香椿含有大量的维生素 C，在日常生活中少量的摄入能够增强自身的体质，而且也可以补充人体所需的营养，但香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐成分，在食用前，焯烫香椿15-45秒，可以去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，也能较多地保留香椿中的维生素 C和多酚类物质。