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来源：企鹅吃喝指南收集编辑：夏桁&kiki
从日本开到国内的银座仁志川生吐司，中国首店，只做卖98元一条的（800g），算是刷新了上海生吐司的单价记录。在此之前（4月1日前还是68元），上海最贵的生吐司，是来自号称生吐司爱马仕的中国品牌Dear You，88元700g。虽然又是首店又是天价，仁志川浑身写满了要红的潜质，但它的火爆程度，还是让我们觉得有点意外。还没有正式开业，已经火到早上七点就开始排队，十点开门时长队已经拐了又拐，根本望不到头；据店员介绍，目前已经达到了一天400-600条吐司的最高产能。即便如此，这条98元的吐司，依然不是你想买就能买到。如果没有排到第一批现货，第二批之后还要拿“整理券”（也就是号码牌 ，黄牛卖100元一张，还因为造假而被店家报警），再在规定的时间内来购买提货——即使起了个大早去线下排队，依然可能要下午甚至晚上才能再来店里拿到吐司。在全国面包店最卷的城市里，这家生吐司，凭什么让人愿意花时间排队，甚至付出300元的高价？即便没有黄牛溢价，这98元的定价是否值得？拉上了面包顾问一起品鉴，又对比吃了另一家“天花板生吐司”对手Dear you，我们觉得：火爆背后，天价并不是最值得吐槽的点。通常来说，它不含鸡蛋，添加了淡奶油、黄油来制作，更重要的一点，主打“生”，在日语里也就是新鲜的意思，建议空口食用。那拼的就是一个香气与口感。我们买来了Dear you与仁志川的吐司，来对比一下“上海生吐司天花板”的出品。因为生吐司主打湿润口感，一般是高含水量的面团+高温快烤，所以从外观看，都会有标志性的“圆角白边”。这两家做得都不错。不过相比之下，嘉里Dear you的顶部颜色与侧面相比更深（可能是烘烤的时候顶火太高导致的不均匀），但没啥问题。明显看到面团切分非常一致，有近乎完美的圆角白边和0.5cm发酵线，虽然略微塌腰（含水量高，烘烤程度不足等因素都会导致塌腰），但从外表上完胜！再来看看组织：从接缝处撕开，嘉里Dear you的拉丝程度（考验面团发酵、手法的标志），比仁志川更优秀些。但看起来，下半边有些沉积，上半边有大气泡，仁志川整体组织更均匀，细腻有光泽，皮略微厚。但是好不好吃，才是衡量一条好吐司的关键要义，外观和组织上的差异还是因为烘焙师的标准不一样，比如面团的份量，醒发和烘烤的时间，最终是为了呈现的不同口感和味道。从配料表看，两者都是无蛋奶的传统生吐司，但在口感和味道上，两条吐司走的是完全不同的两种路子。嘉里Dear you，使用梦力B面粉，这种贵出普通日本面粉3倍价格的面粉（约900元/一袋25kg）提供了Q弹有嚼头的口感，吃起来像是有个温柔的小云朵在舌尖蹦跳。使用日本清酒酵母，号称能带来吟酿香气并且延长保质期。说实话，吟酿香微弱到可以忽略不计，但天然酵母释放了麦香，增添了微微的酸度，是可以空口吃完两大片也不会腻的类型。而银座仁志川的口感则更加湿润软糯，近乎戚风蛋糕般香甜紧密，揪下一朵会仿佛棉花糖般慢慢化在口中（化口性好）。 由于使用的是鲜酵母（工业生产的单一酵母菌种），发酵稳定但没有其他风味，加上炼奶和淡奶油的加入，主要突出柔软奶香，甜度也相对更高。揪一块下来放到嘴里咀嚼，像是一块棉花糖慢慢化在口中。在材料方面，仁志川使用的是自研面粉（找工厂定制成本也不会很低），并没有公布成本信息。更加强调的独家卖点是碱性离子水，需要引进设备来专门进行水处理，让面团的含水量更进一步提高。碱性离子水，也就是PH＞7的电解质水，理论上嫩促进小麦淀粉的糊化、面包酵母生成的二氧化碳也会增加，烤出来的面包更蓬松绵软。两款常温放置一天后的状态，都依然能打，跟前一天的口感差别几乎不大，只是Dear you 酸度更加持久，而仁志川的奶香会稍稍减弱。论味道，这两条生吐司都属于上游水平。好吃归好吃，除非你是真的非常非常迷恋生吐司的湿润质地，不然也很难觉得惊为天人。毕竟——即便再湿润柔软，它本质上还是一种作为主食的吐司啊。（味全桃李一片几块钱，也够湿润柔软的啦！）虽然乍看价格非常辣手，但我们必须要指出的是，这两条生吐司都是700-800g的大条装。在计算了上海部分店生吐司的以100g为单位的价格之后，其实有的是比他们贵的生吐司。按照价格降序排列，部分店根据工艺和原料的不同，有多个生吐司的sku，篇幅有限，仅列出部分但有意思的一点是，仁志川日本店的售价是950日元一条， 换算成人民币大约是50元一条，即便是进到国内有了香港广场地租+进口设备/面粉的溢价成本，涨价幅度也还是相当高昂。不过如果来对比仁志川其他的海外市场，洛杉矶分店一条要卖到快20美金……：）
烘焙UP主（米焙食验室）在视频中，尝试计算了一下仁志川吐司的定价成本：这样按照食材成本的零售价（商用大宗采购会更便宜）计算下来，一条面包的纯食材成本是大约20元左右（面包因为非常重人工，所以纯成本其实都不会太高），按照行业内的标准利润，60%~70%的毛利都是合理区间。
如此推算，这条面包（800g）的定价，80元左右其实是合理的。那么问题来了：其他吐司也很好吃，为什么只有生吐司人气如此火爆，价格如此高昂？“生吐司”第一次出现在大众视野内，是2013年，日本大阪一家叫作乃が美（Nogami）的面包房，在历经两年研发、不断试错后，推出了一款“高級「生」食パン”的产品——不含鸡蛋，添加了淡奶油、黄油与蜂蜜，并用上独家拼配的专用面粉，自此一炮而红，5年开出来了100家分店。
社长阪上雄司并非面包师出身，而是在拜访养老院时，听闻老人说因为面包边太硬，没法吃下早餐的吐司；阪上的孩子也对鸡蛋过敏，吃东西（尤其面包）的受限也很大。©︎ 乃が美· 走红原因其一：前所未有的极致柔软，包括吐司边！生吐司因为本身追求湿润度高，加上用淡奶油黄油调味，吃着有一股恬淡精致的甜味，连吐司边都十分细柔，所以就算存在塌腰现象，在生吐司界也是能被理解的。这般的治愈风味和质地，纯纯打在我们爱好甜口软糯质地的东亚人心头好上，小老百姓苦吐司边久矣。不同品牌，多少会在配方、用料上有些不同，强调甜或奶香等等，你可以看作是面包版李逵李鬼们的角斗场。目前乃が美在日本本土拥有110多家门店，2019年的吐司年销售额就达到100亿日元，相当于一年能卖出1000万条生吐司