近日，官媒《半月谈》发布文章《社区食堂：持续运营有困扰》引发关注。

文章聊了社区食堂的一些闪光点，例如：离家近、采样多、价格低等，这些都是社区食堂的优点。

与此同时，社区食堂也遇到了一些挑战，主要表现在三个方面：

第一、成本压力很大。房租和员工工资加在一起，一年的固定成本就不少，可是社区食堂的毛利润覆盖不了基础成本问题，这意味着多开一天就多亏一天。以保定某社区食堂为例，一共聘请了4名厨师，每天只有30多人进店，人均消费10元，一年的营收只有12万元左右，但是员工工资就要26万元。就算不要房租，食堂亏损也很严重，迫不得已，只能暂停营业；

第二、菜品口味难以满足消费者需求。年轻人喜欢吃辣一点的，老年人喜欢吃清淡一点的。如果餐厅偏向于清淡类菜品，就会失掉年轻消费者。如果菜品主要迎合年轻人，就会失去社区食堂的公益属性。最终得出的结论是“众口难调”；

第三、消费者担心食品安全问题。食品问题，安全大于价格。可是部分社区食堂的价格明显低于市场价，这会让部分居民担心低价会不会是因为采购了质量比较差的生鲜呢？因此，也不愿意到此消费。

其实社区食堂出现亏损并不意外，因为社区食堂完全就是在戴着枷锁跳舞，不管它的技术有多么娴熟，最终都会产生变形，以至于很难达到想要达到的效果。

社区食堂到底有哪些枷锁呢？

首先，便民服务。社区食堂要么在社区里边，要么在离社区不远的地方。如果社区食堂开在商场里边，远离社区，这就失去了社区食堂的便利性这个特点。

社区食堂属于大家的食堂，一定要考虑到部分特殊人群的需求，因此，一定要离居民区很近，这是首要要求。

其次，成本市场化。社区食堂总归要雇佣几个员工的吧？不能因为你是社区食堂就给人家很低的工资吧？工资一定是符合市场现状的，不能太低。除了员工工资外，社区食堂的房租可能刚开始会有减免的政策，但是步入正轨后，还是要正常化的交房租，房租成本也是不可忽略的成本。这还没有算上那些装修、水电等费用。

接着，覆盖用户广。社区食堂既要照顾到老人的口味，也要照顾到年轻人的口味，这就要求社区食堂在菜品选择上无法做到精简。菜品样数越多，食堂的坪效就可能越低。

然后，不可以办会员充值。预付费模式是很多餐饮企业的盈利秘籍，但是社区食堂是不允许充值的，万一经营者跑路了，就会给社区食堂抹黑。

最后，只能微利，不能暴利。社区食堂的最大特点就是公益性，不能以利润最大化为目标，而是要具有微利的心态。这就要求食堂要具有较低的毛利率。

种种原因叠加在一起之后，就会让社区食堂的经营者几乎没有发挥的空间。纵使有非常大的能力，也会有点无能为力。

时至今日，大多数社区食堂的经营方向都是类似于快餐店的模式，这是容易一次性满足很多人的要求的，但是它会在口感以及客户满意度上有些减损。

那么问题来了，社区食堂到底该怎么经营呢？

（1）选一个好位置。好的位置就意味着大的人流量，不管是什么饭店，想要赚钱就要有足够多的人流量。位置不好，没有人流量的饭店，就算是神仙也难以救活这家店，除非用一些违法的手段。

什么才是好的位置呢？我个人认为既要靠近社区，又要离写字楼不太远，这样通过低价就能把写字楼里的工作人员导流到店里。

当然，如果有一个小区，人口非常密集，人口基数大，开在小区门口也是尚可的。

（2）做一手好菜。经过多年的发展，人们已经养成了为好产品买单的好习惯。社区食堂不能因为名字接地气，将那些菜也做得很接地气。正因为名字土气，但是却按照星级酒店的标准来做菜，一定会给人们造成冲击。在此基础上，价格还偏低，这是很容易成为社区食堂的代表的。

（3）用一片爱心做餐厅。社区食堂本来就不是用来盈利的，而是给所有人提供便利的一个地方，既然是具有爱心性质的，那么就让爱心展现出来。老年人的饭菜毛利率只保持在10%左右，年轻人的饭菜毛利率可以把保持在30%左右。此举的目的就是为了开饭店不赚钱，让老年人有一个放心消费的地方，老有所养，老有所乐。

年轻人们只要在这里消费，不仅可以省钱，而且还能将自己贡献出来的一部分毛利补贴给老年人，让他们有吃饭的地方。如果没有年轻人来消费，食堂一定会倒闭，这会给年轻人一种使命感和荣誉感。

每个月都可以将账单公开，让年轻人知道他们来吃饭意义重大，这是另外一种献爱心。

为什么无论是年轻人还是老人，毛利率都要多出来一些呢？原因则是这些毛利主要用来抵消员工工资、房租以及水电费的。

（4）利用广告实现小幅盈利。其实，只是做上面的三步也不至于饭店会倒闭，但是没有利润总归不是一个健康的路径。但是社区食堂是一家具有官方信用背书的民营企业，这是社区食堂与其他食堂的最大区别之处，他完全可以通过广告的形式来盈利。

举个例子，食堂每个月要买5000元的大米，如果一家高端大米供应商想要进入居民家中，因为价格问题，难以进入。此时最好的方法就是与社区食堂合作，让社区食堂一直用他们家的大米，并且告诉消费者社区食堂用的就是他家的米。这样不仅帮他们宣传了，还有可能让这一片的居民都是用这个品牌的大米。对于大米品牌商而言，不过是很小的一笔广告费，可是却拥有很不错的效果。

同理，食堂还可以与食用油、鸡精、酱油等厂商合作，通过广告费的形式让这些厂商每个月拿出一笔广告费用，这是很容易实现小幅盈利的。

这种商业模式其实非常简单，也是《颠覆与重构》这本书给我的启发。不过是使用了一招“羊毛出在猪身上，狗来买单”的套路而已！

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！