近年来，云南各企业都在发力预制菜产业，那么他们都选择哪些方向进行突围，又有什么心得呢？来看看春城晚报-开屏新闻记者的走访调查。

不断优选云南原生态产品

云南地理条件优越、物产丰富，自有品牌中部分蔬菜瓜果是选自本地核心产区的优质商品，比如小番茄、浆果类等。

昆明Blt精品超市店长单利军说：“云南一直是我们重点产区，有很多优质、健康的有机食材，我们的自有品牌已于2022年8月全新上市，未来发展过程中如条件成熟，我们会考虑与本地研发中心合作，希望能为顾客提供本地市场更优质的商品与服务。同时也正在逐步完善预制菜供应链，未来会引进更多优质的预制菜商品，满足广大消费者多元化的消费需求”。

基于本地口味开发产品

云南7-Eleven在本地口味化上积极探索，云南强林乐家连锁便利店有限公司行政主任何静说：“进入云南以来，我们的研发团队持续对市场消费者进行调研，根据本地对傣味、东亚口味熟悉的特点，上市了泰式嘎抛便当，期间我们也限量推出过辣味咖喱牛肉便当、小炒肉便当、麻辣香锅便当、叉烧肉便当等，除此之外，我们还会选择性导入其他省份的特色菜，通过这些菜品来了解顾客的喜好，这都是结合本地地域特色和消费者需求来决定的。当然我们也在努力开发云南地域的特色食材预制菜，希望后续能让更多来消费的顾客体验云南食材的丰富性和多样性。”

记者在门店发现，云南7-Eleven基于本土饮食习惯，推出了焖肉米线、卤肉破酥包、腌菜包、小茴饼、青稞大米红豆面包等多款产品，其中米线结合关东煮汤底，搭配钵钵鸡调料，还可以与关东煮煮品随心组合，给消费者带来与众不同的新体验。何静表示：“我们尽可能根据本地饮食习惯来调整口味，给每一位来消费的顾客充分选择，希望能满足他们的需求。我们要开发的商品还有很多，但永远都是基于顾客、市场的需要。”

做出地道云南预制菜的真正名品

富民预制菜科技示范园入驻企业昆明品世食品有限公司负责人胡荣州说：“品世是云南为数不多走向全国市场的休闲食品和即食预制菜品牌，一是得益于云南食材出产极其丰富，二是注重自身产品研发。在云南预制菜行业中，我们的基础很好，有芒果汁、酸角汁、菌类零食等，特别是我们选品研发的即食土豆、昭通竹笋就属于颇具云南高原特色的优质产品，具有较好的市场前景。但云南预制菜基础和国内同行相比还是有些差距，面向全国竞争时具有较大压力，如今富民示范园的区位优势明显，希望能继续提供更多技术、场地和资金给予我们发展，我们也将不断在选品、研发上创新，把云南这张名片打造好，做出地道云南预制菜的真正名品。”

改进云南米线走向全国

富民预制菜科技示范园入驻企业星桥食品有限公司负责人顾星表示：“近年来我们收集了云南本地1000多个品类的产品，目前在售产品有113个，像越南小卷粉、小锅米线、豆花米线、石屏豆腐等具有云南本地特色的产品。”2022年，星桥食品参与修订了《 云南省米线、卷粉、饵丝（块）食品安全地方标准 》；2023年，星桥食品申请制定《云南省食品安全米线、卷粉、饵丝（块）卫生加工规范地方标准 》，这将更有利于米线生产的规范化、标准化。此外，星桥食品对米线的创新和研发也到了一个新台阶，目前正在逐步实现——在保证口味和安全环保的基础上，把云南米线从传统24小时保质期，调整到3个月时间，这将更利于云南米线走向全国。

“我们现在不仅把米线做了，就连米线所有的配套调料也做好了，所有预制菜产品都严格按照标准进行制作，在供应给昆明餐饮店的同时，也能将它们进行组合拼装，做成预包装形式快速销售。”近年来德胜桥过桥米线门店快速发展，得益于背后的星桥食品加工厂，顾星介绍：“我们解决了前端加工的环节，把中央厨房搬到了工厂，菜品加工完成后，不仅保留了味道和色泽，通过我们自建的物流体系，每天从富民到昆明的高效配送，到达门店后店员只需要进行加热，就能给消费者呈现原汁原味的菜品。”

为预制菜提供科技赋能

昆明市富民县副县长贾文杰介绍：“富民预制菜科技示范园已与广东农科院、云南农科院、云南农业大学进行合作，将强大的科研力量集中在这里，不仅为预制菜提供科技赋能，也不断为示范园提供研发人才。我们还委托了科研机构进行AI主播的研发，未来将在直播中投放，能24小时无缝推广富民研发的预制菜产品。物流依托富民新建的冷链物流中心，通过这三个方面，能让云南预制菜从富民辐射到全省，甚至是全国。”

作为昆明市民的“蛋筐子、菜篮子、果盘子”，富民丰富优质的有机食材是制作预制菜的优势之一，贾文杰表示，“富民预制菜原料都是采用有机食材，我们要通过科技来解决预制菜问题，打造云南绿色预制菜产业发展的科技高地，把我们云南特色有机食材推广出去。”目前，富民预制菜科技示范园已完成了超过100款预包装预制菜产品初试，并从中挑选20款产品进一步调整。“像酸梅扣肉、富民绉纱肉、牛扒呼、泡萝卜炖土鸡等菜品，都是以富民农家乐特色为模板进行研发，在高校和研究机构的不断研发创新和企业的帮助下，富民出产的优质预制菜产品将很快进入市场。”贾文杰说。

4月17日，富民县入选首批“全国农业科技现代化先行县”， 综合评估在全国72个先行县中排名第5，在云南省农业农村厅和云南省农业科学院的大力支持和指导下，全县各项共建工作正在稳步推进。

春城晚报-开屏新闻记者 蓝灏 郭明鉴 杨茜 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 刘超