能、打开新空间、塑造新优势。

以“好品牌”赋能新发展，来自企业的最直接反馈是——亮相第四届山东粮博会，入选“好品山东”的中裕食品吸引了很多参展者前来品尝。展会期间，500多家客商和中裕达成初步合作意向。

目前，诸多入选其内的食品产业代表企业，品牌形象得到提升、企业经营业绩向好，山东也正集全省之力，创新打造具有世界竞争力的区域公共品牌，让“好品山东”成为带动产业转型的重要抓手。

当然，有所努力的不止是政府，诸多企业也积极参与其中。作为市场主体，企业的行动产生的影响效果是最显著的。

以前文提及的得益乳业为例，作为山东第一家通过国家优质乳工程认证的企业，其一直专注于低温巴氏鲜奶和酸奶产品的研发生产，以此为依托，建设从源头牧场到百姓餐桌的全程“生态产业链”，目前已形成了种－养－加－配－售全链条自控的经营模式，一跃成为农业产业化国家重点龙头企业。

专注科研、全链条建设让其“走出去”更有底气，目前，其营销市场覆盖山东全省16地市及省外北京、天津、河北、山西、河南、江苏、安徽、浙江、上海等省份，在全国低温奶企业中名列前茅。

让山东人民“念念不忘”的白酒，近年来，也有了新气象、新发展。

作为中国酱香型白酒国家标准制定者之一，近年来，云门酒业销量以两到三倍的销量逐年递增。目前其已在北京、海南、深圳、上海等都设有分公司、运营中心，甚至远销韩国、美国，成为鲁酒“走出去”的代表。

文化与白酒相结合的兰陵美酒，近年来在打造高端品牌时，突出表现“兰陵王酒，王者归来”“中国的兰陵，世界的美酒”的价值典范，提升品牌格局，聚焦打造具有强大引领力、传播力、影响力的“兰陵王”大单品，在完成了整个山东的布局后，正走向全国。

相比前文提及的这些，或许，有不少人认识到山东正让食品产业成为“时尚”产业。

炎炎夏日，高温带火“清凉经济”，山东本土饮品、雪糕冷饮等销量飙升，除了季节助力，核心原因即山东本地雪糕品牌陆续开始转型升级，或用传统配方打出“情感优势”，或以产品创新迎合新消费需求。

例如，在消费者追求健康冷饮的大环境下，“好阿婆”打造出低脂产品，将健康谷物与醇厚奶香结合，让消费者既能尝到“老”味道，又能感受到新鲜感。

诸如此类的代表不胜枚举，汇聚这些力量，山东通过强化综合实力、破解发展难题、推动转型升级等措施，“鲁”字号食品产业正不断提升竞争力，也由此，这项“良心产业”，山东正把它做成“王牌产业”。

“大而不强”破局思路已现，“食尚”之路且行且近，仍需更大的一步。

（凤凰网山东 刘培省）