宁波海关关员对出口月饼进行监管。

小小一只月饼，因被寄托中秋佳节的浓浓情意，有了更深的滋味。这些天，月饼牢牢占据“C位”。各大超市、星级酒店以及品牌门店的月饼正持续热销。

此时，月饼生产企业原先马力全开的生产线却已经慢了下来。

中秋节前两个月，月饼需求大涨。如今中秋未至，月饼却开始成为生产企业的“甜蜜负担”。

月饼有了各种形状。史记食品供图

当月饼成为“王牌”

在宁波草湖食品有限公司的生产车间内，工人们正在有序完成配料、和面、制作、烘烤、冷却、包装等工序。随着一盘盘新鲜出炉的月饼被送往包装车间，香气弥漫了整个厂区。

厂区内生产忙，草湖食品相关负责人孙女士的电话同样响个不停：“现在联系我的客户普遍想要现货。豆沙蛋黄、低糖黑芝麻核桃以及香酥椒盐口味的苏氏月饼是我们的‘当家花旦’。”

工人们正在生产月饼。草湖食品供图

她告诉记者，按照往年经验，这样忙碌的状态会持续至农历八月十六。今年草湖的月饼销量同比有所增长，其销售额在企业全年销售额中所占比重较高。

“作为一家老字号糕点企业，草湖食品有几十年制作月饼的历史。月饼一直是草湖的‘王牌’产品。”孙女士说。

在浙江哆伊点食品有限公司，工人们已经度过全年最忙碌的时候，正在进行扫尾和清理的工作。

“今年7月25日至9月25日是我们企业月饼生产的高峰期，平均日产量达到30万个。期间月饼产量超过了100万盒，相较去年翻了一番。”哆伊点食品董事长张可粒表示，产出的月饼“奔赴”全国500多家单位，主要为五星级酒店。

现场，自动化生产线停了大半，月饼生产车间显得有些冷清。张可粒坦言，刚过去的两个月，企业预计完成了70%年产值。

哆伊点食品月饼生产线。哆伊点食品供图

企业转型难在何处

尽管销售额同比有所增长，宁波一家月饼生产企业的负责人却很难开心起来。

“月饼销售占到企业年销售额的一半以上。不过，今年月饼生产成本比去年涨了不少，因此销售额的增长并没有带来净利润的增长。这对企业而言，不是个好的信号。”该负责人告诉记者，企业已在尝试转型。

转型并不是件容易的事。

哆伊点食品创立时间不长，月饼生产线2年前才开始运转，张可粒很早就想过生产多元化产品。但是投入巨大、专门定制的自动化生产线是“功臣”，也是“拦路虎”。

“哆伊点食品主做月饼OEM代工。为了更好更快地完成订单，我们的生产线专业化、自动化程度很高，可以实现月饼定制化生产。但该生产线若是用于其他糕点的生产，成本、能耗将大大提高。”张可粒说。

在这样的束缚下，哆伊点食品在淡季时，只能选择生产与月饼较为类似的糕点，例如蛋黄酥、绿豆糕等。

今年四季度，张可粒计划在厂房内开辟一块空间，用于制作星球酥、和果子等糕点。但他知道，通过这样的方式制作糕点，产量并不会很高。

“转型难，不止难在生产，还难在观念，难在渠道。”宁波市老字号企业协会会长张空认为，很多月饼生产企业存续时间较长，对月饼口味、品种、颜色等的创新存在畏难情绪。有些企业怕创新成本高，怕市场不接受，怕失去现有成果，进退两难。

如何摆脱“甜蜜负担”？

转型很难，宁波仍有不少食品企业试图挣脱“束缚”，并已经尝到甜头。

前两天，象山史记食品有限公司被评选为第三批“宁波老字号”企业。虽拿着“宁波老字号”招牌，史记食品做月饼生意的思路却活络得很。

“我们在宁波传统糕点米糕的基础上动了脑筋，将低油少糖的米糕作为饼皮，把年轻人喜爱的抹茶、芝麻等口味馅料放入米糕中，创新推出一款米月饼，大受欢迎。”史记食品董事长史丽丽介绍说。

米月饼在各电商平台特别畅销。7月初，有个电商团队看到样品后，就一口气下了60万元的订单。

对史记食品而言，米月饼不只是月饼。

“中秋之后，我们将生产桂花米糕，其他口味月饼同样如此。史记食品的月饼其实是四季款的中式甜点，中秋从来不是企业生产的唯一旺季。”史丽丽解释道。

月饼生产流程并不简单。史记食品供图

今年以来，史记食品已销售月饼相关产品超1500万元，同比增长200%，其中三分之二以上的销售额来自线上。

“史记食品的发展思路很清晰，可供很多企业借鉴。”张空认为，将月饼食品化，模糊其时令性，在食材、口感上下功夫，让月饼走出礼盒，摆脱中秋束缚，走进下午茶、聚会、旅行等更多日常生活场景；随后拓展销售渠道，通过线上线下多渠道运营，进一步提高月饼的市场接受度，延长产品生命周期。

宁波商务经济研究所副所长江玉兵建议，月饼生产企业需转变观念，做好创新文章。例如研究主要消费人群的年龄结构、具体喜好与所在区域，针对性推出差异化的月饼，或者脚步向下、目光朝外，将传统中式糕点推向海外市场。

甬派客户端记者 孙佳丽