薛长湖

李全宏

徐玉娟

窦大海

 　　4月19日，由中国水产流通与加工协会主办的预制菜产业发展论坛在中国石狮国际食品城举行。围绕当前预制菜行业的众多话题，500余名预制菜行业资深学者、专家、协会代表、企业大咖、相关从业者等齐聚石狮，带来一场场精彩的思想碰撞。

　　专家学者谈市场

　　近年来，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容，“预制菜”成为食品行业发展迅猛的品类之一。2023年，预制菜被正式写入中央一号文件，明确了未来产业的发展方向。

　　那么，预制菜的产业发展现状如何？怎样实现工业化标准化建设？石狮在发展预制菜产业上有什么优势？国内其他地区有没有可供参考借鉴的经验？预制菜研发与工艺应该基于何种场景需求？4月19日上午，多名行业专家、学者畅谈当下预制菜市场，并分别进行了经验介绍分享。

　　“提高预制菜产品质量和口感，满足消费者的多样需求，建立独特价值，提升产品力和竞争力，关系到预制菜品牌的生命力……”论坛上，中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖向与会嘉宾作《水产品预制菜的科学基础与关键加工技术》报告。薛长湖从水产品预制菜产业发展现状、水产预制菜的原料特点与营养价值、水产预制菜有哪些关键加工技术、如何高质量发展等方面切入，带来一场精彩的讲座。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院李全宏作了《中餐工业化标准化建设的思考》分享。他从中餐工业标准化的内涵、标准化建设的意义、标准化建设的现状等内容切入，并围绕国际餐饮工业标准化经验、中餐工业标准化适应性改造，分享了个人经验和看法。

　　近年来，广东省推动农产品精深加工，率先组织化、系统化推广预制菜，预制菜产业发展迅猛，成立全国第一个省级预制菜产业联盟。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟认为，打造预制菜品牌食品安全和科技创新缺一不可，她说：“研究所多年来在预制菜领域积累了丰富的科研成果，我们愿意帮助更多企业实现科技成果转化，助推创新发展。”

　　山东财经大学工商管理学院教授、山东好煮夫食品科技有限公司董事长窦大海从自身企业发展经历谈起，为大家分析当下的预制菜市场环境。窦大海认为，随着预制菜市场规模的不断扩大，企业在打造预制菜产品的同时，应结合市场实际情况，在研发与工艺上有针对性地迎合各种场景需求，避免走弯路。

　　石狮市商务局相关负责人介绍了石狮市预包装食品、预制菜出口的优势与扶持、优惠政策。据介绍，石狮市作为全国首个预包装食品出口试点城市，入驻食品城的商户及贸易主体可享受海关总署批准的以市场采购贸易方式出口预包装食品，具有免征增值税、简化归类等通关便利。市场采购叠加预包装食品政策，内销食品可直接出口、支持全国各地食品集拼出口，破解海外商超百货混装出口难题。

　　圆桌会议话发展

　　据业内分析人士称，预计到2026年，中国预制菜市场规模有望达到万亿元。新的大蓝海悄然启动，值得行业期待。4月19日下午，预制菜产业发展论坛还举办了2场圆桌会议，围绕预制菜行业发展进行研讨交流，碰撞思维。

　　本次作为行业代表参加圆桌会议的有广东恒兴集团水产食品事业部副总裁何国华、大连瑞驰企业集团有限公司董事长邓恩堂、中洋鱼天下食品（上海）股份有限公司董事总经理刘大勇、深圳华大海洋科技有限公司首席运营官王新文、西克制冷科技集团有限公司董事长吴焱君，以及天猫水产行业商家成长负责人管慧丽、玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司董事长李松涛、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军、北京宝贝优鲜科技有限公司副总经理赵淼、京东科技集团产业运营总监张树福，中国水产流通与加工协会常务副秘书长任献华、杭州菜鱼网络科技有限公司董事长刘修启分别担任主持。

　　得益于国家政策、行业环境等多项因素助推，近年来众多水产行业龙头也纷纷向预制菜赛道发展，国内一些水产行业国家重点龙头企业在预制菜赛道上已经跑在前列。未来如何更好地拓展产业链条？该如何进行产品布局和研发？冷链物流如何赋能预制菜发展？一众行业大佬从不同角度，发表了各自的看法和对行业未来的展望，并无私分享各自领域的发展经历、取得的经验等。

　　近年来，国内各大电商平台开始在预制菜赛道发力，加快生鲜冷链物流建设，推出多项预制菜商家扶持福利措施，预备培育一批预制菜头部品牌商家。天猫水产行业商家成长负责人管慧丽、京东科技集团产业运营总监张树福结合各自平台的消费大数据指出，预制菜消费快速增长趋势明显，且在头部品牌孵化、爆款爆品运营、打造多元消费场景等方面存在巨大发展空间。

　　“专家、大佬们的分享令我获益良多。”与会嘉宾纷纷表示，全天的论坛活动干货满满，聆听之后既能避免许多创业弯路，也让企业未来的发展之路更加清晰可见。

　　（记者 林本鸣 颜华杰）