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来源：傲客城市菜单收集编辑：鱼子酱
“我发现一家很正宗的山西菜，走不走？”快下班的时候突然收到一条消息。山西菜？脑子里闪过一丝画面，大概是面板前粗犷的揉面师傅，和香甜的黄米。但是......这家店，居然在沙坡尾。（我印象中的沙坡尾，大抵都是些精致的小店。）如果只看着这颇有风味的独栋老洋房，我真以为这是家咖啡店。耳边充斥着山西人高昂洪亮的歌喉，在店里每一个角落都能听到山西特有bgm，很难不被洗脑。（山西歌单一直持续到我们吃饱离店，吃完这顿饭，已经是个会唱民歌的山西老乡了）在面档前看了一会儿，便迫不及待地，要先来上一份面食才好。一笼冒着热气的蒸笼端上来，一个个气孔紧挨着，像是蜂窝的形状。肉眼可见面皮擀得很薄，夹起一块，会粘连在一起，韧劲十足。自家做的莜麦面，总是没有市面上那种精良的面粉味道，也与平常吃的白面有差，嚼开，有着天然的粗犷的麦香。蘸着佐料吃，入口后满是浓郁的西红柿鸡蛋味，酸酸甜甜。相较于常吃到的南方扣肉，这里的扣肉透着诱人的红色。薄薄一片肥瘦相间，炖得软烂，红腐乳腌制以后，有一股特有的发酵香。扣肉本身裹满浓稠的酱料，在辛辣的大葱和清爽的黄瓜加入后，弱化了那份粘腻的口感，连带着整个面饼都是肉香。气眼豆腐端上来的时候整锅噗噗响，肉眼以为是粗糙的老豆腐，但一碰上牙齿便瓦解，在嘴里滑溜溜直打转。“气眼豆腐”如其名，豆腐表面仿佛有无数个密密麻麻的气泡，将汤汁全部吸收。连着汤汁里中草药的独特香气，一并滑到嘴里。“这可是我们的独家秘方。”汤里鲜甜的原因，有着麻麻花的加成，晋菜里好来当作调料，香味很独特。
猪蹄部分带着骨，嚼起来带着脆骨的部分脆脆香香，每块都能感受到皮肉粘连的口感。搭配的酱汁又酸又呛，碰上果冻口感的猪蹄冻，刺激又解腻，十分清爽。现烤的羊排需要等待的时间较久，在其他菜品光盘以后，还要待上一阵才能吃到。羊排被切割成小块，每一块都连着骨。肉烤得有些干了，吃起来甚至有些刮嘴皮子。汁水保留得比较少，但所幸没什么膻味。一碗黄灿灿粘稠的米糊，甜滋滋、软绵绵，提起一勺，便顺势滑下，变成金黄色的黄米瀑布。入口后满是朴实的黄米香，吃起来细腻弹牙，尤其黏糯。红枣咬开外皮的一瞬间汁水还会爆炸，抿开后像蜜一样，绵绵沙沙的，浓郁的枣香混合其中，加分不少。片好的雪梨摆成阶梯状，淋入沙棘汁，再将粒粒沙棘点缀其中，是山西菜独有的美学，精美得不忍动筷。咬开一粒沙棘，噗呲一下在口腔中炸开，酸溜溜的十分清爽。唯一不好的是，吃完沙棘以后再吃其他菜，口腔整个会发苦！痛苦面具.jpg（过来人的劝告，朋友们小心）看到这里，还有人不想去山西吗？（我是真的想去了！）虽然没有真实地感受过，但伴随着高昂婉转的山西曲调，吃完这顿，也算是体验了一把山西人的快乐。