卤鹅预制菜火出圈！3月28日，以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的广东省预制菜全产业链标准化试点遴选大赛在佛山顺德区举行，由汕头市选送的“卤鹅预制菜全产业链标准化试点项目”成功入选，成为首批获得立项的10个项目之一。

　　据了解，预制菜全产业链标准化试点由省市场监管局会同人力资源社会保障厅等多部门联合开展，是全国首先启动的预制菜全产业链标准化试点，旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜产业高质量发展，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，助力广东打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。项目工作从去年9月份启动以来，汕头市市场监管局大力发动、靠前指导、积极推荐有条件的单位申报参加。经全省初选、网络评选、现场遴选三轮比拼，汕头“卤鹅预制菜全产业链标准化试点项目”过五关斩六将，得到餐饮业界专家、标准化专家的充分肯定，最终在进入遴选大赛的20个项目中脱颖而出，成功获得立项。

　　潮汕有俗语：“无鹅肉勿滂沛”“无鹅不成宴”，兴起于清光绪年间的潮汕卤鹅被评为“中国菜”之广东十大经典名菜，在潮汕菜系中占有重要位置。潮汕卤鹅选用特有鹅种狮头鹅卤制而成。澄海狮头鹅是国家级畜禽遗传资源保护品种，也是全国名特优新农产品。澄海作为全国乃至世界最大的狮头鹅生产基地，已有300多年的狮头鹅养殖历史。数据显示，2022年，澄海全区肉鹅出栏量超750万只，整个产业链年产值超45亿元，在国内鹅产业中处于领先地位。

　　预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，发展潜力巨大。近年来，汕头积极加码布局预制菜新赛道，牛肉丸、卤鹅等预制菜也深受全国各地消费者的喜爱。其中，标准化、规范化、产业化加速了狮头鹅卤制产品加工，卤鹅预制菜越来越多地出现在百姓的餐桌上，这背后彰显了澄海狮头鹅产业链的蓬勃生机与巨大潜力。不仅如此，借助丰富的华侨华人资源和紧密相连的海外市场，卤鹅预制菜更是香飘全球。2021年12月9日，广东心瓷科技股份有限公司成为汕头首家卤鹅预制菜出口企业，带动了更多本土企业出口卤鹅预制菜。心瓷公司的卤鹅预制菜也连续两年被省农业厅评为“粤字号”农产品及乡村振兴农产品。

　　在广东心瓷科技股份有限公司首层的“自动化中央厨房+数字化生产设备”车间，清洁能源蒸汽发生器、自动化卤制生产线、全自动鹅蛋蒸煮剥壳设备、全自动喷淋杀菌设备等配套设施一应俱全。“潮汕卤鹅遵古法制加上现代化技术，从屠宰，卤制加工，分切，包装，锁鲜，检测整个过程都是在半自动化净化生产线完成。我们在发展预制菜的过程中十分重视质量标准。”广东心瓷科技股份有限公司负责人杜永铢说起潮汕卤鹅，如数家珍。以心瓷公司为主导企业的潮汕卤鹅全产业链标准化联合体涵盖全产业链企业。杜永铢表示，此次汕头“卤鹅预制菜全产业链标准化试点项目”是粤东四市唯一一个入选的项目，这是大赛评委对卤鹅预制菜产业链的高度认可，也是卤鹅预制菜在全省的预制菜赛道上占有了一席之地，具有很好的发展势头。

　　记者从市市场监管局了解到，近年来，市市场监管局充分发挥标准化主管部门职能作用，加强宣传引导，积极支持行业主管部门制定地方标准，鼓励行业组织研制先进团体标准，努力推动潮汕菜标准体系建设。目前，全市已制定发布相关狮头鹅地方标准5项，企业团体制定与潮汕菜有关标准21项，其中卤鹅湾区标准1项、卤鹅卤制技术团体标准1项、预制菜团体标准3项。

　　市市场监管局将积极督促辖区市场监管部门及时指导潮汕卤鹅全产业链标准化联合体开展项目建设，加强产业链上下游协作，构建覆盖狮头鹅繁育、养殖、屠宰，以及卤鹅研发、加工、检测、销售的全产业链标准体系并组织实施，使联合体各单位间、产业链各个环节通过标准高效协同，提升产业价值、质量效益和竞争力，助力汕头预制菜产业高质量发展。

（来源：汕头日报）