星沙时报2月16日讯（记者 高慧浈）2月16日，长沙县餐饮行业协会举行第二批六常管理体系导入验收大会暨授牌仪式，秦皇食府星沙店、鸿先阁酒楼、你好大海星沙店等五家餐饮门店顺利通过验收，并分别获得“六常示范店”和“六常样板店”授牌。

　　“食品安全一直是我们的生命线！现如今，通过六常管理体系，我们的工作标准进一步清晰，消费者们也能吃到更安全美味的食品、体验到更体贴优质的服务了。”在六常管理体系验收大会上，作为唯一一家获得“六常样板店”牌匾的门店，长沙秦皇食府星沙店店长谭苗珍兴奋地说。

　　“六常管理办法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。通过这‘六常’，达到所有物品‘有名有家’、各类区域定人定岗、食品库存先进先出、自制食品保质保鲜的效果。”长沙县餐饮协会会长李强告诉记者。

导入六常管理体系的餐饮店厨房内部。均为高慧浈 摄

　　“作为一家12年的‘老店’，在导入六常管理体系前，我们的物品摆放比较凌乱，环境卫生清洁不够彻底，菜品也没有进行规范的量化。”据秦皇食府星沙店店长谭苗珍介绍，在导入六常体系后，秦皇食府星沙店通过颜色管理、标识标签管理和人员培训，保证物品存放得当，后厨整洁明亮，节省了更多的时间，大大提高了餐饮服务效率。

　　走进秦皇食府星沙店的后厨，可以看到食品开收市表、消毒记录本、晨检记录本、盘存表等各类表格统一悬挂在厨房表格公示处，库房货架上摆放整洁，各区域贴好了不同的标签标识，包括物品种类、购进日期、保质期、最高存量、最低存量等信息。据了解，引入六常管理体系后极大降低了每日囤积的库存，基本杜绝存在过期食品的可能性，秦皇食府的冰箱都较之前减少了两台，库存量降低了20%。

　　从2021年开始，长沙县餐饮协会在县市监局的指导下，创造性地引入六常管理体系，并选择了十家具有一定规模和影响力的餐饮单位作为前期试点。至今为止，长沙县已有40余家餐饮单位及学校食堂导入以六常管理体系为主的后厨管理系统，完整细致的后厨管理系统让长沙县食品安全环境更上一层楼。

库房内物品标签标识齐全。

　　“以前听说有人要来检查后厨，我们都很紧张，现在反而是满满的期待。”作为第一批引入六常管理体系的餐饮店，串盟烧烤老板周维炜谈起自己的后厨来信心满满。自信源于日复一日的坚持，周维炜表示，串盟每天都会将门店后厨的食品安全情况拍下来，以图片或者视频的形式发到群里，群内的串盟老板、县餐饮协会成员、六常管理专家会共同监督六常管理体系的后续运转和维护情况。

　　据悉，从2021年开始，县食安办为全县所有餐饮单位统一购买食安责任险，为全县人民的“舌尖安全”上了把“安全锁”，建立健全了风险分担机制。此外，2020年至今，长沙县市监局聚焦餐饮业质量安全提升行动，围绕标准化后厨改造、小餐饮提质升级和小作坊改造等项目，设立示范创建专项引导资金430.5万元，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级，助推长沙县创建省级食品安全示范县。