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来源：好好住收集编辑：
早上拎一袋荞菜回工作室，被楼下的保安大叔拦下问：今天吃啥，要用这么多葱？因为荞菜在咱们南方，可真是太常见了，常见到没法认错。广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。名字也多，什么藠头、荞头、荞葱、毛葱、野香葱、蕌头儿葱、六月葱、拜山荞、薤......还有其他名字，欢迎来评论区补充不过味道上，荞菜的辛辣程度要比葱弱得多，闻着有股草本植物的清香，炒熟后更是清脆甘甜。研究表明，它所含的荞菜酸，可帮助止血、凝血；其中的活性成分，还能降血压，家里老人家可以多吃。农历新年前后便上市了，此时，荞头和荞叶都鲜嫩逼人，直接清炒，又甜又脆。最简单是加点鸡蛋或腊肉，荤素一锅齐活，好味又省心。广东顺德的吃法则清雅些，荞菜切碎，和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香，最后用生菜包着吃。不过也有不少地方，嫌荞菜叶塞牙，口感略差，只吃荞头。真是可惜，趁着此时荞菜叶还嫩，教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法：荞结。
我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁，既能凸显荞菜的鲜爽，又不抢味。酱汁煮好，荞结加进去，翻滚两圈，荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。等到清明过后，荞叶变老，荞头愈发肥厚，就只能单吃荞头了。
到时可以把醋泡荞头安排上，方子参考贵州的红醋萝卜，用浙江红醋来泡制，酸度轻柔细腻，非常清爽。我还额外加了点小米辣，吃着更开胃解腻，不喜欢吃辣的朋友可以省略。现在的荞菜，好吃又便宜，5块钱能买一大把，你们可千万别错过这一口哦~
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