常熟最美的，

不是春花秋月夏风冬雪其中任何一种，

而是四者合一的四季分明。

 / ”笃“出的春味，”鲜“掉眉毛 /  

春笋见水长、破土见风就变硬。

因此春笋的上市时间非常短暂，

只有在每年的

3月中旬和4月初市场才有卖。

每年到了这个时候，

常熟人就要吃“腌笃鲜”了。

腌笃鲜，

用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，

加上鲜笋慢火炖熟。

腌笃鲜的完美，

在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。

鲜肉出其鲜，

咸肉出其香，新笋再助其清爽，

造就了口感是“汤汁浓白厚醇，

肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。

农谚云“春潮迷雾出刀鱼”，

这也是春季最早的时鲜鱼。

随着长江十年禁渔的严格执行，

江刀已成绝响，

食客们只能品味湖刀、海刀的美味，

但是这应季的美食，

不论怎么做都是至味。

刀鱼体形狭长侧薄，

颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，

但多细毛状骨刺。

肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

俗话说，

明前刀鱼骨软如绵，

明后刀鱼骨硬似铁。

清明之前的刀鱼是最稀罕的。

这时候要是来上一碗刀鱼馄饨，

那可是真是一本满足！

刀鱼最传统的吃法很有特色，

被称为“三吃”。

 / 清明螺，赛肥鹅 / 

清明前，

从休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来，

也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，

而且在壳中又没有小螺蛳，

肉质极佳的同时有保证了口感，

江南人家谓之“小鲜鲜”，

其实私心里觉得，

是燕鲍翅都比不过的一口最爱。

吃这菜要有点准备，

别被满桌子的嘬螺蛳声音吓到。

高手是能纯用筷子吃一碗的，

或者你也可以用一根牙签

轻轻的挑出肉来，

虽然斯文，

却总是少了一点畅快。

 / 世人笑我“桃花痴” /  

 油菜花盛开的季节，

常熟有款小小的时令鱼，

叫塘鳢鱼，

塘鳢鱼还有两个诗意的诨名，

一为菜花鲈，一为桃花痴。

春天里，桃花水涨，菜花金黄，

经过一冬的休养生息，

塘鳢鱼肉质越发细嫩鲜美。

常熟人会用塘鳢鱼炖蛋，

也会以雪菜来配它，

小编听说，

还有一种顶级的吃法，

叫“咸菜豆瓣汤”。

咸菜是真咸菜，豆瓣却不是青豆瓣，

而是塘鳢鱼两腮上的白色豆瓣肉，

形似豆瓣。

▲塘鳢鱼炖蛋

春茶春菜伴春风，

唤醒常熟人春日味蕾的“鲜”，

当然还离不了碧螺春。

都说喝上一杯明前碧螺春，

常熟人的春天才算完整。

这份舌尖鲜味清单，

你打卡了几样？