这两天，凉皮里放黄瓜丝被罚5000元的新闻冲上了热搜，网友们也炸了锅：“为啥凉皮里不允许放黄瓜丝？我一直都这么吃啊……”被罚的这家上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司，经营范围是“热食类食品制售”，他们在未取得冷食类食品制售许可的情况下，在店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜进行销售。此类事件不在少数，之前就有多起因为没有取得许可卖拍黄瓜被罚的案例。

为啥卖个凉菜还要取得许可呢？这是因为凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或者食物中毒。理性来看，食物中毒是一个概率性问题，如果没有发生中毒事件，处罚可能会被认为是小题大做，但是一旦出现食物中毒，往往后悔也晚了。

对于食品安全，正如我们经常说的，怎么严都不为过。因此，本案中照章办事进行罚款也无可厚非。但是，从长远发展来看，更重要的是如何平衡小店的生存空间和顾客的食品安全？有没有可能降低相关办证门槛？售卖冷菜的标准能否根据饭馆规模进行细化调整？或者通过其他方式来保证安全？如何为市场主体提供服务，这是需要好好开动脑筋的，也考验着执法者的水平和智慧。总之，作为执法者，要时刻想着，执法的目的不是为了罚款，而是为了安全。

（摘自中国三农发布微信公号）